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红烧茄子土豆的做法
红烧茄子土豆是一道家常菜，简单又美味，简直就是米饭“杀手”，或香辣味美、或蒜香扑鼻、或酱香浓郁，越吃越有滋味！下面，就和小编一起来看一看红烧茄子土豆的做法，希望对大家有帮助！
红烧茄子土豆的做法
用料
青茄子 一个
土豆 一个(大)
生姜 几片
蒜瓣 三到四个
生抽 少许
蚝油 一大匙
葱花 少许
鸡精 少许
淀粉 少许
做法
茄子和土豆切块 ，葱姜蒜切碎待用
炒锅倒油烧热，先放土豆块下锅炸 ，油最好能淹过土豆，这样炸的要均匀些
待土豆炸致金黄色捞起 ，紧接着放入茄子块炸
炸软捞起
把油倒出，炒锅留少许底油，放入葱姜蒜爆香
倒入炸好的土豆块和茄子下锅翻炒，加入生抽 ,蚝油 ,少许盐调味，然后倒入半碗水稍微焖煮一下
最后加点鸡精调味再用少许淀粉勾芡出锅即可
小贴士
这里茄子最好切的要比土豆块大些，因为最后土豆和茄子要同下锅翻炒，要是茄子块小了焖的时候就容易焖烂了 ，最好是那种大滚刀块，我今天的就切小了，导致有些茄子只剩皮了。
红烧茄子土豆的做法
一、茄子的营养
茄子，从印度漂洋过海来到中国，
有1000多年历史，
中国人发挥美食智慧，
把茄子烹饪技法做到极致。
茄子里有很高的维生素E，维生素E的好处不仅可以调理肌肤、美白、消斑，还可以延缓容颜衰老。同时，经常在嘴里念叨茄子，就是一个微笑的表情哟。所以很多喜欢吃茄子的人，肌肤和容颜都普遍的非常好。
1、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。
2、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。
3、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。
4、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定的辅助作用。
二、如何选茄子？
要想红烧茄子好吃，选择茄子很重要，那么如何选择茄子那？
红烧茄子其实用哪种茄子都可以，选择壮年的紫皮茄子口感最好，假如买到老茄子，满嘴都是种子，真是难以下咽
1、看花萼：花萼与果实连接的地方有一条白色略带绿色的环形，环形越宽说明茄子越嫩。
2、看光泽：茄子表皮有一层很薄的蜡质层，新鲜的茄子蜡质层保存的比较完好，光泽比较亮，老的茄子比较暗淡，还可能出现皱缩的情况。
3、看手感：我们用手捏下看看茄子是不是有弹性，摸着比较厚实切富有弹性的，就是比较嫩新鲜的茄子，反之是老茄子或者放了很久了。
三、茄子皮去与不去的问题
茄子去皮有必要吗？
1、真的有必要。
现在很多蔬菜打农药，
表皮有农药残留，
如果茄子皮去掉了，
我们吃的更放心，
去皮后茄子，
吃起来口感会更好。
2、去不去皮味道上没有影响，但是吃的口感还是有差别的，
我个人感觉带着茄子皮的红烧茄子比较有劲道，
而且比较香。
再者，茄子皮里含有丰富的人体必需的微量元素，
在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益
所以我强烈建议不去皮，
如果担心农药残留的问题大可以用盐水多洗几遍。
3、茄子用淡盐水泡一下，洗干净，
这样就不用去皮了，因为茄子皮很有营养哦。
判断炸没炸好，也看油是不是冒泡还很欢腾，越来越不欢腾了，就是炸好了。
高油温炸至金黄，(高油温茄子才不吃油，才能炸出茄子的香味)其它配料各自精彩，鱼，肉均可，(亦要炸)与茄子一样，配上蒜子，辣椒，香葱，蠔油同煮调料勾芡即可。
四、红烧茄子怎么做？
红烧茄子搭配配料肉末，调味搭配蒜末和辣椒，它们俩同时存在，烧出来的味道香辣入味、蒜香扑鼻，它简直就是米饭的“杀手”。
红烧茄子是素菜中的精细者，讲的是咸鲜适口，外香里嫩，味美多汁，学会的小伙伴们快去试试吧。
一）肉末红烧茄子
食材配料：圆茄子、肉末、食用油、豆瓣酱、大蒜、干辣椒、料酒、白糖、蚝油、鸡精、香葱、淀粉。
制作过程：
1、首先，把茄子清洗干净，再把它的皮去掉，这样它烧出来的口感较好些些，（某种情况下留着它吃起来会更香一些，因人而异），然后，把它切成滚刀块或者条状，装入容器中备用。（如果不立即入锅需将它放入清水中浸泡着，用的时候，再将它的水分攥干）。
2、起锅烧油，油烧至4-5成热时，再将切好的茄子倒入油中，同时开小火慢炸，将它炸至表面微微发黄后捞出，控干油分盛入碗中备用，但凡蔬菜类的东西过油后，再烧起来时会更加的入味，而且不会“吃”油。
3、另起一锅，锅中倒入少许的底油，先放入适量的肉末炒出香味，再下入少许的郫县豆瓣酱，再加入2勺的蒜末进去，它可是茄子的好搭档，放少了吃起来肯定不香。
3、然后，再加入适量的干辣椒段，待香辣味炒出来后，再喷入少许的料酒，它不仅可以有效的去除肉末的腥气味，而且可以起到解腻的作用。
4、然后，再加入适量的清水烧开，再放入1勺生抽，以及少许的白糖、蚝油、鸡精调味，再将炸好的茄子倒入进去，开大火烧5-8分钟即可入味，记得要盖上锅盖，焖出来的口感会比较软些，尤其是不去茄皮的情况下。
5、出锅前1-2分钟，再倒入适量勾兑好的水淀粉进去，如果是薄芡它和水的比例是1：5，厚芡则为1：3，如果菜烧的比较干，就多放点，它即可起到收汁的作用，又可起到保温的效果，同时也会让菜品颜色更为鲜亮些，最后，再撒入少许的葱花，即可装盘上桌，红烧茄子制作完成，香辣味美蒜香扑鼻，越吃越有味！
二）川菜版的红烧茄子
准备食材：茄子2个、五花肉100克、红辣椒。
调料：生抽、白糖1勺、料酒2勺、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、八角、葱、蒜、香菜油、郫县豆瓣。
1、五花肉去皮后剁成肉沫，加少许胡椒粉、盐、生粉、料酒抓均上浆；
2、茄子改刀，切成长条后放少许盐腌制一下。
3、红辣椒切成块备用；
4、生粉加少许清水兑成薄芡后备用；
5、锅中炒水，将茄子入蒸锅中蒸软后取出备用。
6、起锅烧热，下姜蒜沫、干辣椒、八角炝锅爆香，将肉沫入锅中炒散；
7、下郫县豆瓣炒出红油
8、放入茄子、红椒块，翻炒上色后加适量清水，大火炒至汤汁粘稠；
9、调入适量的盐，白糖，鸡粉，胡椒粉、料酒翻炒均匀；
10、勾入少许薄芡收汁，撒上葱花，淋上香油，美味即成
三）香辣红烧茄子：
食材准备
长茄子一根，葱，姜，蒜，小米辣，线椒、淀粉，盐，白糖，蚝油，生抽。
制作过程
1.将茄子洗净切块装入盘中，葱切段，姜切末，蒜切末，小米辣和线椒分别切碎，备用。
2.盘中加入1勺盐，搅拌均匀后腌制10分钟左右。使茄子腌出水分。这步可以让茄子不吸油，而且可以保持茄子表皮的颜色哦！
3.腌制完成后，将茄子水分挤干净，加入适量的淀粉，搅拌均匀。
4.准备一个小碗，碗中加入蒜末，切碎的小米辣和线辣椒，1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，再加入适量的水搅拌均匀。
5.起锅烧油，油温热后，加入姜末，炒香，加入茄子炒至金黄，然后倒入调好的料汁。大火烧开后转中小火焖煮至茄子熟透。
6.最后再大火收汁，撒上葱花，红烧茄子就完成啦！
四）菜椒版不辣版红烧茄子
食材：
长条茄子 一个、西红柿 一个、菜椒 一个或者两个、面粉适量、淀粉适量、大蒜、盐、鸡精耗油、老抽等。
步骤：
1. 首先准备食材都清洗干净，大蒜剥好。
2. 接下来把茄子去皮然后用刀切成块，记住不可以切的太小了以免后期制作的时候把茄子炒碎了。然后青椒和西红柿切块，再把大蒜切成末。
3. 接下来就是关键的一步了，我们把茄子用清水淘洗一遍后，开始把面粉和淀粉倒在一起然后加一点水搅拌均匀，然后把茄子在里面裹匀（如果还是比较干的话就再加点水）
4. 等茄子都裹上面粉之后开始起锅热油，然后依次把茄子放入油锅开始炸， 炸至金黄色的时候就可以捞出来了，留着备用。
5.茄子炸好之后我们把油倒出来一部分，在锅中留下适量的油开始放入蒜末爆香，然后加入西红柿开始翻炒。
6.等西红柿炒出汁后就可以放入炸好的茄子和青椒了，然后我们快速翻炒几遍，放入盐、鸡精、耗油、老抽等调味料，再翻炒一遍就可以了关火装盘了。
喜欢吃辣的朋友，可以再加一些尖椒和辣椒酱的哦！
总结：
有些菜谱说茄子先用盐腌一会再裹面粉炸，试了一下根本不行，茄子炸的时候软趴趴的全粘在一起，所以还是不要用盐腌
我的这个制作方法，用面粉裹住茄子在锅里炸，这样可以保住茄子本身的营养价值和味道，所以大家下次做的时候可以在家里尝试一下哦
烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益
五）麻辣版红烧茄子
别小看了红烧茄子，处理不当就会产生油大，软软的，油油的，膩腻的，那个口感啊，
不说你也会想到。那么怎样才会做一道外焦里嫩的红烧茄子昵？
做法，
一，关键：带皮的茄子打滚刀块，加少许盐逼出其部分水分，如果是家庭做该莱可将剖面逐一蘸上干面粉，这是做好红烧茄子的关键。
原因是由于茄子的瓤象海绵一样极易吸油，而蘸面粉的作用就是将其表面糊住阻止油大量进入。
二，勺内入油热至五成，将茄子炸至表面焦黄，备用。
三，勺内留底油，干辣椒，花椒爆香，葱姜蒜爆锅，入炸好的茄子颠勺。
四，将事先准备好的盐，生抽，糖醋倒入，翻炒，水淀粉勾芡，出勺。
特点，外焦里嫩，香酥少油，色泽鲜艳，酸甜可口。
六）鲜香适口，味美多汁不辣版的红烧茄子
【主材】：紫皮茄子
【辅材】：盐 葱姜蒜 酱油 醋 料酒 淀粉 白糖 蚝油
做法步骤
1、首先，我们把茄子清洗干净，紫皮茄子没有必要去皮，然后切成滚刀状，加入盆中，加少许食用盐，加入清水浸泡10分钟。
2、葱姜蒜切末，尤其是蒜要多切一点，茄子配蒜，给味道一个质的升华。
3、取一个小碗，调一个料汁，加入一勺蚝油、一勺生抽、一勺陈醋、一勺料酒、一勺白糖，然后再加入适量的盐，搅拌均匀，在加入少许淀粉，搅拌均匀。
4、茄子浸泡好以后捞出茄子沥干水分，然后撒入适量干淀粉，搅拌均匀。
5、起锅烧油，油温6成热的时候加入茄子炸制，6成热也就是用筷子插入油中冒小泡的时候。茄子炸至稍微变软的时候用笊篱捞出，继续升高油温，复炸一次，炸好捞出。
6、锅中留少许底油，油热以后加入葱姜蒜爆香，加入调好的料汁，大火烧开，然后加入炸好的茄子快速翻炒均匀，由于料汁中含有淀粉，汤汁很快就会粘稠，撒入少许红椒圈出锅装盘即可。
七）豆瓣酱版红烧茄子：
茄子，盐，鸡精，胡椒粉，花椒粉，郫县豆瓣酱、生抽，十三香，淀粉，白糖，葱姜蒜，料酒
1、先将茄子洗净切条，加少许盐腌制一会控净水分，葱姜蒜切末
2、锅中倒油烧至微热时，倒入茄条翻炒至微黄时捞出控油
3、取一碗放入盐，鸡精，胡椒粉，花椒粉，生抽，十三香，淀粉，白糖，少许水调成料汁
4、锅再次倒油烧热放入葱姜蒜末炒出香味
5、放入勺豆瓣酱，一勺料酒炒出红油
6、再倒入切条翻炒，倒入料之快速翻炒均匀即可盛出
有人觉得红烧茄子虽然好吃，但是总免不了油腻的嫌疑，那是因为某些细节处理不到位导致的，油炸的方式其实就是最为有效的方法之一，另外用盐水泡上几分中也可以起到类似的效果，第三种方法就是拍入少许的干淀粉。
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