赤水美食攻略

赤水美食攻略

　　游在赤水，除了感受得天独厚的美景，品味美食也是到赤旅游必须体会的部分。以下是小编为大家收集整理的赤水美食攻略，欢迎阅读参考。

　　赤水筒筒笋是由鲜嫩的箐竹笋熏制而成。“腊肉炖筒筒笋”是赤水最为经典的传统食用方法，筒筒笋肉质肥厚，腊肉肥瘦合宜，两种食材相互补充融合，笋有肉味、肉有笋香，鲜美无比。此外，筒筒笋还可炖鸡、红烧，或者凉拌，是赤水人宴上客的餐桌必备之菜。

　　竹燕窝是一种竹类伴生真菌类食品。其形状、味道如同燕窝，可暖胃驱寒，缓解风湿性关节炎，营养价值与燕窝不相上下，故得此名。其口感清爽嫩滑、鲜脆，有多种做法，如凉拌竹燕窝、肉沫竹燕窝、鲍汁竹燕窝、糖醋竹燕窝、金汤竹燕窝等。

　　“河鲜宴”是赤水康养菜系的又一大特色。赤水地区生态好，水质优，所产的河鱼肉质鲜嫩。白水鱼、辣壳鱼是赤水河鲜宴的代表，白水鱼没有川味的重油重辣，又无鱼腥味，吃的是鱼的本味鲜香；辣壳鱼香辣爽口，口齿留香；特色豆花烤鱼，吃起来皮酥肉嫩、麻辣有加，香飘四溢。

　　“丹霞菜系”以腊肉、腊香肠、腊猪脚、腊排骨为主，因熏制品的色泽丹红而得名，赤水做的腊制品将就“所腌之盐必川盐，所熏之烟必柏烟”，吃起来才有香而不腻、油而不亮、浓香四溢的口感。

　　“桫椤菜系”，即为乡村野菜，蕨菜、食用菌类等，是当地人选用土生土长的野菜野味，多为中药材嫩苗，如蕨苔、折耳根、柴胡、软荞等，既是餐桌美味，又能食疗一体。

　　金钗石斛是赤水地域标志性产品，是国家保护二类珍稀濒危植物，与雪莲、人参、冬虫夏草等名贵中药材并称为“九大仙草”，被国际药用植物界称为“药界大熊猫”。其主要药用成分是石斛碱，对心脑血管、消化系统、呼吸系统和眼科等疾病有明显治疗作用。

　　自古以来，赤水人在饮食生活中使用金钗石斛，以此达到食补保健的作用。首先是泡茶，石斛茎和石斛花可制干泡茶。石斛茎茶汤呈淡绿色，清香淡雅；石斛花茶汤呈紫红色，绚丽多姿，其味先苦后甘，色香味俱佳，长期饮用更可达到医疗保健的作用，深受大众喜爱。

　　用石斛茎烹制的“石斛乌鸡汤”、“石斛老鸭汤”、“石斛蒸蛋”、“石斛鱼”，即将鲜石斛条洗净切段，和食材同时放入炖锅中烹制，鲜香味美，又具有预防和治疗多种疾病的功效，是赤水人的传统美食。爱小酌一杯的游客也可以品尝一下石斛泡酒，制作更为简单：鲜石斛条洗净晾干，用酒泡制几月即成，简单方便。

　　除了以上的美食，赤水还有豆花、虫茶、晒醋、竹乡乌骨鸡、糊辣壳面、猪儿粑、芽菜面、凉糕、蒸笼鲊、糯米粽、浑水粑、蜘蛛粑、豌豆粑、眉毛酥、肉汤圆、珍珠圆、古镇核桃糖、南瓜酥、古镇恋爱豆腐等美食和小吃。说不尽、道不完，滋味各异，食材极具当地特色，做法也不尽相同。