广式芋头糕的做法

广式芋头糕的做法

　　导语：作为广州来说，芋头糕是一道广州饮食文化不可或缺的美食，广州人有饮茶的习惯，而这个饮茶所带来的美食，包括萝卜糕，芋头糕，还有很多不同的糕点，以及其他的包点，甜品，等等。下面来看看广式芋头糕的做法吧!

　　食材主料

　　芋头大半个 广式腊肠4条 粘米粉240g

　　辅料

　　油适量 盐适量 胡椒粉适量 清水365g 大蒜少许 五香粉适量 鸡精少许 虾皮适量

　　步骤

　　1.把粘米粉称好

　　2.虾皮用开水略泡一会，泡软即可

　　3.腊肠洗净，实际上只用了4条

　　4.把蒜头切粒，腊肠切粒备用

　　5.把清水倒入粘米粉，混合均匀

　　6.下油，放入蒜粒，虾皮，略炒

　　7.把腊肠粒倒入一起混炒，表皮有金黄即可出碟

　　8.把芋头切粒备用

　　9.放少许油，把芋头粒倒入炒至表皮变硬

　　10.把虾皮腊肠粒倒入继续翻炒一会

　　11.放水，水要过芋头粒的表面

　　12.放盐，胡椒粉，五香粉，少许鸡精调味

　　13.水煮开后把火关小，把粉浆再搅拌均匀以免沉淀，慢慢倒入锅中，边倒边翻炒

　　14.粉浆开始变稠，用锅铲继续翻炒以免糊底

　　15.炒至粉浆粘在锅铲上掉不下来就行了

　　16.装盘，芋头糕表面用锅铲背沾油拍平

　　17.大火蒸20分钟后中火蒸一小时左右，看到糕的表面有出水状态，继续蒸到糕表层出的水慢慢减少，最后看到表面粘稠即可熄火。放凉过程中会看到盘子四边跟芋头糕接触的地方会有脱离现象，这个糕就是熟了。

　　18.趁热切块即食，或用油煎了更香。