青椒肉丝家常做法

青椒肉丝家常做法大全

　　青椒肉丝是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系，口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。那么，青椒肉丝有哪些家常做法？下面是小编帮大家整理的青椒肉丝家常做法大全，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　　材料

　　1、猪瘦肉（多少无所谓啦，这就是个估计。 不用太精确。）

　　2、青椒

　　3、姜丝/姜末 （随便切点就是，不用很精确）

　　4、油

　　5、料酒1大匙（我发现加了料酒炒出来的肉，常常味道到还不好。现在我一般用日本清酒代替料酒。我觉得这样炒出来的肉，味道更好。 你可以试试看哦。）

　　6、水淀粉（淀粉用适量水调匀。淀粉 = corn starch）

　　7、盐

　　8、酱油一大匙

　　9、整颗花椒一大匙

　　10、蒜2—3瓣，切薄片

　　11、1—2颗葱的葱白切丁

　　做法

　　1、辣椒切丝

　　2、里脊肉切细丝或者薄片，加一点酱油，淀粉，清酒/料酒，拌匀。

　　3、油烧热，下花椒，翻炒几下，然后下姜丝、蒜片、葱白丁，炒到出香味。

　　4、倒入肉丝炒，翻炒到肉刚熟或者8—9分熟，盛出。（我姐从来都是把肉推锅边，把中间的地方留下来炒青椒。）

　　5、用余下的油炒青椒， 炒到断生，加点盐。

　　6、最后加入炒好的肉丝，翻炒半到一分钟，就好啦。

　　菜品历史：

　　四川、湖南、贵州等地位于中国南部、西南部，雨量充沛，气候潮湿。历史上，因山高路险，交通不便，经常缺油少盐，饭菜缺味，难以下咽。其中湖南等地常用小尖椒作为食材，又称“小炒肉”，口味偏辣。而四川常用青圆椒或青尖椒作为食材，分清炒和加豆瓣炒两种。

　　原产于中南美洲的辣椒在明代传入中国后，因有开胃消食、散寒除湿的作用，在南方得以大量种植。青椒炒肉丝也随之成为普通家庭的盘中餐。

　　清末，青椒肉丝已经进入富贵人家了。据载，满族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孙唐鲁孙家试厨时，要求文火菜煨鸡汤，武火菜做青椒炒肉丝，其中“肉丝要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生”就算合格。

　　随之经济文化发展和人口流动，川菜馆逐渐散至全国各地，青椒肉丝这些菜品也成了餐馆的必备菜。

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