空心菜怎么炒不会变黑

空心菜怎么炒不会变黑

　　导语：空心菜是非常好吃的蔬菜，不过很多人会发现空心菜容易变黑，那么空心菜怎么炒不会变黑呢?下面就由小编为大家解答吧!

　　空心菜怎么炒不会变黑

　　1.炒菜时有油，放置一段时间后，因为空心菜不吃油，所以表面附有油(地面上滴一滴油时间长了也会变黑)。

　　2.空心菜是绿叶的，炒完后将其水分逼出一部分，细胞脱水后叶绿素就很明显，它其实是绿的，不过颜色过重加上第一个原因也就看成了黑色。

　　可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。捞出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油热温时放入葱和蒜(多点)炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的`空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以颜色不但不会变，而且还会很鲜艳呢。

　　空心菜怎么炒

　　原料：空心菜300g、鸡蛋2颗、大肉100g

　　调料：

　　做菜：葱一小段儿、料酒2茶匙、蒜5瓣、生抽1茶匙、花椒粉1/2茶匙、盐1茶匙)

　　做汤：葱一小段、胡椒粉1/4茶匙、盐1茶匙、芝麻油1茶匙)

　　做法：

　　①空心菜杆叶分离，叶的部分放入盐水浸泡，杆洗净，切小丁;

　　②大肉洗净，切丁备用，葱蒜切末;

　　③锅里倒入油，油热后，放入肉丁滑炒至变色，加入葱蒜末，加花椒粉，料酒;

　　④再加入切好的空心菜翻炒1分钟，盐调味，即可出锅;

　　⑤叶子盐水浸泡半小时后取出，冲洗干净待用;

　　⑥另起锅，加水，水开后，加入空心菜叶;

　　⑦鸡蛋去壳，打蛋器将其搅拌均匀，待锅里的.水再次沸腾后，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液膨胀，快速用筷子搅拌，后转小火，芝麻油、盐、胡椒粉、葱末、调味，即可出锅。