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经典山西年夜饭的做法
小酥肉、蒜苔焖面、家乡炖带鱼和五彩四喜蒸饺是经典的山西年夜饭。下面是小编精心整理的经典山西年夜饭的做法，仅供参考，大家一起来看看吧。
解馋小酥肉
主料：猪肉（后臀尖）180克，芹菜适量。
调料：
一炸：盐2勺，鸡蛋1个，红薯淀粉5勺，面粉2勺，水适量，老抽3瓶盖。
二烩：（蒸）葱姜适量，红辣椒2个，八角1个，桂皮1个，香叶1片，白糖少许，老抽适量，十三香少许，水或高汤适量。
三炒：鸡精少许，白胡椒少许，醋1勺，盐适量。
做法：
第一种：炸小酥肉
1.备好材料。
2.猪肉先片成几大块。
3.然后去一大块的猪肉，再切成一个一个的长条状。
4.红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀，猪肉切完备好。
5.再把猪肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。
6.用手使劲的抓均匀，直到每个猪肉都能挂上一层粉浆为止，芹菜切块，胡萝卜切片备好。
7.锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。（加适量的盐一是为了防粘二是为了防止油溅到身上）
8.控完油的小酥肉，冷却下。
9.如果有肉粘在一块的轻轻的撕开。
10.再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。（回锅是使小酥肉更酥脆些，最好是颜色炸的深些比较好）
第二种：烩（蒸）小酥肉
1.辣椒，葱姜切碎，倒入锅中炸香。
2.在锅中倒入些水或高汤。
3.放入小酥肉加入盐2勺，八角1个，桂皮1个，香叶1片，白糖少许，老抽适量，十三香少许，大火烧开后转中小火烩个1小时左右。（这步是为了使小酥肉）
4.再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸，直到肉变得软烂为止。
第三种：炒小酥肉
1.芹菜在热水里焯熟捞出。
2.锅中放入芹菜，胡萝卜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。
小贴士：
1.做小酥肉选用瘦肉比较好，做出的肉滑嫩，香酥，爽口。
2.选用带颗粒的红薯淀粉掺些面粉拌肉，炸出的肉会爽滑许多。
3.油烧的7-8分热的时候放盐是为了防止油溅在身上。
4.小酥肉在回一次锅是为了使肉吃起来酥酥的。
5.再锅中烩个几分钟是为了去除肉上多余的油。
6.蒸个几十分钟是为了肉滑溜些。
蒜苔焖面
主材料：面条、前腿肉、蒜苔、香菇（可选）。
配料：葱、姜、香菜、花椒、八角、桂皮。
调味料：盐、生抽、老抽、料酒、冰糖。
做法：
1.前腿肉切大片，纯肥的部分最好分开。蒜苔切寸段，香菇泡发洗净备用。
2.冷锅放入肥肉片，小火慢慢熬出油，炒香花椒、八角和桂皮。熬过的肥肉渣捞出不要，所有香料装入调料盒。
3.下瘦肉，炒至变色下葱姜，炒香后烹入适量料酒。
4.加老抽炒上色，加生抽和冰糖调味。
5.下香菇翻炒出香味，加开水至没过肉片1指，加盐调味。放入调料盒，大火煮开后转小火焖约30分钟。
6.别起蒸锅，水开后放入面条，尽量抖散，让面条蓬松，蒸20分钟后关火，将面条取出抖散。
7.炒锅加入蒜苔，大火烧开后转小火约10分钟，汤汁差不多能没过所有食材。
8.取大碗，调入蒜泥、香菜碎、生抽和香醋，将炒锅中的汤汁趁热盛出三分之二到大碗中。
9.将面条铺在菜上，加盖小火焖约8分钟，打开，将第9步大碗中的汤汁均匀的倒在面条上面，边倒边挑拌，一直到所有汤汁都被面条均匀的吸收为止。
小贴士：
1.不嫌弃肥肉的可以不用捞出。
2.焖肉加少量香菇非常提香，没有也可以不加。
3.面条先蒸20分钟，后面比较好操作，不会出现焖不熟的现象。
4.焖面好吃不易消化，不宜多吃。
家乡炖带鱼
材料：带鱼、鸡蛋、面粉、盐、五香粉、味精、清水、葱姜蒜、干红椒、生抽、老抽、盐、糖、醋、白糖、姜粉、花椒粉、五香粉、料酒、香油、清水。
做法：
1.将带鱼洗净后控干表面水份。
2.用鸡蛋、面粉、盐、五香粉、味精、清水调成一碗面糊，搅拌均匀，不要有面疙瘩。
3.热锅倒油，油量不要太多。文火烧热，油烟飘出后，开成小火。
4.带鱼切成节，分块放进鸡蛋面糊中，放进去浸泡少许一会儿，在分块放进油锅中，慢炸至是两面金黄，就可以出锅，沥油。
5.葱切小节、姜切丝、蒜切片、干红椒掰成节。
6.将酱油、糖、醋、白糖、姜粉、花椒粉、五香粉、料酒、香油和清水兑成一碗炖鱼的料汁。
7.热锅倒油，油温升高后用葱姜蒜炝锅，在将炸过的带鱼放进锅里，撒上干红椒后，马上将炖鱼的料汁全部倒进锅里。
8.开中小火，炖到锅中的料汁收到一半或是收到只剩原来的三分之一时，就可以出锅了。
五彩四喜蒸饺
材料：面粉与水的比例≈2:1
紫色——1/4个紫甘蓝中等大小、清水100克、中筋面粉150克。
绿色——菠菜一小把、清水100克、中筋面粉150克。
黄色——1个黄椒中等大小、清水80克、中筋面粉150克。
橙色——2个胡萝卜中等大小、清水100克、中筋面粉150克。
巧克力色——清水80克、中筋面粉150克、无糖巧克力粉15克。
馅儿——a.猪肉糜600克、大葱花45克、淀粉45克、姜末15克、小香芹3棵、生抽45ml、料酒45ml、食用油45ml、盐15克；b.鸡蛋2个、红椒1个、干香菇12朵、香芹300克。
做法：
准备工作（馅儿b部分）——鸡蛋炒熟；红椒切丁、干香菇泡发切丁、香芹切丁。
一、馅儿：
1.将小香芹2棵摘洗干净，切丁，将猪肉糜、大葱花、淀粉、小香芹丁、姜末、放入碗中。
2.将盐、料酒、生抽、食用油、加入肉糜中，然后用力顺着一个方向混合均匀，将肉馅搅打上劲。
3.将做好的馅儿盖上保鲜膜，入味备用。
二、和面、包蒸饺：
1.将紫甘蓝、清水倒入搅拌机，打成泥状，过滤。
2.将菠菜、清水倒入搅拌机，打成泥状，过滤。
3.将胡萝卜切小块、清水倒入搅拌机，打成泥状；过滤。
4.将黄椒掰小块、清水倒入搅拌机，打成泥状；过滤。
5.备好的料。
6.取70克紫甘蓝水，分次倒入150克面粉中，和成面团，盖上保鲜膜醒30分钟，第二次揉成光滑的面团。
7.同理制作其他颜色面团（巧克力面团直接将材料倒入和成面团）；制作好的五色面团。
8.将五种颜色的面团分别都搓成条状。
9.切成剂子。
10.用手掌压扁。
11.擀成圆片饺子皮。
12.取适量肉馅儿放入饺子皮中，再按照上下、左右的方向将饺子皮拉起，对角粘住按牢，然后4边形成的小兜整理成一样大小，将鸡蛋、红椒丁、香芹丁、香菇丁分别放入4个小兜里。
13.大火烧开蒸锅中的水，将包好的蒸饺放入，大火蒸8分钟即可。
小贴士：
1.喜欢吃海鲜口味的还可以在肉馅里调入一些剁碎的鲜虾肉；调入些XO酱。
2.可以根据个人喜好，随意组合蒸饺的4种馅料。
3.一定要将蒸饺中间捏牢固，否则蒸制过程中，会有绽开的可能。
4.切出来的剂子只要比平时吃的饺子略大些，即可。这样看起来更精致。
山西春节吃什么
蒸炖类的有：
黄焖丸子，黄焖鸡块，黄焖排骨，扒肉条，炖猪骨头，羊肉炖胡萝卜，炖牛肉，炖鸡肉（老人爱，父母爱，小辈不爱），蒸卷煎（外面是鸡蛋皮，里面卷着肉馅），干炸带鱼，红烧黄花鱼，清蒸基围虾（沾姜葱汁吃）
以上几乎我们这边每家都会做，做法大同小异，味道各有各味。
热炒的有：
鱼香肉丝（我爸做的味道不比饭店差，棒棒哒，家里小孩都爱吃）， 五花肉炒老豆腐（家里男人们的最爱，豆蛋白，你懂的），肉片炒蒜薹，酸辣土豆丝，青椒炒肉丝（大人小孩都爱的一道菜），肉末炒粉，孜然羊肉（大人小孩都爱），肉片炒芹菜，虾仁炒青豆（本人不爱）
凉菜有：
肉皮冻（我和我爸的最爱，我爸自己做的，不加食用胶），熏猪肘子（配着香油蒜泥陈醋调成的汁，熏肉店买的），熏里脊（香啊~熏肉店买的），手撕扒鸡（老人爱，年轻人一般）or炸鸡or烤鸡（小孩们爱），姜汁松花蛋，牛百叶，五香鹌鹑蛋（吃前现买，非常容易坏），自制香肠（自己提供肉找代加工做的，货真价实的香肠），五香花生拌芹菜（我爸最爱，虽然他牙不好吃花生费劲），山西凉拌菜（土豆粉，菠菜，绿豆芽，胡萝卜丝，土豆丝，加葱油，花椒油，翟翟苗一起拌，很爽口，大鱼大肉吃多了吃点凉拌菜非常解腻。ps，翟翟苗是大同人才知道的一种专门调凉菜的辅料）
主食类：
肉饺子（这不用介绍了吧，不过我们家除夕夜不吃肉饺子，初五才吃），
素馅饺子（没错，我家除夕夜12点钟声响起的时候，吃的是素饺子。而且初一全天都斋戒的，只吃素食。）
炸黄糕！（初一中午吃。炸糕对于大同人来说不仅仅是一种食物，更是一种文化和传统。炸黄糕几乎伴随着人的一生，出现在婚，丧，嫁，娶仪式上，过生日也要做，过年当然不能缺了炸油糕）
硬面花馍馍（用木头刻花模子印出各种讨喜的造型，然后上锅蒸熟在用食用颜色装饰一下。造型一般有寿桃，金鱼，小狮子等传统造型，很漂亮。吃起来比平时的馒头要扎实，很好吃！）
炸麻花，炸果子，炸麻叶（外面买的，以前奶奶妈妈自己做，现在懒了，吃外面买的）
以上差不多就是过年的食物，都是自己家做的。初五之后各种亲戚朋友聚会基本就在饭店了，饭店吃什么就不介绍了，那就太多了。
写完这些，馋了，也想家了。上面这些菜打小吃到大，组合搭配基本没什么变化，虽然味道上早吃腻了，可是这就是家的味道，年的味道。 有空的话，上图。先答这些。
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