蛋皮肉卷做法

蛋皮肉卷做法

　　蛋皮肉卷是含醋的经典名菜，制作好的蛋皮肉卷味道非常的鲜美，营养价值也非常高，以下是“蛋皮肉卷做法”，希望给大家带来帮助！

　　做法一

　　材料

　　鸡蛋4个，鸡胸肉120克，面粉适量，盐，料酒，香油，淀粉，橄榄油适量。

　　做法

　　1、将鸡肉洗净用料理机打成肉泥，加适量淀粉，盐，香油，料酒拌匀。

　　2、将鸡蛋打散，加入适量淀粉，面粉搅拌均匀，起平底锅，用油刷表面，倒入蛋液，中小火摊成鸡蛋薄皮。

　　3、将鸡蛋皮置于案板上，上铺鸡肉泥，卷成卷。

　　4、蒸锅置于火上，将蛋卷入锅蒸8分钟至熟。

　　5、稍凉后切指宽片装盘即可。

　　小诀窍

　　煎蛋饼一定要用中小火，否则上锅就糊掉了，还有用油最好刷表层就可以，不要倒很多油，一来吃起来不清爽，二来影响蛋饼整体美观，油乎乎的，不好吃又不健康。

　　煎蛋饼翻面的时候先用铲将周围起缝，然后再翻，保证整体效果。

　　鸡肉很容易熟，不要蒸太长时间，否则鸡肉老了就不鲜嫩美味喽。

　　做法二

　　材料

　　猪肉馅500克;鸡蛋10个;蘑菇7个，葱末，姜末，盐各适合量，香油，料酒，味精各少许，淀粉100克。

　　做法

　　1.鸡蛋打散放少许淀粉、盐调匀，摊成薄鸡蛋皮。

　　2.蘑菇切成丁待用。

　　3.肉馅放油、盐、味精、香油、料酒、淀粉、葱末、姜末、蘑菇丁搅拌均匀。

　　4.摊好的鸡蛋皮上放一层肉馅，卷起来，放在平盘里，入锅整熟，取出切片装盘。

　　做法三

　　材料

　　鸡蛋，肉馅，火腿，胡萝卜，盐，料酒，酱油，水淀粉，花椒盐。

　　做法

　　1.将火腿与胡萝卜分别切碎，然后与肉馅混合，加入盐，料酒，酱油搅拌均匀。

　　2.将两个鸡蛋打散，加盐，水淀粉搅匀，将一半蛋液下锅摊成薄薄的蛋饼，然后取出，铺在案板上，铺上肉馅，卷起成蛋卷。(可以先刷上一层湿淀粉或是面糊再铺肉馅。)

　　3.另起锅，倒入另一半的蛋液，趁蛋液没有完全凝固的时候，放入刚刚卷好的蛋卷，小心的卷起，然后小火慢慢的煎，煎至内馅完全成熟即可。一定要小火煎，不然外皮已经焦了，内馅还没有熟。

　　4.最后取出改刀切段，就可以装盘上桌了，可以与花椒盐一同上桌食用。

　　小诀窍

　　肉馅可以买现成的，也可以选择自己剁碎~ 瘦肉和肥瘦相间的肉都可以。

　　做法四

　　材料

　　鸡蛋两个，一小块瘦肉，青辣椒，红辣椒，盐，葱，生抽，淀粉，食用油。

　　做法

　　1、瘦肉切末，加盐、生抽、淀粉拌匀;青辣椒和红辣椒切碎末;和肉拌在一起，搅匀。

　　2、在电饼铛上抹上食用油，油热，把打散的鸡蛋液倒在电饼铛上，平铺;待两面金黄即可拿出。

　　3、把鸡蛋皮放在案板上，将搅匀的肉末摊在鸡蛋皮上，卷一下，在蒸锅上蒸20分钟拿出。

　　4、拿出后，待凉一会儿，用刀切成一段一段的，摆盘即可。

　　做法五

　　材料

　　青鱼500克，鸡蛋350克，猪肉(肥)100克，紫菜(干)60克，鸡蛋清50克，味精3克，料酒3克，小葱3克，淀粉(蚕豆)13克，姜3克，胡椒粉2克，香油3克，盐5克。

　　做法

　　1.青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉。

　　2.净青鱼肉与肥肉一起剁成泥，放到盆里。

　　3.葱姜洗净，均切成末。

　　4.肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末，充分搅打，呈粘稠状。

　　5.鸡蛋打到碗内，下入精盐、湿淀粉搅好，放入勺里，摊成蛋皮。

　　6.把蛋皮铺平，抹上鱼肉泥，铺上紫菜，再抹一层薄薄的鱼肉泥，把两边掖好，卷成筒状，然后用布包好。

　　7.用布包好的蛋皮卷放在盘中，上屉蒸熟，出屉即成。

　　8.上桌时，切菱形块或片。