羊肉胡萝卜水饺的做法

羊肉胡萝卜水饺的做法

　　在中国北方，饺子就直接等於水饺；但是在广东、广西、香港、澳门的饺子一般指粤菜的水晶蒸饺；不妨看看羊肉胡萝卜水饺的做法。

　　做羊肉胡萝卜水饺所需食材：

　　主料：羊腿肉（三肥七瘦）250克，胡萝卜300克，饺子粉300克，水160克，盐（饺子粉使用）1/2小匙

　　辅料：香葱50克，姜15克，盐1/2小匙，花椒水3大匙，生抽1大匙，料酒1大匙，香油（麻油）1大匙，白胡椒粉1/2小匙

　　羊肉胡萝卜水饺的做法步骤：

　　1. 羊腿肉用清水浸泡，反复几次，祛除血水后，剁成肉泥。花椒2克泡开水20分钟，滤水备用。

　　2. 胡萝卜擦丝后略剁碎，炒锅放一大匙油，将胡萝卜碎略炒断生。香葱、姜切末备用

　　3. 羊肉加盐略搅拌下

　　4. 分次加入过滤的花椒水，朝一个方向将肉搅拌上劲

　　5. 依序加入生抽、料酒、香油，每次都确实朝一个方向搅打上劲后再加入下一种调料

　　6. 加入香葱、姜末、白胡椒粉拌匀

　　8. 拌好的肉馅

　　9. 面粉加盐、水，用手揉成三光面团（盆光、手光、面光），盖上拧干的湿布或者保鲜膜醒一会备用

　　10. 将面团搓成长条，切（或直接揪）成每个大概10克左右的小剂子

　　11. 将小剂子搓圆、捏扁，擀成边缘薄、中间略厚的圆片

　　12. 包入肉馅，制成水饺

　　13. 水饺包好后。可以直接煮食。如果包得多，一次吃不完，可以直接送进冷冻室，待皮冻硬之后装袋冷冻即可

　　14. 锅中放入适量水，大火烧开，将包好的水饺倒入，水饺入锅之后，用锅铲顺着过低轻推几下，以免粘锅。水饺入锅后，必须点水重复2~3次，根据每次煮水饺的量调整点水量

　　15. 用漏勺将熟透的水饺捞起，沥干水分，装盘