手撕鱼的做法

时间:2022-04-21 15:03:35 美食 我要投稿
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手撕鱼的做法

  手撕鱼属于湘菜菜谱,主要原料是鲫鱼,手撕鱼既可突出鲜香风味,又可突出干香风味。最近经常吃一些比较地道的家常菜,比如手撕鱼,很多人都喜欢吃手撕鱼,营养丰富,味道鲜美,做法也简单。本文特意为大家收集整理了手撕鱼的做法,希望大家喜欢!

  手撕鱼的成菜特点为:细嫩、鲜辣、爽口。

  而把草鱼治净并加花椒盐腌味后,挂起来风吹晾至半干后,再入笼蒸熟,取出来用手撕成块,入盆拌以香油、红油、花椒油、豆豉等,其成菜特点为:干香味醇。

  下面这道手撕鲫鱼,与多数手撕菜都不同,因为这是在干香风味的基础上,还融入了煳辣的浓香。拌味时,加了炝拌油料(即煳辣椒和煳辣椒油),使得成菜的风味不同寻常。

  手撕鱼原料:风吹鲫鱼1条 香菜节、香葱节各30克 炝拌油料20克 去皮酥花生仁20克 香油、白糖、味精各少许

  手撕鱼制法:

  1.把风吹鲫鱼用温热水浸泡并进行清洗,待入笼蒸熟后取出,用手撕成小块纳盆。

  2.在鱼块里加入炝拌油料的同时,撒入香菜节、香葱节并加香油、白糖、味精一起拌匀,等到撒入去皮酥花生仁稍拌后,即可装盘(。

  炝拌油料制作:取菜油入锅烧热,先下姜葱、洋葱、香菜头和香叶炸香,待捞去渣以后,才把干辣椒节和花椒下锅炝至煳香,盛出晾凉即可用来做凉拌菜。

  说明:风吹鲫鱼是把宰杀治净的鲫鱼放盆里,先加花椒盐(用热盐和少许花椒炒成)、五香粉拌匀腌味3天,取出后挂在通风处,吹晾至鱼体半干即成。