家庭怎么自制月饼

时间:2022-03-30 12:44:18 美食 我要投稿
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家庭怎么自制月饼

  导语:月饼相信大家都非常的熟悉吧,但是家庭怎么自制月饼呢,小编教你方法吧。

家庭怎么自制月饼

  家庭怎么自制月饼

  五仁月饼

  材料:月饼皮:,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克,五仁馅:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美国大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麦芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,凉开水55-70克,辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)

  做法

  1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。

  2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃),这次做的时候有部分是用料理机打碎的,感觉有点太碎了。

  3.将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。

  4.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。

  5.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。

  6.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

  7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

  8.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。

  豆沙月饼

  原料:白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。

  1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的混合均匀,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。

  2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。

  3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。

  4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。

  5. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧压平,然后再将其从模具中扣出。

  6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。

  7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的'蛋汁再放入烤箱。

  8. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出,再刷一遍蛋汁,烤熟即可。

  手工咖啡月饼

  材料:白凤豆150g,水600g,绵糖100g,麦芽糖25g

  做法:

  1.先将白凤豆洗净,加入3倍的水浸泡4小时

  2.将白凤豆放入事先备用的开水中以大火煮熟至豆子可以脱皮后停火

  3.放入冷水中冷却后剥去外皮

  4.将冷却的3放入果汁机中

  5.将4打成泥状

  6.将5倒入布上挤出水分

  7.将6的白凤豆泥.放入锅中煮至水份稍微蒸发

  8.再加入绵糖充分拌匀

  9.最后加入麦芽糖拌匀,再用小火炒至绵糖溶化

  10.再将炒至不粘锅后冷却待用即可

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