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月饼怎么制作
导语：大家知道我们平时吃的月饼是怎么制作的吗，下面小编教你它的制作方法吧。
月饼怎么制作
莲蓉月饼
制作方法：
1、将糖浆和油，枧水放入一个大的容器中，用打蛋器打一至两分钟。
2、面粉(中粉低粉都可以)过筛入容器中。
3、过筛好。
4、搅拌成团。
5、搅拌好的面团要醒1个小时再用。
6、将莲蓉和面团分成适量大小的剂子。你可以莲蓉35克，面团15克，也可以莲蓉30克，面团20克。一般面团和馅的比例是3：7。
7、将面团包入馅料，包馅料的时候，外皮是慢慢地爬上去的。所以再多的馅也容易包。
8、全部包好。这时，外皮还非常软，外皮比较软烤的时候不至于水分失去过多，口感发硬。
9、将月饼模具内部撒些高粉，这样做的目的是为了让月饼模具沾粉，这样，扣月饼的时候就容易了。为什么要撒高粉呢，这是由于高粉的特性决定的`。高粉倒进去，会自己散开，而低粉面团容易结团，不建议使用。实在没有，就用中筋粉吧。
10、把包好的面团放入模具中，再把模具放在案板上，轻轻一压，将最上面的白色拉杆往下一推，一个月饼坯子就做好了。
11、由于我们做的是莲蓉馅，所以就是莲蓉字样。如果你是豆沙馅就用豆沙字样。另外中秋字样和花形的是随便什么馅都可以用。
12、做好的月饼放入烤盘中，烤箱温度预垫220度烤5分钟后，刷蛋黄水(一个蛋黄加10克)操作的时候，要注意。让纹路清晰，刷子沾上蛋黄水后，要再从碗边将水去掉，不至于，你刷的时候，刷子上全是蛋黄液，导致表面模糊不清。刷的时候一刷就过，不要停留。再220度5分钟后，转150度10分钟。即可取出。
苏式月饼
制作方法：
1.准备葱油馅儿。面粉入大碗。
2.倒入滚烫的猪油，把面粉烫熟。筷子搅拌均匀。
3.加入糖、盐、味精、花椒粉、黑胡椒粉搅拌均匀。
4.小葱洗净，切葱段。
5.面团拌入葱花。搅拌均匀。
6.取出隔夜拌好的糖渍板油丁(前一天晚上板油洗净去掉杂质拌上绵白糖盖保鲜膜放冰箱冷藏)
7.把板油丁拌到面团里，拌匀就好了，就是葱油馅儿，盖上保鲜膜冷藏待用
8.接着准备水油皮。大碗里放入面粉160g。
9.加入猪油40g，水80g，搅拌成出筋面团后取出，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
10.接着准备油酥。注意，搓油酥的碗不能有水。低粉130g和猪油65g，搓成光滑的油酥面团。一开始会比较散难搓成团，这个很正常，千万不要想当然的加水!慢慢面粉吃进猪油就会光滑的，参考时间是15分钟左右。
11.油酥面团和之前的水油皮面团都要分割称量然后松弛。
12.现在开始包油酥，取一份水油皮面团，按扁。
13.包裹一份油酥，收口捏紧。收口部位朝上，依次做好分割的所有面团，盖保鲜膜松弛15分钟。这个就是苏式面团啦
14.取出一份苏式面团，其他的面团仍旧要用保鲜膜盖好，防止水分流失。
15.面团收口朝下，按扁。由中间往两边擀，切记不要从头擀到位，要从中间往上擀一次，再从中间往下擀一次，擀成4cm左右厚薄的面片，从上部往下卷起。
16.卷起的面团换个竖着放好。准备擀第二次。
17.第二次擀面团，方式和第一次一样，由中间往两边擀。
18.擀成长片厚度约3cm左右，卷起，树立松弛。依次做完所有的苏式面团，盖保鲜膜松弛5分钟。
19.取出一份苏式面团，按扁，由中间往四周擀开成3cm左右厚度的圆片，包一份葱油馅儿。(此时烤箱预热200度)
20.收紧收口。收口朝下，稍微按扁。
21.表面刷蛋黄液，撒上白的熟芝麻。烤箱190度，上下火，20分钟后转上火上色约5分钟即可出炉。
22.出炉后各个表面金黄，微微开裂，能看到层次丰富的面皮。
23.切开一半，可以看到层层叠叠的皮子哟，好吃的葱油苏式月饼就此打造完成。
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