手撕鱼的做法

手撕鱼的做法

　　手撕鱼属于湘菜菜谱,主要原料是鲫鱼，手撕鱼既可突出鲜香风味，又可突出干香风味。最近经常吃一些比较地道的家常菜,比如手撕鱼,很多人都喜欢吃手撕鱼,营养丰富,味道鲜美,做法也简单。本文特意为大家收集整理了手撕鱼的做法，希望大家喜欢！

　　手撕鱼的成菜特点为：细嫩、鲜辣、爽口。

　　而把草鱼治净并加花椒盐腌味后，挂起来风吹晾至半干后，再入笼蒸熟，取出来用手撕成块，入盆拌以香油、红油、花椒油、豆豉等，其成菜特点为：干香味醇。

　　下面这道手撕鲫鱼，与多数手撕菜都不同，因为这是在干香风味的基础上，还融入了煳辣的浓香。拌味时，加了炝拌油料(即煳辣椒和煳辣椒油)，使得成菜的风味不同寻常。

　　手撕鱼原料：风吹鲫鱼1条 香菜节、香葱节各30克 炝拌油料20克 去皮酥花生仁20克 香油、白糖、味精各少许

　　手撕鱼制法：

　　1.把风吹鲫鱼用温热水浸泡并进行清洗，待入笼蒸熟后取出，用手撕成小块纳盆。

　　2.在鱼块里加入炝拌油料的同时，撒入香菜节、香葱节并加香油、白糖、味精一起拌匀，等到撒入去皮酥花生仁稍拌后，即可装盘(。

　　炝拌油料制作：取菜油入锅烧热，先下姜葱、洋葱、香菜头和香叶炸香，待捞去渣以后，才把干辣椒节和花椒下锅炝至煳香，盛出晾凉即可用来做凉拌菜。

　　说明：风吹鲫鱼是把宰杀治净的鲫鱼放盆里，先加花椒盐(用热盐和少许花椒炒成)、五香粉拌匀腌味3天，取出后挂在通风处，吹晾至鱼体半干即成。