油烧辣椒面的做法

时间:2022-05-11 21:48:07 美食 我要投稿
  • 相关推荐

油烧辣椒面的做法大全

  油烧辣椒面的做法大全,一起来看看吧。

  食材食谱热量:

  主料辣椒若干

  方法/步骤

  (1)辣椒红油:

  一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。

  (2)自制花椒辣椒油:

  取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

  (3)辣椒油:

  备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。

  制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

  (4)成都红油:

    调料:二金条辣椒面3500克,朝天椒辣椒面1500克,菜油25千克,姜片750克,大葱1千克,草果50克,桂皮30克,八角40克,香油250克。 制作: 1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起,装入不锈钢桶内。 2.菜油下锅炼熟,下姜片、大葱、草果、桂皮 ,八角炸香捞出,晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。 关键:1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。 2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用,不可过量。 3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅,否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。 4.油温要控制好,油温过高辣椒面易炸糊,油温低了炸不出香味和辣味。

  (5)重庆新豆花辣椒油

     调料: 鲜辣椒500克,鲜花椒20克,菜子油500克。 制作:1.鲜辣椒去蒂,用铁签串起来,放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火,抽出铁签,放入钵内,加鲜花椒捣成蓉。 2.净锅上火,下菜子油炼熟,倒入辣椒蓉里即成。 关键: 1.这是民间制作辣椒油的方法,在渝、黔边境一代广泛应用,尤其是吃新豆花,特别受欢迎。 2.因鲜辣椒水分含量较大,所以油温应稍高一点。 3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味,还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。 4.此辣椒炸好后鲜辣清香,回味悠长。5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。

  (6)重庆红油:

  调料: 干辣椒面1500克,白芝麻100克 ,八角4枚,草果2个,菜油4500克,香油500克。 制作:1.辣椒面装入盆中备用。 2.锅上火加菜油炼熟,下香油,八角,草果炸香捞出,待油温降至五成热时下白芝麻,然后淋入盆中的辣椒面中即成。 关键: 1.重庆红油有两种,这是菜油炼熟的,另一种是只把菜油炼制六成熟。 2.也可以视情况不放香油。 3.掌握好油温,油温太高易炸糊,油温过低炼不出香味。 4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。

  (7)重庆周边地区红油

    调料: 辣椒面1500克,净葱1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,姜片750克,蒜瓣(拍破)750克,大红袍花椒1千克,菜油10千克。 制作:1.锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。 2.辣椒面放不锈钢桶内备用。 3.把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。 关键: 1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。 2.炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。 3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

  (8)东北地区红油

  调料: 大蒜50克,大葱75克,大料20克,辣椒面500克,豆油1500克。 制作:1.豆油下锅烧开,下大葱、大蒜、大料炸出香味,捞出所有料渣。 2.辣椒面装入盆中,淋入用大料等炸过的油即可。 关键:1.豆油要火靠熟,否则有生豆油味,吃起来涩嘴。 2.淋油时要边淋边搅动,以免炸糊。 3.油温应掌握好,不要太高或太低。

  (9)鲜族辣椒油

  调料: 鲜族辣椒面2500克,大葱段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋葱丝各1千克,香菜籽500克,八角50克,桂皮50克,小茴香70克,香叶30克,苏籽250克,豆油15千克,花椒100克。 制作:1.豆油倒入不锈钢桶,上火烧开,炼至豆油没有黄色时关火,放置15分钟后,下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝,再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味,捞出所有料渣。 2.另取一不锈钢桶,装入辣椒面,密漏放上面,将炼好的油淋入辣椒面上,淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特,色泽鲜红,辣味适中。 关键: 1.豆油一定要烧开,否则口味不佳。 2.一定要按投料的先后顺序。

  3.料渣要除净,尤其是苏籽和香菜籽,要用密漏过滤。 4.油炼好后要过滤,分开存放,此油可以做香辣板筋,辣椒面可拌风味凉菜

  (10)糊辣椒油:

  调料: 鲜海椒500克,炒香花生米15克、熟芝麻10克,老姜片25克,小葱节50克,菜油1500克。 制作:1.锅上火,擦干锅内水珠,入干辣椒翻炒至红棕色,有小部分为糊辣椒时(即从海椒入锅到起锅在几分钟之内)。 2.另起锅,入菜油,四成热时,下姜片、小葱炸至干香时,熄火,冲入装有糊辣椒末的盆中,搅拌至四成热时,放入花生米熟芝麻,封口即成。

  特点 色泽深红,辣味十足。 适用范围 适合脆嫩动植物凉菜制作,如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。

【油烧辣椒面的做法】相关文章:

油泼面的做法06-03

油泼面的正宗做法07-26

油泼面的简单做法06-03

四川辣椒油做法06-04

香椿油泼面的做法大全04-15

腌辣椒的做法07-20

烧白的做法06-03

辣椒炒肉做法03-26

辣椒炒蛏子的做法06-04

菠萝烧排骨的做法04-12