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自制酸奶的方法11种

时间：2024-03-29 08:38:09 嘉璇美食我要投稿

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自制酸奶的方法（精选11种）

　　酸奶相信大家都不陌生吧，但是怎么在家自制干净卫生的酸奶呢，下面是小编给大家整理的关于自制酸奶的做法，欢迎阅读！

自制酸奶的方法（精选11种）

　　方法一：

　　一、备料

　　取出纯牛奶、原味酸奶、盛放酸奶的瓷罐(已消毒)、搅拌器(勺子、筷子均可)、保鲜膜等，做备用。

　　二、加热牛奶

　　将纯牛奶在热水中加热，一般加热到60—70度为宜，加热后不要立即拿出，需在热水中浸泡5分钟。

　　三、混合搅拌

　　将加热好的牛奶、备用酸奶导入已消毒的瓷罐中，参照比例为6%—10%，使用搅拌器将酸奶与牛奶搅拌均匀，在罐口覆上保鲜膜，保证密封性!

　　四、发酵

　　在约为60度的环境下，是最好的发酵温度。可以将热水添加到戴盖的桶里，周围放置一些保温材料，如：棉被、衣物等，等待6-8小时。冬天时，可直接放置在暖气上，用棉物包裹，同样也是6-8小时。

　　五、冷却储藏

　　6-8小时后，拿出瓷罐，观察酸奶是否凝固，凝固证明发酵成功。凝固后，将瓷灌放入冷水中冷却;然后重新包裹保鲜膜，放入冰箱储藏。建议在2-4天内使用完毕。

　　方法二：

　　1、准备材料酸奶、牛奶。

　　2、准备白糖，可不加，不加的话比较酸。

　　3、把牛奶倒入奶锅内，并加入白糖煮开。

　　4、然后将煮开的牛奶放凉至不烫手后倒入酸奶。

　　5、倒入酸奶后，搅拌均匀。

　　6、装入开水烫过并且无油无水的密封瓶中。

　　7、放入电饭煲内，启动酸奶功能。

　　8、8小时候浓稠的酸奶就做好

　　方法三：

　　1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。

　　2.将杯子取出倒入牛奶(7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒)，将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。

　　3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。

　　4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

　　5.8～10小时后，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

　　提示

　　1.容器可以用其他材料不一定要用陶瓷，目前市场上都用消过毒的塑料瓶。

　　2.发酵时容器盖子要盖紧，以免其他细菌进入影响发酵。

　　3.牛奶不清洁会导致发酵失败。

　　4.只要温度在30°左右就可以发酵，如果在夏天一般不用放在保温容器中，放在外面就可。

　　方法四：

　　1、先将酸奶机中的塑料容器用开水消毒1分钟，然后将水倒干净之后再将准备好的两袋牛奶倒入其中。

　　2、接着再倒入酸奶，然后用筷子或其他工具搅拌均匀。

　　3、将盖好盖子的容器放入酸奶机中，然后再盖上酸奶机的盖子，接通电源后，酸奶机就开始工作了。大约8个小时即可。冬天可再加2个小时。

　　4、时间到了之后，取出塑料容器，会发现酸奶已经像豆腐脑一般粘稠，最好将其放入冰箱中2~4个小时即可食用。

　　小提示：做好的酸奶最好直接放入冰箱中，这样能防止酸奶再发酵。做酸奶前准备的1杯超市购买的酸奶是用作菌种的，也可以直接用双歧杆菌做菌种。配比：1克双歧杆菌粉+1000ML牛奶。喝酸奶时，可以根据自己的口味加入白糖、水果或者是其他的饮料。

　　方法五：

　　1、准备洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶（瓶口太大的玻璃瓶容易发生杂菌感染）。将玻璃瓶中装满牛奶。

　　2、用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好。线绳不要捆扎太紧，因为在加热的过程中会产生蒸汽，捆扎太紧的话容易导致薄膜破裂而发生污染。

　　3、将装满牛奶的玻璃瓶放入锅中煮沸30分钟，要注意，水应该浸没牛奶，在煮的时候不要盖锅盖。

　　4、煮过一段时间之后，取出玻璃瓶，冷却至手背触及不烫手时可打开薄膜加入2%~4%的市场销售的新鲜纯酸奶，然后立刻将塑料膜扎紧，这样才能保证瓶内的无氧环境。

　　5、在室温下放置10个小时左右，鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

　　6、最后将酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小时，即可食用，白糖可在灭菌时加入，也可在吃时加入。

　　方法六：自制酸奶

　　全脂牛奶 500ML液态酸奶 80ML

　　制作工艺：

　　1、液态酸奶+牛奶(直接法)和液态酸奶+奶粉+淡奶油+牛奶，一起做酸奶，对比一下两者的形态和口感。前者同第一次用老酸奶一样，口感清爽，颜色呈白色。后者偏膏状，口感厚重，香味浓郁，颜色呈乳白色，偏淡黄。

　　2、液态酸奶+牛奶，凝固后搅拌一下，滴落的酸奶连续不断，呈现拉丝的效果

　　3、小贴士：

　　1.容器必须煮沸或者烘烤消毒，保证无油无水

　　2.密封的牛奶可以直接做酸奶，如果已经开封，要放到锅里煮到60-70度，微沸后放凉，再和酸奶混合

　　3.酸奶和牛奶混合均匀后，过筛一下，口感更佳

　　4.因各地温度不一，面包机8小时若酸奶还未凝固，可以延长到9小时或者10小时

　　5.原味酸奶，做出后味道偏酸，需要自行加糖或者果酱调味

　　6.最好选用全脂牛奶，半脂和脱脂牛奶，制作酸奶的效果凝固性弱一些

　　7.做成的酸奶可以保留一小部分，下次做引子，和牛奶混合，继续做酸奶

　　8.我只做原味酸奶，但做酸奶是可以放糖的，一般放总量的3%-5%

　　方法七：双歧因子酸奶

　　主料:纯牛奶 (800毫升) 淡奶油 (80克) 白糖 (50克) 双歧因子酸奶粉 (1小包)

　　制作工艺：

　　1、烧开水把BOTHFOX/双狐粉红佳人自变频智能养生壶的自带酸奶盅进行杀菌，然后取出晾干

　　2、把纯牛奶倒入已消毒的奶壶中，加入白糖，小火边加热边搅拌

　　3、当牛奶加热到42到45度之间时，关火

　　4、倒入淡奶油搅拌均匀，接着加入双歧因子酸奶粉

　　5、边加边搅拌，让双歧因子酸奶粉分布均匀

　　6、倒入酸奶盅里

　　7、BOTHFOX/双狐粉红佳人自变频智能养生壶中加入适量40摄氏度的温水，放入酸奶盅

　　8、温水以如图没过酸奶盅的一半为佳

　　9、接通电源，启动保温功能，显示屏会显示即时水温

　　10、约8小时后，取出发酵好的酸奶，入冰箱冷藏一夜风味更佳

　　方法八：薰衣草酸奶冻

　　主料:全脂牛奶 (200ml) 原味酸奶 (200ml) 细砂糖 (60g) 吉利丁片 (5g) 薰衣草 (3g)

　　制作工艺：

　　1、准备所需原料

　　2、吉利丁片提前浸泡在凉水中泡软;牛奶与薰衣草放入锅中小火加热，搅拌煮至即将沸腾关火

　　3、加盖后室温放置，留住薰衣草香味儿

　　4、约50度左右时加入浸泡好的吉利丁片搅拌融化，过滤出薰衣草

　　5、牛奶室温后，加入冷藏酸奶

　　6、搅拌均匀，形成顺滑的酸牛奶液

　　7、倒入模具，或量杯中

　　8、用厨房纸巾吸去表面的泡沫，盖保鲜膜冷藏4小时以上食用

　　方法九：果酱酸奶布丁

　　主料：牛奶150g 酸奶300g 果酱(蓝莓)60g 吉利丁片4g 鲜果适量

　　制作工艺：

　　1、准备原料，草莓洗净切丁备用，吉利丁片凉水泡软

　　2、牛奶煮至即将沸腾状态，放置5分钟，加入泡软的吉利丁片(凉水浸泡吉利丁片去除腥味)慢慢搅拌使其融合

　　3、加入酸奶，搅拌

　　4、加入果酱，搅拌(若果酱较为浓稠可提前捣碎)

　　5、搅拌好的果酱酸牛奶混合液

　　6、切碎的鲜果铺在杯底

　　7、分次将果酱酸牛奶装进杯中，冷藏至凝固即可

　　8、少许薄荷叶，蓝莓做装饰

　　方法十：红豆酸奶雪糕

　　主料：煮好的红豆220克酸奶270克细砂糖40克

　　制作工艺：

　　1、雪糕机提前24小时放入冰箱倒扣冷冻

　　2、煮好的红豆和细砂糖放入容器

　　3、加入酸奶

　　4、用搅拌器打匀，放入冰箱冷藏30分钟

　　5、将冷藏好的红豆酸奶液体倒入雪糕机8-9分满(雪糕液体遇冷会膨胀)，插入雪糕棒

　　6、全程冰箱冷冻室操作，第一次插棒后15分钟垂直取出模具食用，第二次插棒后25分钟取出，第三次插棒后30分钟取出，快速做好的雪糕没有冰渣感，口感非常好，一次最多做三组，共九根

　　方法十一：芒果酸奶冰棒

　　主料：牛奶 150克全蛋2个白砂糖50克自制酸奶80克芒果3个淡奶油200克

　　制作工艺：

　　1、将牛奶倒入锅里，加入鸡蛋和白砂糖，搅拌均匀

　　2、将锅放在炉上，小小火加热，一边不停搅拌一边加热，加热至微沸，牛奶蛋液变浓稠立即关火，取出装入盒子里，就是蛋奶糊了

　　3、将煮好的蛋奶糊放凉，放冰箱一晚，再将其它材料备好

　　4、淡奶油打至可以轻易划出纹路的约6分发状态

　　5、芒果去皮切块，跟酸奶一起加入搅拌机里搅拌均匀

　　6、将冷藏好的蛋奶糊和打发好的奶油一起加入到搅拌机里再搅拌均匀

　　7、搅拌好的所有材料倒入容器里，放冰箱急冻冷藏，每隔15分钟用电动打蛋器搅拌3分钟，45分钟后，雪糕液变得很浓稠时，装进棒冰模子里冰冻成型，即可随时食用。需要2000种小吃做法的，关注我们微信公众号“指间味集”发“小吃”二字即可自动获得。

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