餐饮从业人员管理制度

餐饮从业人员管理制度

　　在当下社会，制度的使用频率呈上升趋势，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。制度到底怎么拟定才合适呢？下面是小编整理的餐饮从业人员管理制度，希望能够帮助到大家。

餐饮从业人员管理制度1

　　根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，本食品经营企业现建立员工食品安全知识培训制度，加强对职工食品安全知识的培训。

　　第二条

　　加强对企业职工安全知识培训是食品安全法对食品经营企业建立食品安全管理制度的重要内容。本企业各级管理人员、经营人员及经营活动有关的人员，均应遵守本制度。

　　第三条培训目的：

　　（一）加强本企业员工的食品安全培训，强化员工的食品安全意识，增强职业素养，提升食品安排管理技能。

　　（二）通过对食品安排知识的培训和学习，本企业员工要明确自身的安全责任。特别要明确食品经营企业是食品安全第一责任人。

　　（三）积极开展对本企业员工的食品安全知识培训。确保本企业食品经营安全。

　　第四条培训内容：

　　《中华人民共和国食品安全法》及实施条例、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等一系列行政法规和部门规章。

　　第五条培训方式：

　　本企业的食品安全知识培训以企业定期组织集中学习和员工自学方式为主，以外部培训为辅，任何人无正当理由，均不得缺席本企业培训，并自觉完成学习计划。

　　第六条培训时间：

　　本企业规定员工每周对食品安全内容进行自学，每月组织一次集中学习，每季度组织员工进行食品安全知识培训。并制定年度员工培训计划。按照培训计划合理安排全年的`食品安全教育培训工作。

　　第七条培训要求：

　　本企业员工要端正态度、明确目的，认真进行食品安全知识的学习和培训。本企业员工不仅要了解食品安全的法律、法规，还要掌握与本岗位工作密切相关的法律、法规和各项标准的具体规定。

　　第八条对新录用员工为转岗员工上岗前须进行食品安全知识培训。

　　第九条对培训结果进行考核，考核结果作为有关岗位人员聘用的安全依据，并作为员工晋级、加薪和奖惩等工作的重要参考依据。

　　第十条对本企业食品安排知识培训及学习情况建立培训档案。对组织和参与情况、学习情况进行汇总、归纳、整理并进行归档。档案保存期限不低于两年。

餐饮从业人员管理制度2

　　一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员【包括采购员、库管员、厨师（学徒工）、洗碗工、洗菜工、传菜人员、售菜人员、服务员及食品安全管理员等】均应遵守本管理制度。

　　二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

　　三、凡患有痢疾、伤寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的.病症治愈后，方可重新上岗。

　　五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

　　六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

　　七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。

餐饮从业人员管理制度3

　　为规范学院食品从业人员培训管理，提高食堂员工素质。根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《学校食堂食品安全管理与操作规范》等法律法规精神，结合学院实际，特制定本制度。

　　一、食品从业人员包括新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须经过食品安全知识培训，经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

　　二、食品生产经营者应制定食品从业人员的食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和食品从业人员参加各种上岗前及在职培训。

　　三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识和各岗位加工操作规程等。

　　四、卫生知识培训的方法：集中授课、观摩学习、岗位操作培训与自学相结合等。食品卫生知识培训结束后，要进行一定形式的.考核，考核合格后方可上岗，考核不合格要进行补课补考，补考二次不合格者，取消上岗资格。

　　五、食品从业人员要按要求按时参加食品卫生知识培训，不得迟到、早退、无故缺席。

　　六、建立食品从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，以备查验。

餐饮从业人员管理制度4

　　一、餐饮服务单位应建立从业人员健康管理档案。从业人员每年必须进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

　　二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病（简称“五病”）等其它有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　三、经健康检查检出患有“五病”的'，要立即调离其从事接触直接入口食品的工作岗位，禁忌症患者及时调离率100%，并详细填写调离记录。

　　四、餐饮服务单位应每天进行晨检工作，详细填写从业人员晨检登记表，如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

　　五、从业人员上岗时应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽（专间操作人员还应戴手套、口罩），头发不外露，不涂指甲油，不佩带饰物。应勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换洗工作衣帽。

　　六、从业人员个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

　　七、从业人员工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前应按规范清洗、消毒双手。

　　八、从业人员要严格遵守操作规程，不面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品安全的行为。不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接尝味。不在食品处理区内吸烟、吃东西、随地吐痰。

餐饮从业人员管理制度5

　　一、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作；

　　二、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食品安全疾病的.人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位；

　　三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对执行情况进行监督检查；

　　四、负责检查记录餐饮服务经营过程的食品安全状况，并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理意见；

　　五、负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并配合监管部门调查处理；

　　六、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如是提供相关资料和情况；

　　七、完成上级交给的与保证食品安全有关的其他管理工作。

餐饮从业人员管理制度6

　　一、职业健康安全目标

　　1、杜绝重大伤亡事故；

　　2、轻伤负伤频率控制在3‰以内

　　3、在各级部门检查中，确保受检工程合格率100%，优良率

　　4、确保奔项目部机械设备完好率达到95%

　　二、职业安全健康指标

　　1、施工用电管理符合《建筑施工安全检查评分标准》

　　2、施工机械管理符合《建筑施工安全检查评分标准》

　　三、职业健康安全组织机构

　　项目经理任职业健康安全生产小组组长，由施工现场专职安全环保员及各生产班组兼职安全员组成的安全上次小组，并落实安全检查制度。

　　四、职业健康安全职责

　　1、项目经理

　　（1）对所分管工程的职业健康安全生产负直接责任。

　　（2）制定本工程职业健康安全管理目标、指标及工作计划，分解至各施工班组及个人，并进行定期考核。

　　（3）组织人员编制本工程的施工组织设计方案和安全专项施工方案，经主管部门审核后报总工程师审批、实施。

　　（4）组织实施安全技术措施，组织施工人员进行安全技术交底。

　　（5）组织本项目部有关人员每周进行安全检查工作，对检查出的隐患定人员定时间、定措施，及时整改落实，并做好记录。

　　（6）组织各班组召开班前安全会议，向工人强调安全事宜，把安全工作贯穿到生产的全过程。

　　（7）对施工现场搭设的脚手架、临时用电、机械设备等安全防护设施，应先组织验收，经验收合格后方可使用，并经常检查其安全使用运行状况，随时解决可能存在的问题。

　　（8）负责组织落实工人的安全教育、培训和持证上岗的管理工作，并做好记录落实安全生产责任制、安全生产规章制度和安全技术操作规程，教育工人不违章作业。

　　（9）认真消除事故隐患，发生工伤事故要立即如是上报，保护好现场，曹家调查处理。

　　（10）确保安全生产费用的有效使用。

　　2、安全环保员

　　（1）入场后8日内完成《危险源调查表》，并报安全管理部，由安全管理部进行评价。

　　（2）协助领导组织安全活动，制定或修订安全制度，并记录好《安全日志》 。

　　（3）参加施工组织设计、施工方案的会审，参加生产会，掌握信息，预测事故发生的可能性。

　　（4）对广大职工进行安全教育，做好特殊工种的培训、考核工作，并记录号《职工安全教育档案》及《年度安全培训考核记录》 。

　　（5）深入基层分析研究安全动态，提出改正意见，监督安全技术交底的实施，制止违章作业。

　　（6）做好本项目部的周检及日常检查工作，并做好《检查记录》 。

　　（7）及时填报《施工现场职工伤亡事故月报表》，协助有关部门搞好安全生产教育，预测事故发生的可能性。

　　（8）参加伤亡事故调查，进行伤亡事故统计和分析，提出对事故责任者的处理意见。

　　（9）鉴定劳动保护用品，并监督其使用是否符合要求。

　　（10）每月定期对施工现场进行一次噪声和扬尘检测，并做好相关记录。

　　（11）根据安全部评价出的《重大危险源》编制《职业健康安全管理方案》，经有关部门审核后报总工程师审批。

　　3、技术负责人

　　（1）做好友针对性的书面安全技术交底。

　　（2）积极配合施工员、安全环境管理员做好现场安全防护设施验收及内业管理等工作。

　　（3）负责对安全隐患、伤亡事故、已未遂事故进行技术分析和鉴定，并提出技术方面的改进措施，防止类似事故的重复发生。

　　4、施工员

　　（1）对所领导的生产班组的安全生产负责，不违章指挥，制止冒险作业。

　　（2）协助施工现场负责人，对所管辖区域内的一切安全防护设施是否符合要求负责，对整改通知书和隐患通知单中的整改内容组织落实改进。

　　（3）落实好有针对性的书面安全交底。

　　（4）组织各班组学习安全操作规程，并教育工人正确使用防护用品，检查执行情况。

　　（5）发生重大伤亡事故或重大未遂事故要及时保护现场并立即上报，协助上级分析、调查事故。

　　5、材料员

　　（1）负责按规定及时供应个人劳动防护用品及脚手架等其他安全防护设施所需材料，凡不符合材质规定要求的`不得使用、下发。

　　（2）负责周转材料在周转过程中的质量检测，凡施工中损坏已不符合要求的材料不得重新使用、发放。

　　（3）把好施工材料进场关，严格控制质量，确保"三证"齐全，做好进城抽验工作，以确保材料使用安全。

　　（4）认真贯彻执行危险品的管理规定，易燃易爆用品要分别摆放，确保危险品的运输和保管安全。

　　（5）保证安全"三宝"和电器绝缘用具的质量。

　　6、各班组长

　　（1）各班组长要遵守安全生产制度，领导本组安全作业。

　　（2）认真执行安全技术交底，有权拒绝违章指挥。

　　（3）班前要对所使用的工具、设备、防护用具及作业环境进行安全检查，发现问题，立即采取改进措施，并报告项目经理。

　　（4）发生工伤事故要立即向项目经理回报。

　　（5）做好本工种安全生产岗位责任制的教育工作。

　　五、技术措施及保证措施

　　（1）建立健全安全生产责任制，落实到各部门、各负责人的安全生产责任制。项目部设立以项目经理张衡为首的安全生产领导小组，各班组设兼职安全员，明确各生产人员的安全目标，责任落实到人，对安全目标的实施情况有明确的奖罚措施。

　　（2）安全教育：工人进场首先进行三级安全教育，使工人熟悉国家有关法律法规、公司的安全生产规章制度及现场安全生产规章制度。

　　（3）安全技术交底：每个分部分项工程开始作业前，都应对作业班组进行书面安全技术交底，交接对方必须签字。每天上班前，必须针对当天的作业内容、应注意的安全事项进行口头安全技术交底，交底内容要有针对性，并做好记录。

　　（4）特种作业：特种作业人员必须持证上岗，并在项目部注册登记管理，上岗前应由安全技术人员对其进行安全技术操作规程教育。

　　（5）安全检查：项目部每周定期检查一次安全防护设施情况。项目部安全环保员应每天在现场巡视安全生产情况，并留有检查记录。对于检查出的隐患，要定人、定时间、定措施进行整改，并填写整改报告。

　　（6）现场设立十项安全措施及有针对性的安全宣传牌匾。

　　（7）现场制定安全保卫制度，并责任分解到人，做到万无一失。

　　（8）现场安全资料由专人负责，匪类齐全，做到规范化、标准化，现场安全环保员必须佩戴袖标。

　　（9）专项施工方案由专业技术人员编制，并经公司各部门会审、批准、拟建设单位审批。

　　餐饮从业人员管理制度「篇六」为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《浙江省食品经营许可实施细则（实行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员【包括采购员、库管员、厨师（学徒工）、洗碗工、洗菜工、传菜人员、售菜人员、服务员及食品安全管理员等】均应遵守本管理制度。

　　二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

　　三、凡患有痢疾、伤寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

　　五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

　　六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

　　七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。

餐饮从业人员管理制度7

　　一、餐厅、食堂工作人员必须参加每年一次的`健康体检，体检合格取得健康证方可上岗。

　　二、餐厅、食堂工作人员必须先到南山区卫生防疫站体检，体检合格取得健康证，经卫生培训合格方可上岗。

　　三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者),活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病及有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。

　　四、凡出现有碍食品卫生的病症(咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等)时，应立即脱离工作岗位，查明病因，治疗康复后，方可重新上岗。

　　五、餐厅、食堂主管每天要对辖区每位工作人员做好上岗前检查，并做好记录。如发现有第四条所述有关人员时要立即处理。

　　六、餐饮、食堂工作人员凡患病、有疾病先兆必须向主管报告，患者必须由卫生部门对其作检查治疗后再作决定。

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