婺源的美食攻略

婺源的美食攻略

　　婺源—中国最美的乡村，自古属徽州府一府六县之一，在这最美的乡村里，有着只有婺源人才懂得的那些婺源美食。下面是小编为大家整理的婺源的美食攻略，欢迎阅读。

　　荷包红鲤鱼

　　婺源荷包红鲤鱼在婺源已有300多年的养殖历史，它由于色泽鲜红、头小尾短、背高体宽，形似荷包而得名。

　　此鱼肉质肥美细嫩，汤鲜味美，肥而不腻，香而无腥，一般清蒸，也可红烧，10元一斤。具有“妊安孕，好颜色，止咳逆，疗脚气，消水肿，治黄胆”等功效，有较高的食疗功能和药用价值，受到国内外人士的偏爱，在婺源的各个餐馆及农家都可以吃到。

　　蒸饭

　　婺源当地村民主食大米，习惯捞饭蒸饭，米煮成饭胚即捞出，剩下少量饭粒与米汤煮稀粥，饭胚用木甑(zhèng)蒸熟，这样出饭量高。因婺源山多地少，农家多上山做活计，孩子也须翻山越岭上下学，故一家人很少能同时用餐，蒸饭可一直在锅里热着(蒸菜也是)，可以保证家里每个成员随时可吃上热饭菜。

　　粉蒸菜

　　婺源村民爱吃粉蒸菜，无论荤腥果蔬都喜用拌米粉蒸(不是淀粉，而是大米或糯米晒干磨成的粗粉)，如蒸鸡、蒸鱼、蒸肉、蒸菜芯、蒸苋菜、蒸莴苣、蒸南瓜、蒸豆角、蒸芋头、蒸萝卜、蒸野菜等等。还有用板粟、芋头、萝卜、冬笋等与猪肉混合蒸(荤菜在上，素菜在下)的，称为蒸杂碎。

　　山蕨

　　冰雪消融、春回大地是采蕨的黄金季节。蕨菜吃起来清脆细嫩，滑润无筋，味道馨香。家常可炝、炒、打卤下面条、做成包子馅等，吃法很多。烹饪界对蕨菜更是珍爱。因其颜色翠绿，造型美观，能做出多种色香味形俱佳的凉热菜，既富有浓厚的山村风味，又清香四溢，使人望而垂涎。

　　糊菜

　　如糊豆腐、糊豆芽、糊南瓜、糊萝卜菜等，乡村家庭一般都置有小石磨，便于磨粉。当地居民家办过酒席后，每每会将剩菜加上虾米、油渣、辣椒粉煮出一大锅糊糊来，叫上街坊四邻、老老少少来共尝。

　　婺源汽糕

　　是婺源真正的特有的小吃，以米粉加发粉在类似锅盖的圆面板上抹成薄薄的一层，再撒上香菇沫、虾米、豆芽沫、干笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐干沫，蒸熟起锅，约1厘米厚，在上面撒上葱花，浇上熟油，再用刀划成棱形，蘸上辣酱。