淡奶油的蛋糕做法

淡奶油的蛋糕做法

　　淡奶油是什么

　　淡奶油指的是可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

　　方法一

　　材料

　　6寸心形活底硬模+6寸圆形慕斯圈或8寸慕斯圈一个加两层蛋糕片。如果是一层蛋糕片，适量多加1/3慕斯液。

　　1、戚风蛋糕底(6寸心形和6寸圆形或8寸圆形)：蛋白5个、柠檬汁少许、白砂糖30g。蛋黄5个、牛奶90ml、玉米油70ml、低粉100g。

　　2、慕斯液(6寸心形和6寸圆形或8寸圆形)：淡奶油200ml、白砂糖30g、酸奶200ml、芒果酱180g，牛奶80ml、吉利丁片2大片(10g)。

　　3、装饰：淡奶油适量(200ml左右)、加糖打发、芒果丁适量。

　　做法

　　1、分蛋戚风蛋糕做法。蛋糕放凉后脱模，片成3cm左右的片，圆形，心形分别取一片。

　　2、吉利丁片放凉水中泡软，然后挤掉水份，放入牛奶碗中。

　　3、将牛奶碗放热水中，隔热水融化吉利丁片备用。

　　4、淡奶油加糖打至6-7分发，打蛋器低落的奶油液痕迹不会很快消失，勉强还可流动状态。

　　5、酸奶加芒果酱拌匀，倒入放凉的吉利丁牛奶液拌匀。

　　6、倒入打好的淡奶油，拌匀，即成慕斯液。

　　7、心形活底模外边包一层锡纸，底下铺蛋糕片(蛋糕要比模子小一圈，可以切掉外皮)，倒入慕斯液即可。入冰箱冷藏至少4小时。

　　8、脱模时把模具放在高瘦的杯子上，然后后吹风机吹模子四周，一会模子自然脱落。

　　9、圆形慕斯圈外边包一层锡纸，放在慕斯垫片，或活底蛋糕模的底上，或者平底盘子上都可。整个操作同上。

　　10、适量的芒果丁。淡奶油加糖打发至提起打蛋器有尖角。

　　11、取出脱模的慕斯，外圈挤一圈奶油，中间挤一圈，间隔放芒果丁即可。随自己喜欢加入装饰。

　　方法二

　　材料

　　全蛋100g，白砂糖60g，低筋面粉60g，黄油10g 6寸，芒果数片。

　　芝士糊材料

　　海绵蛋糕片,马斯卡彭芝士250g,淡奶油260g，蛋黄2个,白砂糖60g,吉利丁片2.5片。

　　芝士糊模具

　　6寸梅花形慕斯圈1个，长方形慕斯杯4杯。

　　做法

　　1.全蛋加入砂糖。

　　2.隔热水用电动打蛋器快速搅打。

　　3.最后慢速搅打1分钟(消除大气泡)。

　　打发好之后的状态：滴落下来的蛋糊在表面留下痕迹，不会马上消失，泡沫非常细腻。

　　4.将过筛好的面粉全部倒入盆内进行搅拌，搅拌手法是用切拌方式，橡皮刮刀从底部掬起，大面积混拌。

　　5.融化的黄油稍微冷却之后，倒在橡皮刮刀上作为缓冲，把黄油和面糊拌匀。

　　6.面糊倒入芒果，在桌面上轻磕几下，消除面糊中的大气泡，送入烤箱。

　　7.烤箱预热，中层上下火170度20分钟左右。

　　方法三

　　材料

　　绿茶海绵蛋糕片适量，鲜奶油120ML，抹茶粉5克，芒果数片，细砂糖20克。

　　做法

　　1、用模具在蛋糕片上压出所需要的，用来垫底的蛋糕片。

　　2、鲜奶油从冰箱拿出后分次加入砂糖坐在冰块水中打至6-7分发，然后加入绿茶粉打匀。

　　3、芒果加入打发的鲜奶油中充分搅拌均匀。

　　4、将慕斯馅倒入模具，轻轻震动消除气泡后放入冰箱冷藏4~5小时。

　　5、在凝固的慕思蛋糕表面撒上绿茶粉和糖粉装饰。

　　6、用热毛巾捂慕斯圈几分钟，脱模即可小诀窍绿茶海绵蛋糕片请参考黄金海绵蛋糕卷，将其中的低筋面粉减少10克，加入10克绿茶粉即可。

　　方法四

　　材料

　　蛋糕片两片，蛋黄3个，砂糖25克，牛奶120克，芒果3片，绿茶粉6克，朗姆酒7克， 淡奶油250克，白砂糖50克，绿茶慕斯。

　　做法

　　1.蛋糕片加热搅拌至糖融化。

　　2.芒果搅拌至融化。

　　3.加入绿茶粉搅拌均匀，加入朗姆酒拌匀。

　　4.淡奶油隔冰加白砂糖打发至6-7成发后加入3中搅拌均匀。

　　5.在模具底部铺上蛋糕片(事先烤好的蛋糕坯)，到入一半做好的料。

　　6.再铺上第二层蛋糕片，然后到入剩下的料，放入冰箱至凝固即可取出。

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