烤肉的腌制配方

时间:2022-07-20 10:54:49 美食 我要投稿
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烤肉的腌制配方

  俗话说,民以食为天。每个人都少不了通过吃喝摄入营养,在这个过程中,有人就会产生对某种美食的偏爱,比如就有人无肉不欢,必须餐餐吃肉,可能连零食都是肉干类。当然对于爱吃肉的人来说,小编有个强烈的推荐:烤肉!烤肉除了对烧烤的时间有一定的掌握之外,烧烤前的腌制也是极为重要的。这里将给你介绍烤肉的腌制配方,教你烤肉怎么腌制。

烤肉的腌制配方

  烤肉的腌制配方1

  烤肉的腌制配方一

  1、酒15克、酱油15克、糖8克、黑胡椒粉5克调成味汁。

  2、将牛肉切成棋子块,放入调匀的调味料中,腌20分钟;洋葱剥除外皮后,切小块。

  3、青椒、甜椒分别剖开、去籽、切四方块、

  4、蘑菇洗净,切下菇蒂;

  5、将牛肉、洋葱、青椒、甜椒、蘑菇用竹签分别串入各1~2块,并呈间隔排列。

  6、用刷子刷在肉串上,放入烤架,烤熟即可。

  烤肉的'腌制配方二

  1、将猪里脊肉切成片,用姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍入味,然后用铁签穿成串。

  2、将水、淀粉、调成糊。加入蛋清,用筷子顺一个方向搅拌均匀,制成蛋泡糊。

  3、炒锅上火,加入油烧至五成热,将肉串蘸上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸至外部焦黄,用刷子蘸香油刷一下,将辣椒粉、五香粉撒等在上面,即可食用。特点:色泽红亮、外焦里嫩,咸鲜香辣。

  烤肉的腌制配方三

  把羊肉洗净,除去表面大块肥膘,切成一寸来宽,半厘米厚的细长条。半个洋葱切碎,葱,姜,蒜均切蓉,放入羊肉,下酱油,料酒,盐,糖,少量油,胡椒粉,辣椒粉,花椒粉,半个柠檬的汁,再打入一个鸡蛋。所有东西都搅拌均匀,放入冰箱腌制最少四小时,羊肉加入4茶匙淀粉捞匀,平铺在烤盘上,尽量不要叠在一起。烤箱开最高温度(Broil),把羊肉放入,烤至表面没有血色。把羊肉底下一面翻上来也烤至表面没有血色,刷一层油,撒上孜然粉,继续烤。等到羊肉表面滋滋冒油,把羊肉底下一面再翻上来,也刷油,撒孜然粉,接着烤。一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油,就行了。

  烤肉的腌制配方2

  用料

  蒜6-8瓣

  孜然粒半汤匙

  孜然粉半汤匙

  黑胡椒粉半汤匙

  芝麻半汤匙

  热油3-5汤匙

  生抽2汤匙

  蚝油1汤匙

  料酒1汤匙

  白糖1汤匙

  烧烤酱2汤匙

  做法步骤

  1、蒜切末,芝麻和孜然粒直接放入碗中(喜欢吃辣的可以加点小米辣)

  2、浇入热油,滋啦啦~香味四溢。再加入生抽2、料酒1、蚝油1、白糖1,再加一些孜然粉和黑胡椒粉。最后加上烧烤酱(喜欢吃辣的宝贝可以加蒜蓉辣酱或者韩式辣酱)

  3、将调料均匀搅拌后,就可以加在肉片里面抓匀啦~

  蒜的营养功效

  ⒈强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用,是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

  ⒉防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长,实验发现,癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为,全世界最具抗癌潜力的植物中,位居榜首的是大蒜。

  ⒊排毒清肠,预防肠胃疾病。

  ⒋降低血糖,预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌,增加组织细胞对葡萄糖的吸收,提高人体葡萄糖耐量,迅速降低体内血糖水平,并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌,从而有效预防和治疗糖尿病。

  ⒌防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积,诱导组织内部脂肪代谢,显著增加纤维蛋白溶解活性,降低胆固醇,抑制血小板的聚集,降低血浆浓度,增加微动脉的扩张度,促使血管舒张,调节血压,增加血管的通透性,从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

  6、预防感冒

  大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可预防感冒,减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

  7、抗疲劳作用

  有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一,而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起,能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的.作用。

  8、抗衰老作用:大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化,防衰老特性。

  9、保护肝功能:大蒜中的微量元素硒,通过参与血液的有氧代谢,清除毒素,减轻肝脏的解毒负担,从而达到保护肝脏的目的。

  10、旺盛精力、治疗阳痿:有研究显示大蒜确实有治疗阳痿的作用。大蒜有利于血液循环,这对勃起功能很重要。是什么机制,说不清楚,可能的解释是大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶,而这个酶又是男性勃起所必需的酶。

  11、抗过敏作用:每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度,特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。

  12、预防女性霉菌性阴道炎:霉菌性阴道炎是由霉菌感染所致的,蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物质,是天然强力的杀菌物质,具有极大的杀菌作用,可以抑制白色念珠菌在阴道内的过度生长和繁殖,所以女性日常多吃蒜类的食物,可以有效的预防霉菌性阴道炎的发生。

  13、改善糖代谢作用: 研究证实,生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用,同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度,从而降低血糖水平。

  大蒜所具有的这些潜在功效,为预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病,开辟了一条崭新的天然护理途径。同时,大蒜对降低高血压也有一定作用。只要保持血液正常,就不容易患高血压、心脏病、脑溢血等疾病。

  烤肉的腌制配方3

  烤肉最好是肥瘦相间的五花肉,这样的肉烤起来不容易老,而且吃起来带有五花肉本身的油香和肉香。但是除了五花肉本身的味道以外,也少不了调料的腌制。首先需要准备的材料有:肉(牛肉、猪肉、羊肉等都可以),鸡蛋,姜,蚝油,孜然粉,胡椒粉,桂皮,八角,盐,酱油,白糖。然后按照以下步骤腌制烤肉:

  1.把肉切片,不要太厚,也不要太薄。厚了烧烤起来不容易熟,腌制也不容易入味;太薄了容易烤焦;所以适当厚度就好。切肉其实有个小窍门,可以先把肉块放在冰箱冷冻室里边冰一两个小时,不要太久。然后拿出来就跟砖头似的容易切片了。

  2.准备一个大碗,打入鸡蛋(一块五花肉打两个鸡蛋即可);姜切粒同样放进大碗中;然后加入蚝油、孜然粉、胡椒粉、桂皮(适当压碎,让香味充分散发出来)、八角(同桂皮一同压碎)、盐(适当放点,其他调料也带有咸味,放多肉会腌制过咸)、酱油、白糖,然后搅拌均匀,就是调好的调料了。

  3.把切片的肉放进调好的调料中,最好用手把肉片和调料进行充分的搅拌,这个过程至少要持续几分钟,以免有些肉片还未充分吸收到调料。

  4.跟调料搅拌均匀的肉片和大碗一起放置在一边,等它静静腌制一个小时即可。

  这样子腌制的.烤肉无论是用竹签串着烤还是平铺在烤板上烤,考出来绝对会香气四溢,保证让你吃了还想再吃。新手需要注意的是这每种调料不要发太多,特别是盐,由于蚝油、孜然粉、胡椒粉里边也带有味道,所以盐不要放太多。宁愿味道淡一点,还可以沾酱料吃。齁咸齁咸的话可就浪费了这些好肉和花时间的腌制。喜欢吃辣的朋友还可以在调料里边加辣椒酱或者辣椒红油,吃起来口感就更好了。

  烤肉的腌制配方4

  肉串类腌制配方

  腌制配方1:羊肉串2.5kg(切成3cm左右正方形小块),孜然粉200克、蒜米200克,辣椒面150克,圆葱粒250克,高度白酒100克,盐50克。抓拌均匀后,低温腌制一晚上。

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  腌制配方2:羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少许。揉搓拌匀后,腌制3小时以上。

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  腌制配方3:羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克味料(辣椒粉)少许。抓拌均匀后,低温腌制一晚上。

  鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方

  麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克,搅拌均匀,腌至1小时候左右。(肉类原料为5公斤,家用的话可以按比例缩减)。

  烤粉类配方

  腌制可以说很简单了,但是烤制过程中,粉料也是很有讲究的。

  烧烤粉配方:孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。

  料盐配方:盐360g、味精100g、肉宝玉40g、乙基麦芽酚40g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g;

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  蔬菜类烤粉:红著淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克、特鲜一号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉(食用和香料)50克。

  做法:将上面配料混合均匀,烤蔬菜时用勺子舀上香粉撒在蔬菜上,每一串撒1克左右,再用毛刷沾上油刷均匀。(放的多少也可以根据自己口味选择)

  秘制酱汁做法

  配比做法:把150克芝麻酱、200克花生酱、100克大蒜仁、30克花椒粉、40克特鲜一号、100克鸡精、20克白糖、40克盐混合在一起,放入容器中,将500克泡椒、200克郫县豆瓣剁成泥,放入油锅中(1500克色拉油),中小火炒出红油后,倒入装有调料的'容器中搅拌均匀,密封12小时待用。

  烤肉的腌制配方5

  1、准备一块五花肉,用水清洗干净。

  2、肉切成薄片,放到干净的'玻璃盆里,我把肥肉也都留下来了,烤肉要加点肥肉才好吃,都是瘦肉的话烤出来比较老。

  3、把洋葱切成小块,葱和大蒜切成末,一起和调料倒入肉里。

  4、用手把肉和调料搅拌均匀。

  5、蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏里放置5-6小时,就可以拿出来穿串,烤了。

  烤肉的腌制配方6

  食材配料:肉(猪、牛、羊)、料酒、鸡蛋、生姜、胡椒粉、白糖、十三香、酱油、调料油、咖喱粉、熟花生油、盐。

  制作过程:

  1、首先将肉(牛羊肉)切成薄片或者小块,再将它倒入盆中,同时加入3-5片的生姜,再打入几粒鸡蛋,以及适量的洋葱段,如上图所示。

  2、再加入适量的盐、胡椒粉、白糖、十三香、酱油(喜欢颜色淡点的就少放些)、调料油(几种香料熬制出来的熟油),再来些孜然粉(烤肉必备),去腥增香的效果特别好,带着新疆的风味。

  3、再来1勺的.蚝油增鲜,再来1小勺的咖喱粉(牛羊肉必须得放,猪肉可放可不放),料酒绝对是腌制烤肉必不可缺少的,少点多点都没啥关系。

  4、各种调料放置完毕后,用筷子将它搅拌均匀,最后再倒入1勺的熟油(炸过的花生油最香),用它来封住烤肉,然后将它放置一旁腌制2-3个小时即可。

  温馨提醒:

  1、几种调料放置完毕后,再用熟油密封住表面,既可保持肉的鲜嫩度,又可防止各种细菌的滋生,比直接用保鲜膜效果要好得多。

  2、咖喱粉特别适合用来腌制牛羊肉,如果大家以前没试过,可放心大胆是用上一次,这是饭店的厨师告诉小编的,腌出来的肉特别香。

  烤肉的腌制配方7

  一、老北京烤肉的用料和做法

  澳洲牛腹肉心250g、京葱1根、香菜1小把、姜1块、蒜两瓣、生抽1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、白糖2茶匙(10克)、胡椒粉1g、鸡汁5ml、啤酒2汤匙(30ml)、鸡蛋1个、姜汁3茶匙(10ml)、蒜汁1茶匙(10ml)

  做法:

  1.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪,留瘦实用

  2.遵循横切牛羊竖切猪,所以却牛肉要顶刀切

  3.把切好的牛肉放入碗中,我用的'是腹肉心两侧的不规则的边角料,中间完整的部位可以用开吃烧烤

  4.姜切碎,放入杵臼中捣碎,加入清水制成姜汁。蒜也同理

  5.做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上,要调味恰到好处。加入生抽料酒姜汁2茶匙白糖胡椒粉鸡汁混合,用手抓匀,适当摔打上劲

  6.再加入两汤匙啤酒,可以嫩肉提鲜,啤酒量切勿贪多

  7.打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时

  8.京葱取葱白,切片。香菜切段备用

  9.锅中加入适量的炒菜油,大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香

  10.快速用铲子滑散,牛肉变色松散即可

  11.盛出牛肉,空掉多余的油和汁水,在进行第二次的炒制

  12.二次炒的时候锅擦干,无需放油,放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份,炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出

  13.锅中加少许底油,放入京葱片炒香锅底

  二.不同的肉烤法

  壹.鸡翅

  1.鸡翅洗净,内测用牙签扎眼,注意不能扎穿鸡皮,沥干水分;

  2.鸡翅放入密封盒中,加入少量食盐、蒜末、姜末,使用筷子搅拌均匀;

  3.加入黑胡椒颗粒、红酒、少量黄豆酱油、少量生抽,使用筷子搅拌均匀;

  4.密封盒盖盖,冰箱保存至少腌制10小时备用。

  贰.牛肉

  1.牛肉洗净,逆纹切片,沥干水分;

  2.牛肉片放入密封盒中,加入少量食盐、姜粉、花椒粉,用手搅拌均匀;

  3.分次加水用手搅拌,让肉吃透吸收水分;

  4.加入少量生抽、少量黄豆酱油、料酒孜然、黑胡椒颗粒,用手搅拌均匀;

  5.放入少量淀粉,用手搅拌均匀后,加入素油,用筷子搅拌均匀;

  6.密封盒盖盖,冰箱保存至少腌制10小时备用。

  叁.鸡肉

  1.鸡肉洗净,顺纹切片,沥干水分;

  2.鸡肉片放入密封盒中,加入少量食盐、姜粉、花椒粉,用手搅拌均匀;

  3.分次加水用手搅拌,让肉吃透吸收水分;

  4.加入少量生抽、白胡椒粉、黄酒、番茄酱,用手搅拌均匀;

  5.加入素油,用筷子搅拌均匀;

  6.密封盒盖盖,冰箱保存至少腌制10小时备用。

  这些就是烤肉的腌制方法

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