丽江当地美食攻略

丽江当地美食攻略

　　丽江美食以纳西菜色为主，除此以外，在古城内外会看到不少成都、四川饭馆，大多是由从各地到丽江从商的人所开。为你介绍丽江的八种美食，让您享受丽江。

　　1、鸡豆凉粉

　　丽江古城的街头，可以见到一种著名风味小吃“鸡豆凉粉”。鸡豆原是丽江相邻的大理州洱源县的特产，远销东南亚各国。将鸡豆泡透磨细过滤成浆，然后煮熟为灰白色，倒入各种容器冷却成形，便是鸡豆凉粉。

　　凉粉本为消暑食品，丽江鸡豆凉粉除凉食外，还可热吃。大街小巷卖凉粉的都有两手准备，以适应顾客要求。凉吃多在暑季，那晶莹的粉片与红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥沫、酸醋等佐料腌拌起来，色香味俱佳，一碗入腹，开胃又爽口。热吃多在寒凉季节，那方正的粉块在平底锅两面煎黄，再按各人味口加上麻、辣、酸的各种佐料，一碗下肚，全身温暖。

　　2、米灌肠

　　米灌肠是丽江特有的一种风味食品。它是由猪血、米饭及各种香料，按照一定的配比拌在一块儿，然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。加工制作米灌肠是纳西族的传统习惯。第到杀年猪时，几乎每户纳西人家都要做一些米灌肠。

　　如果家人在外学习或工作，还要想方设法请人到家制的米灌肠捎去。米灌肠在食用时需切成圆片，或用热油煎炸，或用蒸锅蒸热。米灌肠色泽古朴油亮，香味浓郁，营养价值高，是补血，补气之佳品。

　　3、丽江粑粑

　　丽江粑粑是当地的风味主食，它薄如纸、层次多，所以又称“千层饼”，放置两三个月不会变质。吃的时候配以火腿、花椒、葱花、猪油等，有咸甜两种口味。

　　丽江粑粑做工精细、选料考究，还必须用上等的当地麦面，用化油、香油、鸡蛋揉成面筋，粑粑大妈们喜欢在光面的大理石上做面筋，下面还放一盆栗树炭火。进行破酥、夹馅，用文火油炸，烤烙成外酥内泡、色香味俱佳的饼点。吃丽江粑粑可以根据自己的口味，佐以酥油茶、牛奶、豆浆、咖啡、清茶来吃，快活非常。

　　4、黑山羊火锅

　　黑山羊火锅是丽江的一个特色美食菜。它在云丽江堪称一绝，在长水路形成“黑山羊一条街”的壮观长景，且为了突出黑山羊的黑，招牌清一色的黑字，其壮观程度堪比古城酒吧一条街的红灯笼。黑压压的羊肉倒在翻江倒海的黑乎乎的滚汤里，如果不是那诱人的香味，估计很多人看一眼就要掉头走人。带皮黑山羊肉，经过特殊的加工，上桌前已经九成熟，吃起来没有一点羊膻味。所用的黑山羊全是山上放养，羊肉精瘦鲜美。

　　黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质

　　细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，蛋白质含量在22.6％以上，脂肪含量低于3％，胆固醇含量低，比猪肉低75％，比牛肉和绵羊肉低62％，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03％。具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效，特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用，老幼皆宜。

　　5、洋芋鸡

　　丽江的太安这个地方盛产洋芋，所谓的“太安洋芋鸡火锅”就是把洋芋跟鸡放在锅里加上很多料在一起煮。美其名曰：“洋芋鸡火锅”。洋芋也就是大家俗称的土豆。“洋芋鸡火锅”在丽江比较出名的老牌店是一家名为“太安洋芋鸡”的火锅店，因为他们家的土豆品种比较特别，经浓鸡汤的渗透，口感独特鲜美，是当地人的最爱。

　　对了，你要是不能吃辣

　　的可以要个清汤的。说到火锅当然是有配菜的，不过这边的配菜是需要客人自己点的。

　　6、腊排骨火锅

　　腊排骨火锅是纳西名菜三叠水第三叠—热烈叠中不可或缺的一道主菜。腊排骨火锅主料排骨选自放养在雪山高原中的纳西族农家走地猪，经腌制后风干而成，时间越长，腊香味越浓。食用时常采用沙钵，佐以芋头、青笋、莲藕等辅料，文火炖开，汤色醇白鲜美、肉质细嫩，喜欢辣味的还可以要一份蘸水，十分过瘾，回味无穷。

　　两年前尚且默默无闻的腊排骨火锅突然从难得一觅的山叠水中脱颖而出并迅速风靡整座丽江城，纳西人自豪地称之为“丽江第一锅”。蘸水是川滇一带特有的调料，由二十余种中草香料共同配制而成，香鲜温辣。吃腊排骨火锅辅以蘸水，可以提味增鲜，增加食欲，令人齿颊留香。

　　7、纳西烤鱼

　　纳西烤鱼的做法是先把鱼肚剖开取出内脏後，抹上了盐、花椒和五香粉腌制了一段时间，再放在铁锅里先用慢火烤制，等到味道吸收之后再放到了油锅油炸，然后一道美味的纳西烤鱼就完成了。

　　8、丽江水果

　　樱桃，新鲜、水分足、口感好，价格一般6-10元一斤；秋季的苹果，长得一般，但是很甜，水分很足，一般3元左右一斤；雪桃，是丽江特有的，十月成熟，又大又脆；秋季成熟，新鲜价优。

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