厨房小窍门之挑选蘑菇的秘诀

厨房小窍门之挑选蘑菇的秘诀

　　蘑菇鲜美，营养又高。但挑蘑菇的时候，往往让人发愁，因为蘑菇看起来都差不多，到底哪种口感最好，真不好把握。以下是小编为大家整理的厨房小窍门之挑选蘑菇的秘诀，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　　厨房小窍门之挑选蘑菇的秘诀

　　蘑菇高蛋白低脂肪，维生素的含量也极为丰富，它可以调节和增强人体的免疫系统，让人越吃越健康。常吃蘑菇，可以降低胆固醇，还有抗疲劳的功效呢。

　　为了让蘑菇外观更漂亮，目前比较多的是非法使用荧光增白漂白剂漂白蘑菇，增白剂是精细化工产品，国家规定严禁在食品加工中使用。

　　一些商贩为了卖相好看、延长保质期，非法使用荧光增白漂白剂对鲜蘑菇进行漂白处理，它一旦被人体吸收后，就会影响神经系统，大大削弱人体的免疫力，加重肝脏负担，过量接触，还会成为潜在的致癌因素。

　　一般荧光增白剂主要会残留在菌盖边缘和菌柄根部。

　　挑选蘑菇的秘诀：

　　鉴别蘑菇是否含增白剂，要二看、一摸、一闻

　　二看：

　　一看蘑菇颜色，含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。

　　二看蘑菇包装，一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染。

　　一摸：

　　摸蘑菇表面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感;不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。

　　一闻：

　　闻蘑菇气味：购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的蘑菇。

　　蘑菇家常做法

　　一、红烧蘑菇

　　材料：蘑菇500克，红烧汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少许

　　做法：

　　1、蘑菇洗净切片，放入沸水中焯一下捞出；

　　2、锅内放少许橄榄油烧热，加入蘑菇片翻炒片刻

　　3、加适量水、红烧汁、糖和胡椒粉，大火烧开。

　　4、转中火烧至收汁即可。

　　二、什锦烩蘑菇

　　材料：蘑菇4朵、草菇半袋、滑子菇半袋、春笋半袋、荷兰豆适量、西兰花1棵、彩椒1个

　　做法：

　　1.将红、黄椒、荷兰豆、洗净切丁

　　2.将所有的蘑菇过下清水，细笋切小段

　　3.西兰花掰小朵，洗净，焯水

　　4.油热锅放其余的蘑菇和蔬菜翻炒

　　5.加调料入味，勾入水淀粉

　　三、炸蘑菇

　　材料：蘑菇大半盒，面粉，玉米面

　　做法：

　　1、蘑菇去蒂加1大满汤匙面粉，2大满汤匙玉米面，搅拌均匀

　　2、放蘑菇入粉浆里打滚，让粉浆裹住蘑菇全身，

　　3、放入油锅炸即可。油不用太热，七成热就可以了。

　　四、椒盐蘑菇

　　材料：蘑菇500克，盐，味精，干淀粉，面粉，椒盐粉适量

　　做法：

　　1.蘑菇撕小条，洗净，略挤出其中的水.

　　2.放入其他所有材料，调料味道要调好，因为炸出来后不需要再调多余调料.另外盐量不要放过多，因为味精和椒盐粉也有一些盐份.

　　3.混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊.此时就可以下锅用小火炸了，要用筷子不停搅拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起.

　　4.等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了．如果之前油温没掌握好，可以把油再烧热复炸一下．捞出沥油即可．

　　五、干煸蘑菇

　　材料：蘑茹、酱油、味精、白糖、黄酒、黑胡椒粉、彩椒

　　做法：

　　1、碗中先放入酱油，再放入味精、白糖和黄酒搅匀备用。

　　2、炒勺热油下入蘑菇煸炒，炒至微黄时撒入少许黑胡椒粉。

　　3、炒至黑胡椒出香味时烹入碗汁用旺火炒匀。

　　4、放入彩椒煸炒。

　　5、把汤汁用旺火煸炒至干，汤汁吸附在蘑菇上。

　　6、收净汤汁后再翻炒数下便可出锅。

　　六、烤蘑菇

　　材料：蘑菇3个，橄榄油4汤匙，姜末3汤匙，香醋4汤匙

　　做法：

　　1.蘑菇清洗并去杆，备用。放在盘子上，蘑菇里层象鳃一样的那一边朝上。

　　2.用小碗调和油、姜和醋。把调好的酱汁均匀洒在蘑菇头上，放1小时。

　　3.中高火预热烤炉，将蘑菇烤10分钟左右，其间频繁翻动，趁热吃。

　　七、糙米蘑菇饭团

　　材料：糙米饭半米杯、蘑菇5朵、豆皮半片、木耳一片

　　做法：

　　1、先把糙米饭蒸好放凉，倒入些许醋增加味道(依个人喜好)

　　2、将豆皮、木耳切成丝、蘑菇切薄片。

　　3、切好的配料，稍微翻炒一下

　　4、将炒好的配料倒入饭中一起均匀搅拌

　　5、用手掌塑型，因为糙米饭比较不黏，要多捏几次唷 !

　　八、清炒蘑菇

　　材料：蘑菇250克、玉兰片100克、色拉油40克、食盐2克、酱油15克、香油5克、豌豆淀粉8克、白糖5克

　　做法：

　　1、淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用；

　　2、将鲜蘑菇去蒂，洗净，沥净水，片成薄片；

　　3、玉兰片洗净，切成小片，取碗一只，放入精盐、酱油、白糖、味精、湿淀粉和少许水搅拌均匀，调成味汁。

　　4、锅架火上，放油烧至七八成热，下蘑菇片、玉兰片快速煸炒几下，炒至玉兰片变为玉白色

　　5、立即倒入味汁，将锅不断颠翻，汁一转浓，淋上麻油，出锅装盘即成。

　　九、蘑菇菜丝燕麦粥

　　材料：燕麦片70克、蘑菇100克、油菜150克、食盐适量、高汤适量、植物油少许

　　做法：

　　1.锅中倒少许油，热油

　　2.把洗净并沥水的蘑菇倒入锅翻炒，煸炒出水分

　　3.把油菜切丝后也倒入锅中，翻炒软，并加水烧开

　　4.把桂格燕麦片倒入煮约1分钟即可

　　十、蘑菇玉米冬瓜汤

　　材料：冬瓜400g、熟玉米粒50g、蘑菇100g 、油适量、盐适量、味精适量、香油适量

　　做法：

　　1.冬瓜去皮切块，蘑菇洗净撕小块。

　　2.锅中倒少许油倒入冬瓜翻炒。

　　3.然后加入蘑菇。

　　4.加入适量的清水。

　　5.煮上5-8分钟后加入盐。

　　6.再放入熟玉米粒继续煮上3分钟。

　　7.冬瓜变透明加少许味精调味。

　　8.最后淋入少许香油关火。