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蛋皮肉卷做法
蛋皮肉卷是含醋的经典名菜,制作好的蛋皮肉卷味道非常的鲜美,营养价值也非常高,以下是“蛋皮肉卷做法”,希望给大家带来帮助!
做法一
材料
鸡蛋4个,鸡胸肉120克,面粉适量,盐,料酒,香油,淀粉,橄榄油适量。
做法
1、将鸡肉洗净用料理机打成肉泥,加适量淀粉,盐,香油,料酒拌匀。
2、将鸡蛋打散,加入适量淀粉,面粉搅拌均匀,起平底锅,用油刷表面,倒入蛋液,中小火摊成鸡蛋薄皮。
3、将鸡蛋皮置于案板上,上铺鸡肉泥,卷成卷。
4、蒸锅置于火上,将蛋卷入锅蒸8分钟至熟。
5、稍凉后切指宽片装盘即可。
小诀窍
煎蛋饼一定要用中小火,否则上锅就糊掉了,还有用油最好刷表层就可以,不要倒很多油,一来吃起来不清爽,二来影响蛋饼整体美观,油乎乎的,不好吃又不健康。
煎蛋饼翻面的时候先用铲将周围起缝,然后再翻,保证整体效果。
鸡肉很容易熟,不要蒸太长时间,否则鸡肉老了就不鲜嫩美味喽。
做法二
材料
猪肉馅500克;鸡蛋10个;蘑菇7个,葱末,姜末,盐各适合量,香油,料酒,味精各少许,淀粉100克。
做法
1.鸡蛋打散放少许淀粉、盐调匀,摊成薄鸡蛋皮。
2.蘑菇切成丁待用。
3.肉馅放油、盐、味精、香油、料酒、淀粉、葱末、姜末、蘑菇丁搅拌均匀。
4.摊好的鸡蛋皮上放一层肉馅,卷起来,放在平盘里,入锅整熟,取出切片装盘。
做法三
材料
鸡蛋,肉馅,火腿,胡萝卜,盐,料酒,酱油,水淀粉,花椒盐。
做法
1.将火腿与胡萝卜分别切碎,然后与肉馅混合,加入盐,料酒,酱油搅拌均匀。
2.将两个鸡蛋打散,加盐,水淀粉搅匀,将一半蛋液下锅摊成薄薄的蛋饼,然后取出,铺在案板上,铺上肉馅,卷起成蛋卷。(可以先刷上一层湿淀粉或是面糊再铺肉馅。)
3.另起锅,倒入另一半的蛋液,趁蛋液没有完全凝固的时候,放入刚刚卷好的蛋卷,小心的卷起,然后小火慢慢的煎,煎至内馅完全成熟即可。一定要小火煎,不然外皮已经焦了,内馅还没有熟。
4.最后取出改刀切段,就可以装盘上桌了,可以与花椒盐一同上桌食用。
小诀窍
肉馅可以买现成的,也可以选择自己剁碎~ 瘦肉和肥瘦相间的肉都可以。
做法四
材料
鸡蛋两个,一小块瘦肉,青辣椒,红辣椒,盐,葱,生抽,淀粉,食用油。
做法
1、瘦肉切末,加盐、生抽、淀粉拌匀;青辣椒和红辣椒切碎末;和肉拌在一起,搅匀。
2、在电饼铛上抹上食用油,油热,把打散的鸡蛋液倒在电饼铛上,平铺;待两面金黄即可拿出。
3、把鸡蛋皮放在案板上,将搅匀的肉末摊在鸡蛋皮上,卷一下,在蒸锅上蒸20分钟拿出。
4、拿出后,待凉一会儿,用刀切成一段一段的,摆盘即可。
做法五
材料
青鱼500克,鸡蛋350克,猪肉(肥)100克,紫菜(干)60克,鸡蛋清50克,味精3克,料酒3克,小葱3克,淀粉(蚕豆)13克,姜3克,胡椒粉2克,香油3克,盐5克。
做法
1.青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉。
2.净青鱼肉与肥肉一起剁成泥,放到盆里。
3.葱姜洗净,均切成末。
4.肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末,充分搅打,呈粘稠状。
5.鸡蛋打到碗内,下入精盐、湿淀粉搅好,放入勺里,摊成蛋皮。
6.把蛋皮铺平,抹上鱼肉泥,铺上紫菜,再抹一层薄薄的鱼肉泥,把两边掖好,卷成筒状,然后用布包好。
7.用布包好的蛋皮卷放在盘中,上屉蒸熟,出屉即成。
8.上桌时,切菱形块或片。