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玉筋鱼的做法大全
四月份也是各类小海鲜上市的季节,市场上新鲜的面条鱼特别多,面条鱼学名玉筋鱼,产于黄渤海中的一种经济型鱼类,形似面条状,所以叫面条鱼。
玉筋鱼的做法 1
主料
玉筋鱼半斤
淀粉适量
盐适量
白酒少许
蛋清少许
面粉2大勺
淀粉1大勺
植物油适量
方法/步骤
将玉筋鱼洗净,撒人适量的.盐,少许白酒,拌匀腌制片刻。
腌制好的鱼里加入少许蛋清拌匀,加面粉和淀粉拌匀,再倒入少许植物油拌匀。
起锅,倒入植物油,烧至七成热,逐条放入玉筋鱼,炸至变色捞出沥油。
再次将油烧至八成热后,将鱼再复炸一遍,至金黄色捞出沥油,即可开吃。
注意事项一:
使鱼体浸入卤水腌制时,要充分吸收盐分,脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
注意事项二:
晒干鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1~2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3~4时,利用弱阳光再晒。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。
玉筋鱼的做法 2
原料:
新鲜的面条鱼、卤水豆腐、小葱、香菜、姜。
做法:
1、豆腐切方块,在加了盐的开水中浸泡5分钟;
2、起油锅,爆香葱姜;
3、下入豆腐块略煎;
4、加入没过的热水,烧滚后添加盐,继续咕嘟5分钟;
5、添加新鲜的`面条鱼,煮至银鱼由青变白;
6、添加适量白胡椒粉和葱花香菜,滴几滴香油即可出锅。
玉筋鱼的做法 3
材料:
玉筋鱼10条,食用油2大勺,熟芝麻1小勺。
调料:
糖稀、酱油各3大勺,白糖2大勺。清酒或白葡萄酒、辣椒油各1大勺,香油半大勺,生姜汁2小勺,葱花1小勺,蒜末半小勺。
做法:
1、用盐水洗净玉筋鱼后去头和尾,切成3段,用锅煎熟后备用。
2、把准备好的调料放入锅中,在煮开的调料中放入煎好的.玉筋鱼,继续煮。煮好的玉筋鱼放在盘上,撒上芝麻即可。
玉筋鱼的做法 4
步骤1
玉筋鱼不用开膛破肚,整条清洗干净,把水份控干,控干水份的玉筋鱼放入黄酒、姜丝、盐、现磨黑胡椒,腌制30分钟,裹上薄薄的一层面粉,进60度油锅进行炸制,炸成两面金黄,酥脆,即可出锅,口感略重的可以备点椒盐。也可制成面糊进行炸制(鸡蛋、玉米淀粉、白面),搅成可以流动的糊糊状,把鱼放进去,让整条鱼沾满面糊进行炸制,效果一样,就是这样炸完的玉筋鱼裹着一身硬壳,也很好吃。
步骤2
炸制完成的玉筋鱼,外焦心嫩,口感极好!
步骤3
鱼肉白白的,里面的刺都能吃,是很好的有营养的佳品!
酥炸玉筋鱼的烹饪技巧
玉筋鱼小巧,买回后不用收拾,清洗干净就行。 炸制时裹上面粉,也可以制成面糊(鸡蛋、玉米淀粉、面粉)进行炸制。 油温不要太低,6成热进行就可以,因为鱼小好熟。 给小朋友吃的.时候,家长先尝试一下,觉着自家的孩子吃没问题,再给孩子吃哈。 玉筋鱼属寒性,不可多食,适量即可。
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