水煮鱼的家常做法

水煮鱼的家常做法

　　导语:“要说这鱼的味道，麻辣鲜香嫩可以概括之。水煮鱼选料讲究，精选无污染的花鲢鱼。这样的鱼肉质细嫩，吃起来口感特别好一起来看看做法吧。”

　　用料主料

　　花鲢鱼1500克

　　辅料

　　干辣椒30克 大蒜2头 胡椒粉1勺 醋1勺 花椒粉1勺 泡姜20克 花椒20克 泡椒20克 洋葱100克 白糖1勺 郫县豆瓣2勺 料酒1勺 生抽2勺 蚝油1勺 食盐1勺 植物油适量

　　水煮鱼的做法

　　1.花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制

　　2.配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油

　　3.大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末

　　4.锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮

　　5.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片

　　6.加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋

　　7.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱

　　8.再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段

　　9.锅中放菜油(多些)油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上

　　10.成品

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