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中秋节家常菜谱

时间：2022-09-22 17:36:50 美食我要投稿

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中秋节家常菜谱

　　在中秋节，作为一家团圆的日子，怎能少得了几道好菜。中秋节吃什么菜？以下是小编分享给大家的关于中秋节菜谱家常菜做法大全有图，给大家作为参考，希望大家都能吃到一顿美味的团圆饭!

中秋节家常菜谱

　　十分钟红烧鱼

　　主料：草鱼(一条(1.8斤左右))、料酒(4汤勺)、生抽(1汤勺)、红烧酱油(1汤勺)、砂糖(2/3汤勺)、香菜(适量)、香叶(3片)

　　调料：葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、油(适量)、盐(适量)

　　制作步骤

　　1.草鱼一只洗净，去鱼线;

　　2.切块2cm左右厚度，备用;

　　3.锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶出香味;

　　4.倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油;

　　5.加砂糖、盐;

　　6.入清水适量，大火烧开;

　　7.放入鱼块、葱，加盖，大火烹饪10分钟;

　　8.直至汤汁快收干，撒适量鸡精香菜出锅。

　　红酒雪梨

　　主料：雪梨(一个)、红酒(一杯)

　　制作步骤

　　1.准备原料：雪梨、红酒;

　　2.将梨削皮、去核;

　　3.放入容器;

　　4.倒入红酒浸泡;

　　5.冰箱冷藏浸泡一夜的雪梨;

　　6.切片，摆出自己喜欢的形状，即可。

　　蒜蓉粉丝蒸虾

　　主料：虾(12只)、火锅粉丝(一小捆)

　　调料：蒜(适量)、青椒(四分之一个)、红椒(四分之一个)、酱油(一勺半)、盐(适量)、清水(适量)

　　制作步骤

　　1.粉丝用清水泡软。

　　2.虾去头去虾线。

　　3.将虾沿背部剖开。

　　4.用刀在虾肉上按图中方向纵切几刀，不要把虾肉切断(这样是为了防止虾在蒸熟后扭曲)。

　　5.将泡好的粉丝剪成两段，平铺在盘中。

　　6.将剖好的虾摆好造型。

　　7.将蒜和青椒红椒切末。

　　8.锅内放油烧至6成热，下一半的蒜末炸成金黄色关火后放入另一半蒜末，用余温爆香。

　　9.在蒜末中加入一品鲜酱油和适量清水，咸度不够可以加盐。

　　10.将蒜茸料汁浇在虾上，锅内水开后大火蒸5-8分钟。出锅后撒青红椒装饰(由于虾是剖开的容易熟，所以蒸的时间不要过长)。

　　素什锦

　　记得小时候,可能是因为各种蔬菜水果,不像现在这样,随时各种品种都有,每次过节的时候,我家的保留菜式是素什锦.当时觉得五颜六色的特别好看.现在重新再做这道节日必备菜式,想一想,它真的很适合过节吃,不光是颜色好看,看起来喜庆,而且营养丰富.

　　原料:芹菜花生胡萝卜木耳腐竹黄瓜

　　配料:高汤精盐花椒糖

　　1.花生煮熟后,去皮(当然你为了省事可以直接买煮花生,回来剥皮)

　　2.所有材料切段或粒(依个人喜好,比如有的人喜欢把芹菜切粒,可是我为了好夹,切的是段,效果是一样滴)

　　3.腐竹温水泡开后,下开水中焯熟,切段

　　4.芹菜刷净后,开水焯熟

　　5.木耳泡好后,去根,在开水中焯熟.

　　6.备一大盆,加入所有材料

　　7.锅中放油,比平时炒菜略多,加入花椒炸香后,捞出花椒不用,把油倒入盆内.

　　8.加入高汤精盐少许糖拌匀后即食

　　9.平时可以放在冰箱里,可以保存几天,其实在冰箱中腌一晚再吃更好吃.

　　口水鸡

　　1、黄鸡洗净，放入大锅中，加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒;盖上盖子用大火煮;大火煮开，转小火煮三分钟后，关火焖15分钟。

　　2、焖鸡的空档，把花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，出锅备用。(小火慢炒，可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些发黄);

　　3、冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉;准备一个小碗，放入一汤匙辣椒粉，转中大火把锅中的油烧热后，熄火等一会儿(十到二十秒样子，否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了)，再倒入放了辣椒粉的小碗中。

　　4、冲了热油的辣椒粉搅拌后，静置备用;把锅中焖好的鸡取出，立刻泡入放了冰块的冷水中，至少十五分钟。(一热一冷，让鸡皮瞬间收缩，变得爽滑脆嫩)

　　5、把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中，拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件，淋上调好的调味汁即可。

　　6、小贴士：

　　(1) 煮鸡的时候，水要没过鸡身，大火煮开后立即转小火，煮三分钟足以，熄火不要开盖子，焖十五分钟，我买的两斤半重的三黄鸡，不要怀疑，一定熟了，不熟找我。

　　(2) 焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中，迅速降温会让鸡皮变得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。

　　(3) 鸡肉吃多少切多少，剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着，这样第二天吃鸡肉不会因为水份流失而感觉柴。

　　(4) 辣椒粉冲入花椒油后，要静置五分钟以上才会出红油(这油要熄火等待一会儿再冲入，否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了)。花椒要用小火炸，否则炸糊了油会发苦。

　　7、口水鸡，据说之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。这是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，我想这也是口水鸡这个名字的由来之一。

　　8、由于是川菜，所以这次我用了正宗四川的花椒和辣椒粉来做，当然，结合我们这里的口味，我把花椒和辣椒的量适当减少了。

　　9、麻麻辣辣的，加上偶尔嚼到的花生碎和芝麻，真的是满口香，鸡肉经过加热再放冰水浸泡这冰火两重天的处理，鸡皮变得脆脆的，鸡肉又嫩又滑，想不爱也不行啊!

　　中秋团圆宴，9菜1汤的菜谱

　　一、凉拌千张

　　准备食材：千张、胡萝卜、大蒜、芹菜，香菜。

　　1、煮锅中加入适量的清水，倒入一勺油和适量的盐，大火煮沸，千张清洗干净，叠起来切成5毫米左右的丝，下入开水锅中焯水2分钟捞出。

　　2、千张捞出后投入备好的凉水中，趁着这个时间将切好的蒜末、辣椒粉和白芝麻放入碗中，浇上热油激发出香味，倒入生抽、盐、香油、陈醋和鸡精搅均匀，制成凉拌料汁。

　　3、芹菜清洗干净去叶留段，再切成小段，香菜同样清洗切段，胡萝卜清洗干净擦成丝，与千张丝一同放入碗中，倒入凉拌料汁搅拌均匀即可。

　　二、凉拌皮蛋黄瓜

　　准备食材：皮蛋、黄瓜、大葱、干辣椒、小米椒、大蒜。

　　1、皮蛋去壳清洗干净，在刀上抹上油将皮蛋一分为四，放入盘中围成一圈。

　　2、黄瓜清洗干净去掉尾部，用刀拍扁后切成小段，葱蒜和小米椒切碎备用。

　　3、将葱碎、蒜末、小米椒碎和干辣椒放入碗中，浇入1勺热油搅拌均匀，加入2勺生抽、1勺陈醋、适量的盐和鸡精，再次搅拌均匀倒入黄瓜段中搅拌均匀。

　　4、倒入盛有皮蛋的盘子中间，撒上白芝麻和香菜摆盘即可。

　　三、口水鸡

　　准备食材：鸡腿、香菜、大蒜，小米椒。

　　1、鸡腿清洗干净放入盆中，加入适量的清水和盐搅拌均匀后，浸泡10分钟后捞出，再次放入盆中加入半调羹五香粉、料酒和适量的盐揉搓均匀，放置一旁腌制15分钟左右。

　　2、鸡腿腌好后放入蒸锅中，放入姜丝大火蒸25分钟左右，取出投入冰水中冰凉撕成大块。

　　3、大蒜剥掉外皮，生姜清洗干净刮皮，小米椒去蒂清洗干净，全部都放入石臼中捣碎，然后倒入2勺生抽、1勺醋、少量的白糖、2勺辣椒油、少量的花椒粉，适量的盐和鸡精，最后倒入5勺矿泉水，搅拌均匀制成麻辣料汁。

　　4、将撕好的鸡块放入大碗中，淋上调好的料汁，撒上香菜和小米椒圈，吃的时候拌一拌即可。

　　四、扁豆炒虾仁

　　准备食材：扁豆、大虾。

　　1、大虾清洗干净去除虾线，去掉虾头剥掉虾壳，再次清洗干净放入碗中，倒入一勺料酒、姜丝、适量的盐抓拌均匀腌制10分钟，倒入热油锅中炒至变色盛出。

　　2、扁豆掐头去尾撕去筋膜，清洗干净切段，放入加了少量的盐和油的开水锅中，焯水3分钟左右捞出控水，胡萝卜清洗干净切成菱形。

　　3、重新起锅烧油，油热后倒入蒜片和姜片爆香后，倒入扁豆翻炒均匀后倒入2勺热水，盖上锅盖炒1分钟左右。

　　4、倒入胡萝卜，适量的盐、1勺生抽、少量的鸡精翻炒1分钟左右，倒入虾仁再次翻炒均匀即可出锅。

　　五、青菜烧菌菇

　　准备食材：杏鲍菇、口菇、香菇、上海青。

　　1、香菇、口菇和杏鲍菇清洗干净，香菇和口菇去蒂切块，杏鲍菇切滚刀块，上海青清洗干净，葱姜蒜准备好。

　　2、煮锅中倒入适量的清水，煮开后倒入少量的盐和油，倒入上海青焯水30秒后捞出，炒锅中倒入适量的油，油热后倒入上海青翻炒后，加入适量的盐调味后盛出。

　　3、重新起锅烧油，油热后倒入葱姜蒜，炒出香味后倒入口蘑、香菇和杏鲍菇，不断翻炒至变软。

　　4、碗中加入2勺生抽、少量的老抽、适量的盐和鸡精，加入小半碗清水搅拌均匀后倒入锅中，翻炒均匀后大火收汁，盛出摆盘即可。

　　六、油炸平菇

　　准备食材：平菇、淀粉、面粉、鸡蛋。

　　1、平菇放入淡盐水中浸泡10分钟后，用清水冲洗干净，撕成小朵，放入热水中焯水10分钟，用滤网捞出沥干水分。

　　2、调一个面糊，碗中加入3勺面粉和3勺淀粉，搅拌均匀后打入一个鸡蛋，倒入适量的清水，搅拌均匀制成面糊，面糊用手抓起来能流成一条直线就可以，加入适量的五香粉、少量的盐和鸡精拌匀。

　　3、控干水分的平菇放入面糊中，均匀地裹上面糊。

　　4、放入热油锅中炸至焦黄捞出，油温升高下入平菇，复炸15秒左右捞出控油后，撒上孜然粉和辣椒粉即可。

　　七、孜然羊肉

　　准备食材：羊腿肉、大葱、孜然粒、白芝麻、辣椒粉、鸡蛋、淀粉。

　　1、羊腿肉清洗干净切成薄片，倒入一个鸡蛋清，少量的淀粉、一勺料酒和2勺生抽，抓拌均匀腌制10分钟。

　　2、锅中倒入宽油，烧至八成热后将腌好的羊肉放入锅中，炸至金黄色捞出控油。

　　3、炒锅中留底油，倒入葱段炒出香味后，倒入孜然粒炒出香味后倒入洋葱翻炒。

　　4、倒入油炸过的羊肉，大火翻炒1分钟左右，倒入白芝麻、辣椒粉，适量的盐和白糖，再次翻炒均匀后即可出锅。

　　八、红烧肉

　　准备食材：五花肉、冰糖、姜、大葱，香叶、草果、八角、桂皮。

　　1、五花肉皮朝下，放入热锅中将皮炙得有些焦黄后，洗刷干净切成大块，放入冷水锅中，倒入2勺料酒、姜片煮2分钟捞出控水。

　　2、平底锅中加入适量的油，放入五花肉小火慢煎至表面微黄，同时煎出油脂，放入冰糖炒出糖色后，继续加入姜片、八角、葱段、干辣椒、草果、桂皮和香叶翻炒均匀。

　　3、加入2勺生抽、1勺老抽，少量的小酒和适量的盐，翻炒均匀让五花肉充分上色。

　　4、倒入没过食材的热水，大火煮沸后转中小火煮30分钟左右，煮至五花肉软烂后转大火收汁即可。

　　九、清蒸大闸蟹

　　准备食材：大闸蟹、姜。

　　1、大闸蟹买回家后不要解开绳子，放入清水中加入适量的盐，浸泡15分钟左右，让大闸蟹将其中的脏东西吐出。

　　2、浸泡后用刷子将大闸蟹的外壳，蟹钳以及蟹腿都刷洗干净，避免残留有污渍，再次用清水冲洗干净。

　　3、蒸锅中加入适量的清水，加入2勺料酒，蒸篦上铺上姜片，将大闸蟹腹部朝上放入蒸锅中，这样蟹黄不容易流出来。

　　4、蒸15分钟左右，将大闸蟹取出来，用醋和姜末调个料汁，就可以了。

　　十、山楂解腻汤

　　准备食材：山楂、苹果、藕粉和白糖。

　　1、山楂清洗干净，放入开水锅中煮3分钟左右，煮至山楂变软后捞出，将山楂梗抽出，取出山楂核。

　　2、苹果清洗干净去皮，切成小丁，去梗去核的山楂，放入碗中用勺子压碎，压得越碎越好。

　　3、煮锅中倒入适量的水和压碎的山楂，煮开后继续大火煮5分钟左右，这时汤已经变成红色了，倒入苹果块继续煮2分钟。

　　4、少量的藕粉用清水化开，倒入煮锅中搅拌均匀后，根据自己的喜好加入适量的白糖即可。

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