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里脊肉的做法

时间：2022-08-11 09:55:09 美食我要投稿

里脊肉的做法大全

　　在平平淡淡的日常中，说到里脊肉的做法，大家肯定都不陌生吧，一款丰盛的特色小吃，里脊肉丝，即简单又美味，那么，里脊肉丝怎么做呢?下面是小编整理的里脊肉丝的做法大全，希望对你有帮助!

　　里脊肉的做法1

　　1、糖醋里脊片

　　材料：里脊肉片60g，黑胡椒碎一点点，生粉适量，全蛋液30g，盐适量，山楂糖浆一小碗

　　做法：

　　1、里脊肉切成薄片，加全蛋液、黑胡椒碎和盐腌制片刻，(盐一定要放足，整道、菜的盐味全靠腌制时放的盐量来控制，不过也不要放咸了)

　　2、腌好的肉片均匀的裹上生粉，

　　3、放入烧好的热油里炸制，

　　4、时间不要长，熟就可以了，(时间长肉炸老了就不好吃了，就没有外焦里嫩的口感了，)

　　5、炸肉的同时另起一锅，倒入山楂糖浆熬煮，

　　6、炸好的肉放在吸油纸上吸吸油，

　　7、糖浆熬至浓稠，迅速淋在肉片上即可，还可以撒上少许白芝麻，

　　小窍门

　　生粉就是平时用来勾芡的，红薯淀粉啊，土豆淀粉之类的

　　2、干炸里脊肉

　　材料：肉300g，胡椒粉少许，面粉50g，鸡蛋1颗，盐1匙，淀粉100g，料酒1匙

　　做法：

　　1、里脊肉或者是后鞧肉，切成条或者小块，我个人喜欢切块。

　　2、加盐，胡椒粉，料酒，抓匀，静止2分钟

　　3、面粉，淀粉，一个鸡蛋，加适量盐，胡椒粉，搅拌无颗粒

　　4、粘稠度大约这样，水一点一点放，以免放多。如果粘稠度不够，可少量再加些淀粉。

　　5、锅中烧油，测试油温，就把面糊放在锅里，

　　6、瞬间膨胀，就说明油温适度

　　7、面糊和肉混合，每块肉都黏上糊

　　8、小火下入锅里炸5分钟左右，时间作为参考，因为肉块大小不同，时间需要掌握一下。然后捞出，油烧开，大火炸一遍上色，金黄色就可以出锅了。

　　9、装盘，按个人口味，可以加一些椒盐或者麻辣鲜。不加的话，直接吃也可以，因为已经调过味道了。希望大家喜欢

　　3、番茄里脊

　　材料：里脊肉一根，白糖适量，番茄酱适量，盐适量，料酒1勺

　　做法：

　　1、新鲜里脊肉一根，切成不用太薄的片状，肉片从中心一切为二。如果是冰箱冷冻的需要提前解冻，切片后放冷水中浸泡一会儿，这样做是为了炸制的肉片嫩一点。

　　2、调入少许盐，一勺料酒腌制一会儿。

　　3、玉米淀粉和面粉混合，淀粉和面粉的比例是2:1，这个比例做出来的里脊肉会很脆。

　　4、磕入一个鸡蛋，倒入适量清水。

　　5、调成均匀的糊状，面糊不用太稠，以免做出来的花瓣不够精致。

　　6、炒锅倒入适量油，开中大火烧热，用筷子试一下油温，插入筷子会有气泡冒出就可以下锅了。

　　7、肉片放入面糊中拌匀，用筷子夹起肉片一端，尽量让肉片舒展开，放入油锅中炸制。我炸里脊肉的习惯是，开中大火烧热油锅，放入肉片烧上色后调中火，这样使以防肉片没熟颜色过深，颜色金黄时开大火让高温逼出油分，仅供亲们参考哈!

　　8、全部炸好后，选出边缘呈圆边的肉片，大一点的放最外层，最小的肉片放里层，依次摆好。

　　9、不粘锅倒入适量油，开小火烧热，倒入适量番茄酱，倒入适量清水，一大勺白糖，用铲子炒匀。

　　10、炒至颜色鲜亮即可。

　　11、将番茄酱用小勺子均匀的倒入肉片中，尽量使每片肉片都沾上番茄酱。

　　12、调制番茄酱不能太稠，不然会影响成品效果。

　　13、一个里脊肉能炸很多，我是把挑下来的边角料撒上孜然粉做成了两种口味的，你也可以把整根里脊肉顺着它的长度一切为二，只用整齐的圆边的那一块进行切片炸制。

　　4、鱼香肉丝

　　材料：猪里脊250g，水煮冬笋50g，水发木耳30g，米醋1大勺，酱油1大勺，糖2大勺，料酒1小勺，水淀粉2大勺，葱末

　　做法：

　　1、里脊切丝，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制5分钟以上;

　　2、泡椒剁碎备用;

　　3、调好水淀粉，我调得比较稀;

　　4、笋切丝焯水沥干，木耳切丝，葱姜蒜切末备用;

　　5、将鱼香汁调料一起放入碗中，搅拌均匀成鱼香汁;

　　6、起炒锅，热锅凉油大火爆炒肉丝，至大部分肉丝变色，盛出备用;

　　7、另起锅，热锅凉油小火慢炒泡椒末，炒至出香;

　　8、下葱姜末;继续小火慢慢煸炒，至出香味并炒出红油;

　　9、下肉丝，立即改大火，迅速煸炒均匀;

　　10、下笋丝和木耳丝，煸炒均匀;

　　11、下鱼香汁;

　　12、煸炒均匀至汤汁粘稠，起锅装盘，撒上葱末(分量外)即可!

　　小窍门

　　第一，选料，笋丝无可替代。

　　第二，火候，不要一个火候炒到底，该大火时用大火，该小火时用小火。

　　第三，中间要起锅，分两次炒。

　　第四，也是最关键的，调鱼香汁。

　　5、里脊肉丝

　　主料

　　猪里脊肉400g

　　调料

　　植物油500g、精盐2/3茶匙、大葱15g、生姜10g、白糖15g、香油5g、黑胡椒3g、辣椒油8g、料酒15g。

　　做法

　　1、猪里脊肉去筋膜，切成细肉条。

　　2、把切好的猪里脊肉条盛到小碗里，放入姜片，葱段，洒精盐，倒入一汤匙料酒拌匀，腌渍20分钟。

　　3、锅里倒入500G植物油，油热后放入腌渍好的里脊肉条，小火炸制。

　　4、炸制肉条成金黄色，捞出控油。

　　5、趁热往炸好的.里脊肉条里调入精盐。洒上一汤匙白糖、调入少许的香油、洒上黑胡椒粒。

　　6、最后调入1/2汤匙的辣椒油，拌匀即可。

　　6、糖醋炸里脊

　　食材：里脊肉（300g）、姜（半块）、淀粉（1大匙）、盐（适量）、白酒（适量）、醋（1小匙）、芝麻（30克）、葱（两根）、蒜（两个）、番茄酱（适量）、鸡蛋清（1个）、蚝油（1小匙）、糖（4小匙）

　　1、将里脊肉清净，切成厚约1厘米的肉条。葱姜切末，蒜切片。

　　2、在碗中倒入1小匙醋、蚝油和3小匙番茄酱、4小匙糖、1大匙水混合搅拌

　　3、将肉条放入碗中，加入适量盐、白酒，加入一大勺淀粉，打入一个鸡蛋分量的蛋清，搅拌均匀后腌制15分钟。

　　4、热油锅，待油六成热时，将肉条倒入锅中用小火香炸，待肉呈现金黄色时用漏勺捞出沥干油。

　　5、留少量油在锅，待油烧热后倒入葱姜蒜爆香，再将调好的糖醋汁放入，小火熬制待起泡后即可将肉条放入翻炒，翻炒均匀后起锅，撒上少许熟芝麻提味。

　　7、菠萝咕噜肉

　　食材：猪里脊（250克）、菠萝（两大块）、彩椒（两个）、洋葱（半个）、蛋清（两个）、淀粉（适量）、面粉（适量）、姜（半块）、盐（适量）、胡椒粉（适量）、番茄酱（三小匙）、冰糖（两块）、白糖（适量）

　　1、在锅中加热适量水融化冰糖，待冰糖化放入菠萝煮成糖水菠萝。姜磨出姜汁备用。

　　2、在猪里脊一面斜切打花刀，切好后翻面重复一遍。切成一口大小的肉块。

　　3、混合淀粉和面粉，彩椒切块，洋葱切块。将盐、胡椒粉、姜汁、蛋清搅拌加入肉块腌制30分钟。

　　4、在肉表面沾一层粉，沾好备用。

　　5、热油锅到八成，肉块下锅炸至略微黄色用漏勺捞出。

　　6、待油更热时复炸一次，炸至浅黄色时捞出备用。

　　7、在锅里加入适量油，下彩椒和洋葱，翻炒均匀。

　　8、放入番茄酱和适量白糖，翻炒均匀后倒入半碗菠萝糖水，加入适量盐，熬至粘稠。

　　9、加入肉翻炒均匀，待肉开始吸汁即可出锅。

　　8、香辣里脊片

　　食材：里脊肉（300克）、鸡蛋（2个）、盐（25克）、味精（30克）、鸡精（50克）、料酒（50克）、生粉（750克）、嫩肉粉（50克）、鸡粉（20克）、辣椒粉（50克）

　　做法：

　　1、将里脊肉切成长宽高4厘米的肉片，加入料酒、盐、味精、鸡精、白糖、嫩肉粉、鸡粉、辣椒粉等调料腌制15分钟，腌制入味后加入生粉和蛋清继续搅拌均匀，让肉片充分吸收酱料继续腌制30分钟。

　　2、用竹签将肉片串好。

　　3、热油锅，将油加温到150摄氏度后放入肉串炸，炸至金黄色出锅。

　　4、用漏勺稍作控油后可按个人口味刷上调料即可食用。

　　9、香炸猪柳

　　食材：猪里脊肉（250g）、葱（两根）、姜（半块）、鸡蛋（两个）、料酒（一汤匙）、酱油（一汤匙）、胡椒粉（适量）、淀粉（适量）、面粉（适量）、色拉油（适量）、盐（适量）

　　做法：

　　1、取出猪里脊肉，洗净后用刀切成1厘米厚的猪柳条，将葱姜切末。

　　2、加入适量的盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱末、姜末腌制30分钟。

　　3、将鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面粉、少量色拉油搅拌均匀直到成均匀糊状。

　　4、将猪柳加入糊好的面糊中，让猪柳沾上面糊。

　　5、热油锅，待油稍热时加入猪柳炸。

　　5、控制有温度，用温油将其炸至外皮凝固时候捞出。

　　6、加热油锅，待油更热时，再倒入猪柳续炸，炸至金黄色即可出锅。

　　7、用漏勺控油后食用可减少油量摄入且风味更佳。

　　里脊肉的做法2

　　先准备好里脊肉若干克，圆形饼一个，生菜一片，切好的椭圆形黄瓜片两片，甜面酱，孜然粉，辣椒粉。

　　做法是这样的：

　　1、首先取里脊肉在沸油锅里炸过适当时间，然后取出放在铁网上，沥掉一些油。怕油的人也可以用纸把油稍微吸一下。

　　2、再取圆形饼放入沸油锅内炸，2~3分钟过后取出。

　　3、用食用铁夹将圆形饼从一处豁开一个口子，大小约为120°

　　4、用刷子蘸取甜面酱少许在饼内部涂抹匀称，用食用铁夹夹生菜一片、黄瓜片两片放入饼内。

　　5、用食用铁夹夹取里脊肉放入饼内，适当按压，当肉放满时为止，根据自己的需求来放就可以了。

　　6、撒上孜然粉，辣椒粉，以及自己喜欢的调味料。

　　7、用食用铁夹夹好饼体，放入纸质小袋中。或者自己在家吃的`话装盘就可以了。

　　里脊肉的做法3

　　一、香煎小里脊肉

　　1、猪小里脊肉切1厘米厚的片；

　　2、将蒜、生抽、盐、糖、水放在容器里拌匀；

　　3、放入肉片，盖上盖放冰箱过夜，或者腌制3小时左右；

　　4、不粘锅置炉上开大中火，放入4小勺的油；

　　5、取一塑料袋，倒进面粉，将腌好的小里脊肉片抖掉多余的汁；

　　6、小里脊肉放入面粉袋中，封紧袋口抖几下；

　　7、将裹上粉的里脊肉片抖掉多余的粉后，放入煎锅煎成两面黄，就可上桌啦。

　　二、海参小里脊片汤

　　1、海参片成大片，用沸水焯透，捞出用凉水过凉；

　　2、海米用温水泡发洗净；

　　3、香菜洗净切段；

　　4、蛋皮切小斜片；

　　5、小里脊肉切薄片，放入碗中；

　　6、加入鸡蛋清、水淀粉、精盐、酱油、料酒、鸡精、香油搅匀，上浆入味；

　　7、坐锅点火，倒入鸡汤、海参、小里脊片汆透，倒入大碗中；

　　8、另起锅点火，放入鸡汤、鸡精、海米、料酒、酱油、精盐；

　　9、开锅后加入香油、醋，倒入装有海参的大汤碗中；

　　10、撒上蛋皮、葱丝、香菜即可。

　　小里脊肉是什么肉

　　当你在外面的餐厅，无论是西餐厅还是中餐厅看到小里脊肉或者里脊肉的时候，可能就会产生疑惑了，里脊肉到底是什么东西？是什么肉？

　　其实，里脊肉可以是猪肉、羊肉、牛肉。小里脊就是猪、羊、牛脊椎骨内侧一条肌肉，通常这条肌肉的肉会比较少，肉质很嫩，很适合做汤。而大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，是很适合炒菜用的。大里脊肉与小里脊肉的区别就是，小里脊肉较为嫩些，而且肉少，无论是猪的、养的，还是牛的都是这样，现在你知道了吗？

　　小里脊肉怎么做好吃

　　通常里脊肉的肉都是优质的，特别是小里脊肉，那么小里脊肉怎么做好吃？因为小里脊肉其肉质鲜美、娇嫩，所以一般用来做汤会更加凸显它的鲜美。

　　而且在处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。除此之外，由于小里脊肉质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁。

　　一般对饮食有心得的人都知道，猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙，同样地小里脊肉也是如此。而且烹调前莫用热水清洗，因猪的小里脊肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

　　这些小技巧都可以让你做出美味的小里脊肉哦，你都学会了吗？

　　小里脊肉的营养价值

　　了解了小里脊肉就是猪、牛、羊椎骨内侧一条肌肉后，那么它又具有怎么样的.营养价值呢？其实，小里脊肉是蛋白质含量较为丰富，其他的元素也较为齐全的肉。

　　每100克小里脊肉里面就含有蛋白质20克、碳水化合物0.7克、维生素A 5微克、维生素E0.59微克、胆固醇55克、钾317毫克、钠43.2毫克、钙6毫克、镁28毫克、铁1.5毫克、锰0.03毫克、锌2.3毫克、铜0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、叶酸8.3微克等的营养元素。

　　而且，它具有补肾养血、滋阴润燥的功效。如果你是热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘的人还是挺适合吃点小里脊肉的，因为它可以补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

　　小里脊肉怎么做给宝宝吃

　　一般宝宝还比较小，但是可以添加辅食的时候，怎么做给宝宝吃，才更容易让宝宝接受呢？而且怎么样做才能让宝宝更好地吸收到小里脊肉的营养呢？

　　其实，一般直接用小里脊肉切碎了煮的，宝宝会比较抗拒哦，因为单纯的小里脊肉这样做口感并不好。一般很多家长们都会将小里脊肉绞碎成泥，做成水汆肉丸子，放冰箱里，吃的时候拿出来炖菜，并且做成小块的形状，宝宝会比较容易接受，又或者，炒熟后捣碎，放粥里一起给宝宝吃。

　　根据一位有经验的爷爷的分享，除了上面的两种吃法以外，还可以做成一道美味的菜肴，并且是适合宝宝吃的菜肴，具体是怎样的呢？

　　原料；新鲜的鸡蛋一枚、猪里脊肉未25克、盐适量

　　1、将肉未加点盐上味，搅拌时可少量加点水；

　　2、蛋打散，冲入调好味的温开水碗中；

　　3、将调好味的肉未用筷子拨散，放入蛋液中；

　　4、将碗放入沸水中隔水蒸十分钟就做好了。

　　注意；刚开始做给小小孩吃时蛋液可添加200克水，过几天后可只用150克水，逐渐减少，这样才能增加营养价值。

　　如何挑选新鲜的小里脊肉

　　要想吃出健康，吃出营养的话，原材料的质量也是需要得到保证的，所以就要下多点眼力在选购上了。如何选购新鲜的小里脊肉呢？

　　其实，小里脊肉应该选择那些，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味，这就是新鲜的小里脊肉呢。

　　如果当天你买的小里脊肉吃不完的话，可以把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质。

　　里脊肉的做法4

　　一、滑蛋牛柳

　　食材：

　　牛里脊（200克）、香菇（四朵）、香菜（两根）、姜（半块）、蛋清（两个）、水（适量）、淀粉（适量）、料酒（一汤匙）盐（两茶匙）、胡椒粉（一茶匙半）、芝麻油（一茶匙）、食用油（一汤匙）

　　1、先用热水泡软香菇，香菜切末，姜片磨泥分成两份，准备好蛋清略微搅拌均匀。

　　2、将牛里脊肉剁碎，加腌肉料搅拌均匀，并加入一份姜泥腌制用时大概10分钟。将泡软的香菇切末，半留着。

　　3、烧好一锅开水，将牛肉和香菇放入，放大约一汤匙料酒。开大火煮，水一滚，立刻关火。

　　4、用滤网捞出牛肉，用冷水冲洗并沥干。

　　5、将锅烧热后加入油，倒入牛肉翻炒一会儿，待牛肉变色时加入盐、胡椒粉。将水和淀粉倒入蛋清搅拌均匀，然后将筷子靠在碗边让蛋液顺筷子往下流，并打圈让蛋液分布均匀，熟后关火。

　　6、用筷子搅拌一下，最后撒上香菜末和淋上适量芝麻油。

　　二、黑椒牛柳

　　食材：

　　牛里脊（300g）洋葱（1/2个）、青红椒（ 1个）、料酒（1小匙）、淀粉（1小匙）、水（适量）、黑胡椒粉（1小匙）、生抽（2小匙）、老抽（1小匙）、白糖（1小匙）、蚝油（1大匙）、花生油（适量）、盐(适量) ...

　　牛里脊肉是牛的哪个部位

　　牛里脊肉，别名“沙朗”、“西冷”或“腓利”，属于牛背脊骨部最柔嫩的瘦肉，肉质细嫩不失嚼劲，有去骨和未去骨之分，牛里脊肉中的腓利则是取自沙朗肉的中段，可切成牛排。

　　牛肉，在中国人的日常饮食中，仅次于猪肉，是中国人食用第二大肉类食品，其高蛋白质和低脂肪，味美肉嫩。做法多样，口感爽滑，适宜烧烤、香煎、滑炒、滑熘、软炸等。

　　牛里脊肉的`营养价值

　　牛肉不同于猪肉、鸡肉，它属于红肉中较为温补的肉类，可以补中益气，滋养脾胃，消除水肿，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎。和猪肉相比，牛肉所富含的蛋白质以及氨基酸，更能满足人体的需要，能增强人体免疫能力和机体抗病能力，有助于人补血、修复组织，尤其对生长发育及术后、病后需要调养的人们有极大的帮助。隆冬时节进食牛肉，可以起到暖胃健脾的功效。

　　牛肉味甘，性平，归脾。不同的牛肉也有不同的区分和功效，水牛肉可安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。牛肉加红枣炖服，有助肌肉生长和促伤口愈合。

　　牛里脊肉的适宜人群

　　一般人群皆可食用，每餐食用量不可超过80克，且每周吃一次牛肉即可，吃过多，会增加体内胆固醇和脂肪量，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率，不利于身体健康。

　　另外特别适宜：

　　生长发育、术后、病后调养的人；中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩的人。

　　不适宜人群：

　　1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

　　2、患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

　　3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

　　牛里脊肉做法的注意事项

　　1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

　　2、牛肉较粗的纤维组织和较多的结缔组织，应该采用横切的方式，将长纤维切断，而不能顺着纤维组织切，否则难以入味，肉也较坚韧不易食用。