餐饮新店开业活动方案

时间:2024-04-30 07:31:06 活动方案 我要投稿

餐饮新店开业活动方案

  为了确定工作或事情顺利开展,常常要根据具体情况预先制定方案,方案是书面计划,是具体行动实施办法细则,步骤等。怎样写方案才更能起到其作用呢?下面是小编整理的餐饮新店开业活动方案,仅供参考,欢迎大家阅读。

餐饮新店开业活动方案

  酒店开业,前期筹备工作千头万绪,尤其是厨房,涉及面广,内容多稍有不慎,将对开业后的管理产生较大的影响。做好厨房开业前的准备工作,对酒店顺利开业具有非常重要的意义。

  厨房部开业前的准备工作,主要是建立部门运转系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括:

  (一)餐厅的管辖区域及责任范围

  餐饮部经理和厨师长及餐厅经理一般要提前4到6个月到岗。到岗后,首先要通过实地察看,熟悉平面布局,然后根据实际情况,确定管辖区域及各部的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报经理。对此进行讨论并做出决定。

  (二)定经营管理方案

  餐饮部经理和厨师长及餐厅经理到位后的第二项重要工作,就是要组织人员对当地市场进行调查,一般酒店在设计前已做过专业调查,但厨房部应针对市场有更详细的调查报告,根据总体定位,确立餐饮经营方案,对目标市场、菜肴定位、市场划分、定价策略逐一论证。

  (三)确定餐饮部各区域主要功能及布局

  根据总体建筑布置和市场定位,对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时,要合理考虑餐饮各项管理流程的合理性,如包间送餐线路、餐厅服务流程、厨房工作流程、原料进入流程、餐具收拾和洗涤的流程、足够的仓储场所和备餐间,要留有充足的储放餐桌的场地。

  (四)设立组织机构

  要科学、合理地设计组织机构,餐饮部经理要综合考虑各种相关因素,如:酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

  (五)制定物品采购清单

  酒店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,应提前写入采购清单,这样可以节约时间的根本性质。无论是采购厨房的还是餐厅服务物品,在制定部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:

  1。本酒店的建筑特点

  采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系(如送餐车、酒水车、餐具等,要根据服务区域的划分合理配置)。

  2。行业标准

  最低产品标准是厨师长和餐厅经理制定采购清单的主要依据。(采购要加大督导检查力度,增加透明度)

  3。餐饮业的设计标准及目标市场定位

  餐饮管理人员应从本店的实际出发,根据设计标准,同时还应根据本店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要、婚宴市场的产品等等。

  4。行业发展趋势

  餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。

  5。其它情况

  在制定物资采购清单时,还应考虑其它相关因素,如上座率、资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。

  (六)协助采购

  餐饮部部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。厨师长和餐厅经理要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。应随时的向餐饮经理做工作报告。

  (七)参与制服的设计与制作

  餐饮部岗位较多,而且风格各异,如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅以及厨师的制服等,为营造较好的服务氛围,在制服的款式、面料要加以区分。

  (八)编写部门运转手册《管理实务》

  运转手册,是部门的运作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

  (九)参与员工的招聘及福利待遇:

  餐饮部的员工招聘与培训,需由人力资源部和餐饮部经理、厨师长和餐厅经理共同负责。在员工招聘过程中,人力资源部根据酒店工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而餐饮部经理、厨师长和餐厅经理则要负责把好录取关。1:领班:2:厨师:3:收银:4:服务员:5:阿姨:

  6:招聘人员表:照片:合同:电话:

  (十)开业前培训工作。

  开业前培训是餐饮部的一项主要任务,餐饮部经理需从本酒店的实际情况出发,制定切实可行的各部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保个部门培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求2个月前到位,经过酒店整体的半个月军训后,由部门安排培训,培训的主要内容有:餐饮的基础理论知识、基本功练习、服务规范流程的训练、形体规范、礼仪礼节、服务意识的提升、酒店主菜单培训,为培训团队的凝聚力,可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束,可组织一次大型的培训成果汇报会,也可从中发现一些优秀服务人员。

  (十一)建立各部门档案

  开业前,即开始建立各部门档案,对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多酒店的餐饮部就因在此期间忽视该项工作,而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能建立客人档案:电话:生日:积分:活动优惠:及折扣等可以进一步培养,了解,客人`(制定客人档案表)定做`

  (十二)开业前卫生工作

  开业前卫生工作的成功与否,直接影响着对酒店成品的保护。很多酒店就因对此项工作的忽视,而留下永久的遗憾。餐饮部应在开业前与最高管理层及相关负责部门,共同确定部门清洁计划,展开全面的清洁工作。其次是开业前的餐厅布置工作,要注意按照规范逐一落实。

  (十三)部门的模拟运转

  餐饮部在各项准备工作基本到位后,即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。并且和各部门及总经理做好工作沟通,再次的跟进开业计划。

  (十四)餐饮部开业准备计划

  制定餐饮部开业筹备计划,是保证部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式,酒店通常采用倒计时法,来保证开业准备工作的正常进行。

  (十五)广告策划及广告语

  电视广告:手机短信:横幅:广告宣传单:报纸:纸巾等做好前期内容和预算。

  广告语创作(部分):

  A、万种风情,尽在xx店。

  B、有品味的你,选择有品质的xx店。

  C、累了,请将心靠岸,苦了,也不要后悔,笑了,才体会喜悦,醉了,才知道销魂。

  D、你寂寞吗,你苦恼吗,你惆怅吗,请来xx店。你轻松了吗,你发泄了吗,你尽兴了吗,请记住xx店。

  E、无论你走到哪里,你的心总和我在一起,无论黄昏时的树影有多长,它总和树根连在一起,无论你是谁,xx店总会满足您。

  (十六)CIS:

  1:VIS定稿:

  标志设计:电话号码:打火机:纸巾:工牌号:酒水单:点单本及点单夹,工衣。

  2:厨房:器具,杯具,原材料,工具等

  3:外场:牙签:牙签桶:工作柜:小吃碟:香盅:等

  4:收银:笔`单`定书机`计数器`报表`等

  (十七)成本预算P24

  1:人员工资

  2:房租:

  3:物料折扣:

  4:水电

  5:保险费

  (十八)厨房管理厨房单点/厨房承包/厨房单点

  预算:

  人员工资:

  厨房承包预算:人员工资:成本控制35%

  以上是我个人从事酒店/餐饮业4年来对酒店的餐饮筹建、计划、运营管理的一些经验,望老板生意红红火火。

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