孜然羊肉片做法参考

时间:2022-04-27 13:43:50 美食 我要投稿
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孜然羊肉片做法参考

  孜然羊肉是由羊肉、香菜叶、孜然,配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩,易消化,蛋白质含量高,孜然具有理气开胃,驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩,鲜辣咸香,营养丰富的特点。以下是小编为大家整理的孜然羊肉片做法参考相关内容,仅供参考,希望能够帮助大家。

  孜然羊肉片做法

  材料:

  羊肉片、香菜、花椒、葱、姜、糖、料酒、生抽、孜然粒、孜然粉、盐、辣椒面

  做法:

  1、如果是直接购买冷冻的羊肉片,在烹饪之前要先解冻;如果是购买新鲜的羊肉,则需要将羊肉先切成薄片。

  2、将羊肉放入碗中,然后加入生抽、料酒和糖腌制大约十五分钟。

  3、香菜洗净沥干水分切段,葱切花,姜切丝,蒜切碎。

  4、将锅烧热,倒入适量油,下几粒花椒,炒出香味后,将花椒捞出丢弃。

  5、趁着热锅热油放入葱花、姜丝和蒜末,煸炒几下。

  6、下腌制好的羊肉片,翻炒至变色,再放入少许糖、料酒、生抽继续炒至水收干。

  7、放入孜然粒、孜然粉、盐翻炒均匀。

  8、最后倒入辣椒面,放入香菜段炒匀即可。

  孜然羊肉做法

  材料

  羊里脊肉300克、笋片50克、鸡蛋1个(取蛋清)。孜然、植物油、料酒、盐、白糖、味精、干红辣椒丝、干淀粉、水淀粉、香油、鲜汤各适量。

  做法

  1、羊肉洗净切片,加蛋清、食用油、干淀粉抓匀,腌10分钟待用。

  2、锅置火上,倒植物油烧至五成热,放入羊肉片滑炒至变色后,放笋片继续翻炒2分钟。

  3、加干红辣椒丝、盐、白糖、味精、料酒、孜然、鲜汤,继续烧至入味,用水淀粉勾芡后收汁,淋少许香油炒匀即可。

  小贴士

  羊肉用洋葱能去味,不过羊肉翻炒变色后不能久炒,不然嚼不动。

  孜然羊肉粒的做法

  做孜然羊肉粒所需食材:

  主料:羊肉250克,大葱1/2根, 孜然粒1汤匙(10克),辣椒干3个,洋葱1/5个,料酒1匙,生抽1匙,盐1/2匙,糖1/4匙,蒜瓣(切片)三个,油少许

  孜然羊肉粒的做法步骤:

  1. 羊肉洗干净,切成大小相小粒,大约长宽1cm就好

  2. 切好的羊肉再冲洗一遍,沥干水分,放入生抽和料酒和糖腌制大约十五分钟。

  3. 中间切好洋葱粒,蒜瓣,辣椒干,大葱段

  4. 锅热油大约7成热,倒入羊肉大火爆炒

  5. 至表面焦黄,装起备用。

  6. 锅彻底洗干净,热干水后,倒入孜然粒炒香

  7. 至香气很浓的时候倒入羊肉

  8. 放入辣椒干和蒜瓣,翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上。

  9. 倒入洋葱和大葱,小炒一分钟,调入盐即可出锅食用!

  正宗孜然羊肉做法介绍

  孜然羊肉做法一:

  材料:羊肉、孜然粒、孜然粉、盐、料酒、湿淀粉、蒜末、葱花、熟芝麻

  做法:1、将羊肉洗净后切片,放入碗中,再加入适量盐、料酒、湿淀粉搅拌均匀,腌制半小时时间。

  2、锅内倒油烧热,放入蒜末和孜然粒炒香,后放入羊肉快熟煸炒至变色。

  3、倒入酱油,并撒上孜然粉、葱花、熟芝麻,翻炒均匀即可出锅。

  孜然羊肉做法二:

  材料:羊肉、孜然粒、孜然粉、香菜、淀粉、熟白芝麻、辣椒粉、花椒粉、生抽、盐

  做法:1、羊肉洗净,切成粗丝或者条,然后放入碗中。

  2、加入生抽、淀粉、孜然粒,拌匀,后腌制30分钟。

  3、香菜洗净沥干放置一边。

  4、锅中烧热、倒油,加热后放入腌制好的羊肉煸炒。

  5、当羊肉表面微微发焦的时候,放入盐、孜然粉、辣椒粉和花椒粉继续翻炒。

  6、加入熟芝麻,翻炒均匀,后盛入铺有香菜的盘子中即可。

  孜然羊肉生菜卷的做法

  1、生菜浸泡洗净后,取菜叶部分修剪成圆形当做盛器备用;黄瓜洗净去皮切成条丝状备用;红甜椒去蒂片除中间的白筋,切成条丝状备用;葱白切段再切丝备用;小葱挽成葱结;

  2、锅内注入清水,加入葱结、姜片,大火煮开后淋入1茶匙料酒, 将羊肉片放入锅中;羊肉涮至变色即可;

  3、将羊肉捞出,沥干水分备用;

  4、炒锅加热不放油,将1小勺孜然粒放入锅中小火炒香后盛起;炒锅烧热注入少许油,油温起来后将涮羊肉片倒入用锅铲划散,锅内喷少许料酒,调入豉油2茶匙炒匀,撒上孜然粉、炒香孜然粒,少许花椒粉,快迅翻炒两下后将羊肉起锅;

  5、将红甜椒丝、黄瓜丝及葱白丝用少许盐少许糖稍加腌渍,铺在生菜叶杯上,再铺上孜然羊肉,点缀几粒炒香芝麻。食用时用生菜叶将孜然羊肉包卷起来直接食用或蘸色拉酱食用。

  6、小贴士:1.将冰冻羊肉卷放入添加葱结、姜片、料酒的滚水中涮一涮,可以去腥提鲜;2.预先将孜然粒放入净锅中小火炒香再使用,香味更浓郁;3.将红甜椒丝、黄瓜丝及葱白丝用少许盐少许糖稍加腌渍,口感更脆生清爽。

  7、这道孜然羊肉生菜卷,是小男生小女生们都喜欢的休闲小食。材料简单制作方便快捷。以羊肉为主料,羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少;将脆生生菜叶子剪成小圆杯状当做盛器,里面铺上雪白的葱丝红红的甜椒丝和翠绿的黄瓜丝,再把包裹着炒香的孜然粒、孜然粉,炒香芝麻的涮羊肉片摆在上面,又好看又好吃,是一道卷出来的好美味。

  8、赶在孩子们进家门前,一大盘漂亮的生菜色拉孜然羊肉完成了,开门迎客,看着孩子们一张张兴高采烈的笑脸,我也仿佛放飞了一份心情回到了童年。

  孜然羊肉的家庭做法

  菜品特点

  羊肉含有丰富的蛋白质,质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓,营养丰富。

  做法一

  制作食材

  羊后腿肉300克,香菜叶30克,料酒30克,盐10克,味精5克,辣椒面10克,孜然15克,葱白20克,姜20克,油300克。

  制作流程

  将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块,用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干,放在砧板上碾压成细末,与辣椒面一

  同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中,加入料酒、盐、少许水,搅拌均匀后再将葱姜放入,腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火,放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开,待原料出水较多,油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出,加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中,上桌时在上面撒香菜叶即可。

  做法二

  制作食材

  鲜羊肉600克 鲜芫茜(香菜)100克 孜然(磨成粗粉)35克 干辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼盐10克 味精5克 食油1000克(实耗50克)

  制作流程

  先将羊肉切成5.5公分厚的肉片,加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。芫茜洗净晾干,切成段,平铺在盘底,待用。起镬,上火,倒入食油,烧至六成热,放入腌好的羊肉,用铲扒散,刚熟即马上捞出,滤油。另起镬上火,放少许油,放入孜然,稍煸出香味,即放下干辣椒碎,炒至金黄色,速速倒入滑好的羊肉片,烹料酒,急速翻炒几遍,出镬倒入铺好芫茜的盘里,还可点缀些芫茜在上面。

  做法三

  制作食材

  羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,

  味精7克

  制作流程

  1.羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。 2.勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。

  做法四

  制作食材

  羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15ml、白糖5克、盐5克、洋葱1个、蛋清1只、料酒15ml、香葱2根。

  制作流程

  羊肉切成薄片,用清水冲洗五分钟去除血水,然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片,香葱切成3-4厘米长的段备用;炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气,然后放入适量油,放入羊肉片迅速滑散,炒到肉片变色后盛出;再次加热锅中剩余的油,到4成热时放入洋葱炒出香味,然后放入之前炒好的羊肉片,淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味,最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。

  做法五

  制作食材

  羊肉片洋葱0.5个大葱0.5根蒜末

  红辣椒生抽适量老抽适量糖一点

  辣椒粉孜然粉盐适量

  制作流程

  1.准备涮锅用的羊肉片,洋葱半个切丝,大葱半根斜切小段。

  2.热锅之后,先放蒜末和洋葱,炒出香味之后,放羊肉片。

  3.羊肉片最还化冻之后再来炒,不然水分会比较多。

  4.炒羊肉的时候,淋入适量生抽、老抽,一点糖,羊肉基本都炒熟了,就放些一辣椒粉

  5.最后放入适量盐,把葱和红辣椒入锅,再翻炒几下就可以了。

  做法六

  制作食材

  羊腿肉250克、大葱葱白1段、香菜2根、红椒1个、孜然1大勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺。

  制作流程

  1.羊腿肉洗净控干水,切成小丁块,加料酒、生抽稍微腌制片刻

  2.大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段

  3.热锅,倒入2大勺油,等油7成热以后把羊肉放进去,大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄,盛出来备用;

  4.把锅彻底洗干净,烧干锅里的水分,锅里不要有水,也不用放油,把孜然放进去,用小火炒出香味

  5.再把辣椒面放进去,炒出香味

  6.把羊肉放入,加盐和糖调味,大火快速翻炒几下,让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面;

  7.最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。

  注意:

  1.做这道菜的时候,羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁,而不要切成片状,如果切片,肉中的水分很容易跑掉,肉就老了。

  2.煸炒羊肉的时候要大火快炒,否则羊肉很容易出汁,口感会变老。

  做法七

  制作流程

  1.将鲜羊肉切小,加上少许盐、淀粉码味,腌制越10分钟

  2.葡萄干提前用清水浸泡,变得柔软时用手轻轻抓匀,反复清洗几次,确保没有泥沙

  3.锅中加入比平时炒菜多一倍的油,加热到五成热时,放入小米椒和羊肉炒出香味

  4.待羊肉开始变色时,加入洋葱末翻炒

  5.洋葱出香味时,加入一碗隔夜米饭,慢慢炒散,并加入两勺孜然粉、一勺白糖、适量盐,拌匀

  6.最后在加入沥干水分的葡萄干,加入一勺白胡椒,迅速拌匀即可

  营养价值

  孜然羊肉是新疆菜。“孜然”是维吾尔语,指的是“安息茴香”。安息古时是中亚,现属伊朗一带。要买“孜然”,可到龙岗巴刹回教食品杂货摊,或爪哇街一带杂货店,说买茴香(fennel),但指明要产自中东的,即可。孜然为重要调味品,气味芳香而浓烈,适宜肉类烹调,理气开胃,并可驱风止痛。 与羊肉一同烹调,理气开胃、驱风止痛、温补气血。 羊肉(后腿):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。

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