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黑蒜的营养价值以及功效
营养价值指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。一般认为含有一定量的人体所需的营养素的食品，就具有一定的营养价值；以下是小编整理的黑蒜的营养价值以及功效，仅供参考，欢迎大家阅读。
白蒜“变黑”营养华丽转身
黑蒜并不是什么新品种，而是用新鲜的生蒜，经长时间让其自然酦酵。发酵后的大蒜由原本乳白色变成黑褐色，以最新的酦酵熟成技术再经熟成，干燥后所制成之产品。
2005年经日本政府食品分析开发中心检测，黑色大蒜含有18种人体所需要的氨基酸、还含有含糖、蛋白质、钙、钾、磷、硫、碘和硅以及丰富的维生素A、B1、B2、B3和维生素C等。
数值表明，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、碳水化合物、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，它的综合活性力是普通大蒜的10倍以上，抗氧化力是普通大蒜的15倍以上。发酵黑大蒜显著提高了大蒜的有效成份，具有抗氧化功能，可防衰老，防止细胞氧化，美容排毒的功效。还能促使人体内的有毒物质排出体外，起到预防和治疗疾病的效果。
黑蒜的营养价值并非人人可“受”
蒜的功用在中国医学亦早有记载，东汉名医华佗已采用蒜以治疗蛔虫病，明代李时珍亦在其《本草纲目》中指出蒜的良效。中医辨证认为，食用黑蒜并非人人可“受”。服食前应要先了解体质，是否适合大量进食。
黑蒜适合人群
1、癌症患者；2、心血管及脑血管疾病患者；3、高血压、高胆固醇、高血脂、高血糖患者；4、肝硬化、肝炎、动脉硬化、肝指数过高患者；5、贫血、缺铁、缺钙者；6、老年痴呆症、帕金森症等；7、脑中风、耳中风患者等；8、肾虚、体质虚弱、易疲劳精神不济者；9、前列腺疾病患者；10、糖尿病患者；11、为经期症状所苦者；12、想常保年轻有活力者；13、易感冒、免疫力低下人群；14、长久坐办公室，不运动，肥胖人群；15、处在亚健康人群；16、便秘、腹泻者；17、有老年斑者。
黑蒜虽是有益物，但亦不宜空腹及天天食用，起码要隔天、每次三瓣为限，若有炎症及"热气"征状者则不适宜，患心脏、肝、肾及膀胱疾病者应少食，眼疾患者更要忌服。此外，过量食蒜，更有机会引致急性胃炎，对心脏病、肾炎等产生副作用外，长期服用更会出现维生素B2缺乏症，增加患口角炎及舌炎等机会，蒜亦会激活敏感反应，所以患哮喘、皮肤炎及肠易激综合症人士慎服。
小蒜的特点及功效作用
小蒜
【出处】《本草经集注》
【拼音名】XiǎoSuàn
【别名】茆蒜（伏侯《古今注，），卵蒜（崔豹《古今注》），蒜（《别录》），夏蒜（《随息居饮食谱》）。
【来源】为百合科植物小蒜的鳞茎。夏、秋采挖，去净泥沙，晒干或阴干。
【原形态】多年生萆本。外形与大蒜相似而较小，与大蒜的显著不同之点：鳞茎细小如薤，仅有1个鳞球，不如大蒜由多数鳞瓣合成。
【生境分布】野生。全国各地都有分布。
【性味】
辛，温。
①《别录》：辛，温，有小毒。
②陶弘景：味辛，性热。
【归经】《雷公炮制药性解》：入脾、胃二经。
【功能主治】
温中，下气，消谷，杀虫。治吐泻，心腹胀痛，疔肿毒疮，毒虫咬伤。
①《别录》：主霍乱，腹中不安，消谷，理胃温中，除邪痹毒气。
②陶弘景：主溪毒。
③《千金·食治》：叶主心烦庙，解诸毒，小儿丹疹。
④《食疗本草》：去诸虫毒，丁肿，毒疮。
⑤《随息居饮食谱》：下气，止痛，杀虫。
【用法用量】内服：煎汤，1.5～3钱（鲜者捣汁0.5～1两）。外用：煎洗或捣敷。
【注意】
阴虚火旺及日疾、口齿咽喉诸患忌服。
①《日用本草》：脚气风病人及时病后忌食之。
②《随患居饮食谱》：发风损目，病后忌之。
【附方】
①治霍乱心腹胀痛，烦满短气，未得吐下：小蒜一升，细切，以水三升，煮取一升，顿服之。（《补缺肘后方》）
②治霍乱转筋，腹痛不止：小蒜一分，盐一分。烂捣，纳少许于脐中，上以艾火灸五七壮。（《圣惠方》）
③治伤寒及时气温病及头痛、壮热脉大，始得一日：小蒜一升，捣取汁三合，顿服之。（《补缺肘后方》）
④治心痛不可忍，十年五年者：小蒜，酽醋煮，顿服之，取饱，不用著盐。（《兵部手集》）
⑤治卒阴痛如刺，汗出如雨：小蒜、韭根、杨柳根各一斤。上三味合烧，以酒灌之，及热以气蒸之。（《千金方》）
⑥治恶核肿结不肯散者：吴茱萸、小蒜等分，合捣敷之。（《补缺肘后方》）
⑦治蛇毒：捣小蒜，饮汁，以滓敷疮上。（《补缺肘后方》）
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