醋溜木须的家常做法

醋溜木须的家常做法

　　醋溜木须是一道香气浓郁，酸甜可口，色香味俱全的美味佳肴。醋溜木须需要牛里脊作为主料，辅以鸡蛋、葱、姜、等，做法简单，上手容易，是一道非常好的家常菜。醋溜木须的具体怎么做？以下是小编为大家整理的醋溜木须的家常做法，欢迎阅读！

　　醋溜木须的家常做法1

　　做醋溜木须所需食材：

　　主料：鸡蛋3个，金针菇100g，黑木耳（干）25g，京葱15g，生姜10g，蒜瓣3颗，白醋20g，白砂糖15g，盐适量，香菜10g

　　醋溜木须的做法步骤：

　　1干黑木耳加清水泡发一个小时

　　2准备京葱，生姜，香菜，蒜瓣，鸡蛋。

　　3香菜切段，京葱，生姜菱形片，蒜瓣切片。

　　4金针菇切段。

　　5鸡蛋打散待用。

　　6一个小时后泡发好的黑木耳倒掉水沥干待用。

　　7锅中加底油加热，温度稍微高些，倒入打散的'鸡蛋液，边倒边用炒勺划圈，鸡蛋下锅3—5秒左右，成型即可出锅。

　　8这样炒出来的蛋非常嫩，将炒好的蛋盛起待用。

　　9锅中再次加底油，油热后加入，蒜片，姜片，葱片，翻炒爆香。

　　10加入黑木耳和金针菇继续继续翻炒，炒至金针菇软化后加入炒好的鸡蛋，并加入盐，糖，翻炒均匀后加入白醋和香菜翻炒均匀即可出锅。

　　11香菜及白醋下锅后，在锅中停留的时间最好控制在5秒以内，时间久了白醋会挥发，香菜的香味也会衰减。

　　醋溜木须的家常做法2

　　做法一

　　主料：里脊肉

　　辅料：鸡蛋、葱、姜

　　调料：鸡精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、酱油、水淀粉

　　制作步骤：

　　1、将里脊切成片，加入少许蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆，葱姜切末；

　　2、取一小碗，倒入水淀粉、酱油、料酒、醋、鸡精、糖、葱姜末调成汁备用；

　　3、坐锅点火倒入油，待油热后放入肉片滑熟，倒出控油，倒入鸡蛋炒熟后，再放入肉片、浇入调好的汁，淋香油出锅即可。

　　特点：香气浓郁，酸甜可口。

　　做法二

　　主料：里脊肉150克、鸡蛋2个

　　醋溜木须调料：食盐3克、酱油10克、葱10克、姜5克、蒜5克、料酒10克、米醋15克、香油少许、淀粉适量、白糖5克

　　制作步骤：

　　1准备所有主要食材，炒的最好用里脊肉或者是柳条肉其它部位不够嫩，当然你要能买到最小的'那条里脊，那更棒

　　2所有肉切片都不能顺着纹理切，必须横切，就是刀要和纹理成九十度角去切，这样把纤维切断了，肉才会嫩，不然你嚼皮筋儿去吧

　　3鸡蛋打散

　　4肉片用料酒，一点盐抓匀，然后放一点鸡蛋液，再入淀粉抓匀

　　5葱姜蒜剁细，葱和姜稍多些，尤其是姜，它和醋会生出特别的香气

　　6调一个汁：酱油、醋、盐、白糖、料酒、香油一点儿，淀粉够把汁收稠就可以

　　7坐油炒鸡蛋，这个炒鸡蛋的要求是鸡蛋要炒的非常蓬松软嫩，类似于鸡蛋松那样的效果，所以要求油多些，火大些，鸡蛋一下就会蓬起老大，用铲子分开你想要的大小出锅，这样才嫩。

　　8滑肉片，五成热的油，用手掌在油面试一下，手心比较热了就差不多了，别洗了手就行，下羊肉，打散，变色就出来了

　　9坐锅准备炒菜，炒的油放一点就可以了，或者可以把鸡蛋里沉淀的油倒进锅里去，这样炒出来油不会太大，下葱姜蒜炒几下，然后下羊肉和鸡蛋，炒几下就下汁，记得把汁搅匀再下，不然淀粉全在下边，快速炒开出锅

　　做法三

　　食材：羊肉200g、 鸡蛋3个、醋1大勺、老酱1勺，白砂糖1勺、香油少许、淀粉2g、盐少许、大葱1小段、生姜1小块、蒜3个。

　　制作步骤：

　　1、鸡蛋装碗中，加入几滴清水用筷子搅拌成均匀的蛋液。

　　2、肉清洗干净后切小片装碗中。

　　3、 肉中加入少许盐、鸡蛋清、少许淀粉用手反复抓匀，然后再滴入几滴食用油拌匀。

　　4、葱姜蒜分别洗净后剁碎。

　　5、调汁：老抽、醋、白糖、香油、1g左右淀粉混合搅拌均匀。

　　6、锅烧热后倒入适量油，烧至7成热时倒入鸡蛋液，用筷子快速搅动。

　　7、鸡蛋炒至微黄时出锅。

　　8、锅里再次倒入少许油，放入 葱姜蒜末小火慢慢煸炒出香味。

　　9、加入肉片大火快速翻炒。

　　10、炒至肉片稍变色时，加入炒好的鸡蛋翻炒几下。

　　11、倒入调味汁快速翻炒几下出锅。

　　醋溜木须的家常做法3

　　材料：猪瘦肉，东北秋耳，大葱，蒜苗，鸡蛋

　　配料：生抽2勺，醋2勺，老抽1勺，胡椒粉1勺，姜半块，料酒1勺，淀粉1勺，白糖少量，香油

　　醋溜木须的做法

　　1、准备材料：猪里脊肉洗净

　　2、里脊肉切薄片，调入盐、糖、胡椒粉、姜末、淀粉腌制10分

　　3、将姜切末，蒜苗切段，取一个碗调入：生抽2勺，老抽1勺，米醋2勺

　　4、东北黑木耳泡发12小时以上，洗净去缔沥干水分。（东北秋耳泡发以后就像人的耳朵一样一个个的，所以不需要在撕成小朵了）

　　5、锅内放油烧热

　　6、油热下蛋液，蛋液遇热油膨胀，这时快速滑炒两下就盛出

　　7、锅里留底油，油热下调好味的肉片翻炒

　　8、当肉片变白断生时，倒入事先调好的`料汁

　　9、加入木耳略炒

　　10、再加入炒好的鸡蛋和蒜苗快速翻炒

　　11、出锅时滴几滴香油快速翻炒起锅即可

　　烹饪技巧

　　1、这个菜炒出来油会稍微大些，主要是在炒鸡蛋的时候吸油比较多，可以把鸡蛋稍微挤压一下，把多出的油用于最后的炒制就行，不过千万不要太用力，这样鸡蛋就不会松软了，成了像干鱼片样的东西就没口感了。

　　2、整体要求炒出来整个菜是粘在一起的，但是不是淀粉太多的那种粘，就是淀粉勾的到位，鸡蛋和羊肉会结合的很好，汁全部包裹在原料上，不是那个松散的感觉。

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