麻婆豆腐的最正宗的做法

麻婆豆腐的最正宗的做法

　　麻婆豆腐是川菜当中很受欢迎的一种菜，它味道纯正，深受人们的喜爱。那么大家知道麻婆豆腐怎么做出来的吗？麻婆豆腐的家常做法又有哪些呢？今天小编就带领大家去了解一下关于麻婆豆腐的做法方面的文章。

　　在家里如果可以做一份麻婆豆腐，再加一份白米饭，那胃口肯定大增。那么该如何做正宗的麻婆豆腐呢？下面小编就为大家带来几种经典做法。

　　做法一

　　主料

　　豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙、大葱5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、豆瓣1汤匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克。

　　做法

　　1、卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用。

　　2、大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱，有点牛肉味即可。

　　3、油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味。

　　4、豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟，淀粉加少许水调匀。

　　5、下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成。

　　烹饪技巧

　　1、牛肉末可以用猪肉末或牛肉酱等方便的食材代替，没有的话不放也不是不行。

　　2、如果喜欢狠辣的，可以第三步中再加些辣椒面，郫县豆瓣的量不能太多，否则过咸。

　　做法二

　　豆腐1块、豆瓣肉沫50克、花椒粒10颗、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小葱。

　　做法

　　1、准备材料，小葱切小段。

　　2、锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置。。

　　3、锅中再备油，炒香豆瓣

　　4、加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫。

　　5、豆腐划成小块放入。

　　6、煮几分钟即可。

　　7、倒入水淀粉，再煮开汤汁。

　　8、盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可。

　　做法三

　　主料

　　豆腐一块400克、牛肉末50克、豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克、青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

　　1、先把豆腐切成2厘米见方的丁。

　　2、在清水里放少许盐。

　　3、把切好的豆腐在水中。

　　4、浸泡15分钟。

　　5、然后捞出备用。

　　6、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

　　7、肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。

　　8、煸炒出香味后下入豆豉煸炒。

　　9、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

　　10、然后烹入黄酒炒匀。

　　11、炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

　　12、然后放入适量的酱油。

　　13、用盐调味。

　　14、然后下入豆腐煮开。

　　15、豆腐煮大约3-5分钟。

　　16、然后放入少许鸡粉提鲜。

　　17、用水淀粉勾芡。

　　18、此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

　　19、豆腐装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

　　10、然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

　　温馨提示

　　1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

　　2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。

　　3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。

　　做法四

　　主料

　　北豆腐1盒、肉馅100克、青蒜1根、豆瓣酱30ml、豆豉15ml、姜适量、辣椒粉1大勺、酱油1大勺、盐适量、白砂糖1小勺、淀粉1小勺、肉汤或水200克、油适量、花椒粉适量。

　　做法

　　1、准备材料。

　　2、姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎。

　　3、豆腐切块。

　　4、水烧热后加盐放入豆腐块汆烫。

　　5、捞出豆腐块。

　　6、浸泡在清水里。

　　7、锅里油热后放入肉馅。

　　8、翻炒肉馅。

　　9、待肉馅成微微金黄色加入豆瓣酱和豆豉。

　　10、再加入姜末和辣椒粉。

　　11、翻炒肉馅上色。

　　12、加入肉汤或水。

　　13、煮沸。

　　14、放入烫好的豆腐煮3分钟。

　　15、加入青蒜段。

　　16、加入酱油、糖及适量的盐调味。

　　17、淀粉加水调匀后倒入锅中。

　　18、用锅铲推匀汤汁，盛盘后可撒些花椒面。