食堂6S管理细则(共4篇)
食堂6S管理细则 篇1
1、对就餐人员的要求
⑴为保证本厂职工就餐秩序,制造良好的就餐环境,就餐人员应服从管理,统一在餐厅就餐。就餐时应安静,不得喧哗。
⑵早餐时间为:7:00-8:15,午餐时间为12:00-12:30,晚餐时间为:5:30-6:30如需延迟就餐时间,须提前通知食堂。每日9:00前由带班人员向食堂人员提供就餐人数,有特殊情况10:30前向食堂人员提出,否则食堂不能保证就餐。
⑶职工就餐实行份饭制,由食堂工作人员分配,就餐人员应安排专人领取。
⑷就餐早餐人员在登记表上签字,中(晚)餐实行饭票制,标准每人3元/早餐、5元/中(晚)餐,食堂每月与公司综管部结算。
⑸就餐人员应爱护公物,对损坏公物一律照价赔偿,应保持餐厅清洁,不得随地弃杂物,乱倒饭菜。
⑹除食堂相关人员外,不经允许,其他人员不得随便出入厨房,更不能随便摸拿厨房物品。
⑺所有就餐人员要厉行节约,反对浪费。
2、对食堂工作人员的.要求
⑴职工食堂管理人员应根据就餐人数,有计划编制采买清单(附后)及时进行采购,保证就餐人员及时就餐。
⑵食堂采购的物品应新鲜,不能采买过期、霉烂、变质、有毒、残次的物品,采买物品要多样化,应适量,不能造成积压,采买要厉行节约,做到采买物品质优价廉。
⑶食堂厨房每天要及时对采买的物品进行数量和质量验收,如实填写验收数据和留样并在验收单据上签字,以明确责任。
⑷厨房工作人员应将食品妥善保管,对蔬菜应清洗干净,烹饪时应认真料理,该热的要热,该凉的要凉,争取做到色、香、味俱全。
⑸食堂工作人员应对餐具统一清洗、消毒,保证饭菜卫生,保证餐具卫生,不能由于餐具不洁导致就餐人员疾病。
⑹食堂工作人员要做好食堂及周边环境卫生,做到窗明几净,及时进行清洁消毒,消灭鼠、虫、蝇,并保持餐厅通风,空气清新。
3、对物品的管理
⑴对食堂的所有物品、用具登记造册,由专人保管。购置的物品及时办理入库手续,领用时办理领用手续,保管人员据有效的入库和领用手续登记实物明细帐。每月根据明细帐同实物清点核对,并填制盘点表,一式叁份,自存一份,报综管部一份,报公司主管领导一份,对实际清点数与明细帐不一致的要写明原因,随同盘点表一同报出。
⑵对食堂临时采买实行备用金制度,暂核定备用金每月贰仟元人民币,食堂及时到公司综管部报帐,补足备用金。
⑶食堂建立收支流水帐,每日及时登记收支情况,结出现金余款,并妥善保管好未用现金。
⑷综管部定期或不定期对食堂的实物明细帐和收支流水帐进行核对、检查,及时指出不足和需改进地方。
食堂6S管理细则 篇2
第一章6S管理总则
1、为规范食堂饮食管理,减少不必要的浪费,创造一个良好的饮食环境,确保员工的饮食卫生和安全,6S咨询公司特制订食堂6S管理制度。
2、适用范围本制度适用于公司全体员工。
3、职责部门行政人事部负责食堂的全面监督管理。
第二章环境卫生6S管理
1、食堂员工有责任和义务保持整个食堂区域的清洁卫生;
2、严禁随地吐痰、乱扔垃圾,餐饮垃圾必须及时清理,垃圾不得过满,饮食垃圾桶每次用餐结束后至少清理一次,随时保证食堂区域清洁;
3、就餐需按次序排队,严禁插队、不按次序排队,影响他人排队就餐;
4、严禁在禁烟区域吸烟;如需吸烟请到指定吸烟区,烟头、烟灰必须扔进烟灰缸或垃圾箱内;
5、严禁将剩饭剩菜倒进洗手池内,防止堵塞管道,污浊外流;碗筷放置指定位置,剩饭、剩菜需倒到指定垃圾桶;
6、食堂员工要做到“四勤”(勤洗手、剪指甲;勤理发;勤洗澡;勤换衣服和工作服);要时刻注意个人卫生,不许对食品或跟食品能直接接触的器具打喷嚏,不准用手或者直接对着菜盘尝菜,不准戴耳环、戒指等首饰,着装整洁干净,不许着装怪异;
7、食堂物品要保持洁净用于做菜的蔬菜、肉、海鲜等食物必须严格清洗干净;用于做饭的大米必须淘洗干净;蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除;菜肴里不准有杂物,做到一刮(削)、二洗、三过清、四控水;不得使用过期、发霉腐烂变质的、不新鲜的、食品和调味品;
8、食堂器具要保持清洁,要有专人负责,保证使用安全
1、厨具餐具要时刻保持干净清洁厨房洗菜台、切菜台、灶台、供菜台、台面及周边应保持清洁干净;临灶用的锅、勺子、盛饭、菜、汤用具,就餐用具(如餐盘、碗、筷、汤匙等)保持清洁干净、勤擦洗、勤消毒;
2、卫生清扫工具、消防器具应定置管理,消防器具应确定责任人;产生明火的灶具等,应确定责任使用者,使用后应及时关闭阀门,定期检查管道是否良好,以免产生安全隐患;电源开关、插座、电器设备的线路走线、设备安装应规范、牢固、安全;食堂歇业后应及时切断一切不必要的'用电设备电源,杜绝用电安全隐患;
9、环境卫生标准
1、地面无垃圾,无积灰,无鞋印,无痰渍,无泥巴、无积水;
2、工作间、储物间无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫;
3、窗明洁净,墙面清洁,无明显印迹;
4、餐厅桌椅、地面干净,桌椅摆放整齐,成直线;
5、餐具要整洁干净,无污渍;
6、餐饮垃圾及时清理,时刻保持环境卫生;
第三章员工礼仪6S管理
1、食堂员工着装必须整洁,工作人员需统一着工作服、戴工作帽;工作时间不准戴耳环、戒指等首饰,着装整洁干净,不许着装怪异;
2、就餐需按次序排队,严禁插队、不按次序排队,影响他人排队就餐;
3、员工间必须团结、友爱、互帮互助。
第四章水电、门禁6S管理
1、食堂员工应自觉节约用水、用电,用水、用电后必须及时关闭水龙头、开关;就餐人员清洗餐具后必须及时关闭水龙头、开关;
2、食堂最后一名离开的员工,必须检查并关闭食堂所有的电灯、电器;
3、合理设置空调温度,夏季空调温度设置不低于26℃,冬季空调温度设置不高于20℃,人员全部离开时必须关闭空调;
4、为防止食堂财物被盗,离开后,员工应锁好食堂所有门窗。
第五章附则
1、行政人事部全面负责食堂区域的监督管理。
2、6S管理制度由行政人事部负责解释,自发布之日起实行。
食堂6S管理细则 篇3
第一章总则
1.1、为规范食堂饮食管理,减少不必要的浪费,创造一个良好的饮食环境,确保员工的饮食卫生和安全,特制订本制度。
1.2、适用范围:本制度适用于公司全体员工。
1.3、职责部门:行政人事部负责食堂的全面监督管理。
第二章环境卫生管理
2.1、食堂员工有责任和义务保持整个食堂区域的清洁卫生;
2.2、严禁随地吐痰、乱扔垃圾,餐饮垃圾必须及时清理,垃圾不得过满,饮食垃圾桶每次用餐结束后至少清理一次,随时保证食堂区域清洁;
2.3、就餐需按次序排队,严禁插队、不按次序排队,影响他人排队就餐;
2.4、严禁在禁烟区域吸烟;如需吸烟请到指定吸烟区,烟头、烟灰必须扔进烟灰缸或垃圾箱内;
2.5、严禁将剩饭剩菜倒进洗手池内,防止堵塞管道,污浊外流;碗筷放置指定位置,剩饭、剩菜需倒到指定垃圾桶;
2.6、食堂员工要做到“四勤”(勤洗手、剪指甲;勤理发;勤洗澡;勤换衣服和工作服);要时刻注意个人卫生,不许对食品或跟食品能直接接触的器具打喷嚏,不准用手或者直接对着菜盘尝菜,不准戴耳环、戒指等首饰,着装整洁干净,不许着装怪异;
2.7、食堂物品要保持洁净:用于做菜的蔬菜、肉、海鲜等食物必须严格清洗干净;用于做饭的'大米必须淘洗干净;蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除;菜肴里不准有杂物,做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水;不得使用过期、发霉腐烂变质的、不新鲜的、食品和调味品;
2.8、食堂器具要保持清洁,要有专人负责,保证使用安全:
2.8.1、厨具餐具要时刻保持干净清洁:厨房洗菜台、切菜台、灶台、供菜台、台面及周边应保持清洁干净;临灶用的锅、勺子、盛饭、菜、汤用具,就餐用具(如餐盘、碗、筷、汤匙等)保持清洁干净、勤擦洗、勤消毒;
2.8.2、卫生清扫工具、消防器具应定置管理,消防器具应确定责任人;产生明火的灶具等,应确定责任使用者,使用后应及时关闭阀门,定期检查管道是否良好,以免产生安全隐患;电源开关、插座、电器设备的线路走线、设备安装应规范、牢固、安全;食堂歇业后应及时切断一切不必要的用电设备电源,杜绝用电安全隐患;
2.9、环境卫生标准:
2.9.1、地面无垃圾,无积灰,无鞋印,无痰渍,无泥巴、无积水;
2.9.2、工作间、储物间无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫; 2.9.3、窗明洁净,墙面清洁,无明显印迹;
2.9.4、餐厅桌椅、地面干净,桌椅摆放整齐,成直线;
2.9.5、餐具要整洁干净,无污渍;
2.9.6、餐饮垃圾及时清理,时刻保持环境卫生;
第三章员工礼仪管理
3.1、食堂员工着装必须整洁,工作人员需统一着工作服、戴工作帽;工作时间不准戴耳环、戒指等首饰,着装整洁干净,不许着装怪异;
3.2、就餐需按次序排队,严禁插队、不按次序排队,影响他人排队就餐;
3.3、员工间必须团结、友爱、互帮互助。
第四章水电、门禁管理
4.1、食堂员工应自觉节约用水、用电,用水、用电后必须及时关闭水龙头、开关;就餐人员清洗餐具后必须及时关闭水龙头、开关;
4.2、食堂最后一名离开的员工,必须检查并关闭食堂所有的电灯、电器;
4.3、合理设置空调温度,夏季空调温度设置不低于26℃,冬季空调温度设置不高于20℃,人员全部离开时必须关闭空调;
4.4、为防止食堂财物被盗,离开后,员工应锁好食堂所有门窗。
第五章附则
5.1、行政人事部全面负责食堂区域的监督管理。
5.2、本制度由行政人事部负责解释,自发布之日起实行。
食堂6S管理细则2
一、从办公楼管理人员中,选出1名作为餐厅现场的督导员,负责餐厅区域的“6S”检查、督导工作,定时(每天上午10点)和不定时检查 “6S”是否做到位(每天时间累计应达10分钟以上),维持好食堂区域的有序、清洁。
二、餐厅内餐桌、椅摆放合理、整齐,保持餐桌间走道畅通。
三、餐厅内严禁摆放无关物品。
四、保持就餐环境整洁卫生,做到无脏物、无异味,餐后及时将厨房、餐厅、餐桌、椅子清扫干净。
五、厨房洗菜台、切菜台、灶台、供菜台台面及周边应保持清洁干净。
六、临灶用的锅、勺子,盛饭、菜、汤用具,就餐用具(如:餐盘、碗、筷、汤匙)等保持清洁干净,勤擦洗、勤消毒。 七、用于做菜的蔬菜、肉、海鲜等食物,必须严格清洗干净。用于做饭的大米,必须淘洗干净。蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上,保证蔬菜表面的农药被完全清除。
八、严禁采购腐烂、变质食物,过期、变质的食物应立即处理掉,不得用于供应食用。
九、餐厅厨房内不得随意让无关人员进入。食堂的后小门,应在规定时间开门和关门。
十、餐厅工作人员必须持健康证上岗,必须做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。
十一、卫生清扫工具、消防器具应定置管理,消防器具应确定责任人。
十二、产生明火的灶具等,应确定责任使用者;使用后应及时关闭阀门;定期检查管道是否良好,以免产生安全隐患。
十三、电源开关、插座、电器设备的线路走线、设备安装应规范、牢固、安全。餐厅歇业后应及时切断一切用电设备电源,杜绝用电安全隐患。
十四、定期对餐厅责任区域进行全面大扫除,保证墙体、窗户、门、地面六面整洁。
十五、有问题应及时反馈、整改,并跟踪效果。
食堂6S管理细则 篇4
一、整理、整顿 1.无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所,避免造成空间浪费;
2.留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便;
3.餐厅内椅子要放置在桌子下面,桌椅摆放整齐,且要保持通道顺畅。
4.各个台面上只保留最必要的物品。
二、清扫、清洁 1.所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污;
2.地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污,随时保持干净;
13.经常保持清扫用具、铁锹清洁,摆放整齐;
14.工具箱内工具保持整齐清洁,处于待用状态,使用方便;
15.管理看板内容合理布局,版面干净五脏污,无乱涂乱写,信息及时更新。
三、安全 1.按说明书正规操作各类电器;
2.不能烧空锅,空火,不能将易燃易爆物品放在炉膛附近,火苗附近;
3.随时检查煤气罐、水龙头,避免漏气、跑水现象发生;
4.非电气人员不得私自维修相关电气设备;
5.下班时要切断不必要的用电设备的电源,杜绝用电安全隐患;
6.下班时要锁好食堂所有门窗,防止财物被盗;
7.合理设置空调温度,夏季空调温度设置不低于26℃,冬季空调温度设置不高于20℃,人员全部离开时必须关闭空调。
四、素养 1.具备较强的时间观念,按时上下班,约定时间会提前去做好;
2.工作时间内全心认真做好本质工作,不玩手机,不闲坐闲聊,不四处逛荡脱离岗位;
3.食堂人员在工作期间必须穿指定服装,戴口罩,戴工作帽,并将头发束在帽子内,女职工不准戴耳环、戒指、手链、围巾等饰品;
4.服装、围裙、袖套要干净整洁;
5.勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤理发,勤洗衣,男职工要勤刮胡须;
6.工作期间,不得在厨房内、库房内抽烟(如需抽烟请到指定的抽烟区并将烟头予以清理),禁止随地吐痰,咳嗽或者打喷嚏时要背向食材或远离食材;
7.厨房工作人员要做到以礼待人,举止得体,不得大声叫喊,吼叫辱骂职工或者随意拿职工开玩笑;
8.厨房工作人员之间要团结协助,相互尊敬,共同搞好日常各项工作;
9.员工在进餐时要自觉排队,互相礼让;
10.员工做到剩饭剩菜入桶,禁止随意清倒至洗碗池内,防止堵塞出水管道,污浊外流;
11.发现任何有不符合6S管理标准的地方要主动进行整改,不等不靠,不推诿,不偷懒,养成良好习惯,提升个人素质。
五、节约 1.全体职工树立勤俭节约的意识,按量做饭,按量打饭,不浪费一粥一饭;
2.爱护公物,轻拿轻放,勤加保养,以厂为家,共同发展。
六、服务 1.提高服务意识,全力以赴为职工搞好后勤保障,提供干净、优质、可口的饭菜,提供干净舒适的就餐环境;
2.具备奉献精神,遇特殊情况需加班加点时,不加抱怨,不发牢骚,积极主动搞好工作。
第一章 6S管理总则
1.1、为规范食堂饮食管理,减少不必要的.浪费,创造一个良好的饮食环境,确保员工的饮食卫生和安全,6S咨询公司特制订食堂6S管理制度。
1.2、适用范围:本制度适用于公司全体员工。
1.3、职责部门:行政人事部负责食堂的全面监督管理。
第二章 环境卫生6S管理
2.1、食堂员工有责任和义务保持整个食堂区域的清洁卫生;
2.2、严禁随地吐痰、乱扔垃圾,餐饮垃圾必须及时清理,垃圾不得过满,饮食垃圾桶每次用餐结束后至少清理一次,随时保证食堂区域清洁;
2.3、就餐需按次序排队,严禁插队、不按次序排队,影响他人排队就餐;
2.4、严禁在禁烟区域吸烟;如需吸烟请到指定吸烟区,烟头、烟灰必须扔进烟灰缸或垃圾箱内;
2.5、严禁将剩饭剩菜倒进洗手池内,防止堵塞管道,污浊外流;碗筷放置指定位置,剩饭、剩菜需倒到指定垃圾桶;
2.6、食堂员工要做到“四勤”(勤洗手、剪指甲;勤理发;勤洗澡;勤换衣服和工作服);要时刻注意个人卫生,不许对食品或跟食品能直接接触的器具打喷
嚏,不准用手或者直接对着菜盘尝菜,不准戴耳环、戒指等首饰,着装整洁干净,不许着装怪异;
2.7、食堂物品要保持洁净:用于做菜的蔬菜、肉、海鲜等食物必须严格清洗干净;用于做饭的大米必须淘洗干净;蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除;菜肴里不准有杂物,做到一刮(削)、二洗、三过清、四控水;不得使用过期、发霉腐烂变质的、不新鲜的、食品和调味品;
2.8、食堂器具要保持清洁,要有专人负责,保证使用安全:
2.8.1、厨具餐具要时刻保持干净清洁:厨房洗菜台、切菜台、灶台、供菜台、台面及周边应保持清洁干净;临灶用的锅、勺子、盛饭、菜、汤用具,就餐用具(如餐盘、碗、筷、汤匙等)保持清洁干净、勤擦洗、勤消毒;
2.8.2、卫生清扫工具、消防器具应定置管理,消防器具应确定责任人;产生明火的灶具等,应确定责任使用者,使用后应及时关闭阀门,定期检查管道是否良好,以免产生安全隐患;电源开关、插座、电器设备的线路走线、设备安装应规范、牢固、安全;食堂歇业后应及时切断一切不必要的用电设备电源,杜绝用电安全隐患;
2.9、环境卫生标准:
2.9.1、地面无垃圾,无积灰,无鞋印,无痰渍,无泥巴、无积水;
2.9.2、工作间、储物间无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫;
2.9.3、窗明洁净,墙面清洁,无明显印迹;
2.9.4、餐厅桌椅、地面干净,桌椅摆放整齐,成直线;
2.9.5、餐具要整洁干净,无污渍;
2.9.6、餐饮垃圾及时清理,时刻保持环境卫生;
第三章 员工礼仪6S管理
3.1、食堂员工着装必须整洁,工作人员需统一着工作服、戴工作帽;工作时间不准戴耳环、戒指等首饰,着装整洁干净,不许着装怪异;
3.2、就餐需按次序排队,严禁插队、不按次序排队,影响他人排队就餐;
3.3、员工间必须团结、友爱、互帮互助。
第四章 水电、门禁6S管理
4.1、食堂员工应自觉节约用水、用电,用水、用电后必须及时关闭水龙头、开关;就餐人员清洗餐具后必须及时关闭水龙头、开关;
4.2、食堂最后一名离开的员工,必须检查并关闭食堂所有的电灯、电器;
4.3、合理设置空调温度,夏季空调温度设置不低于26℃,冬季空调温度设置不高于20℃,人员全部离开时必须关闭空调;
4.4、为防止食堂财物被盗,离开后,员工应锁好食堂所有门窗。
第五章 附则
5.1、行政人事部全面负责食堂区域的监督管理。
5.2、6S管理制度由行政人事部负责解释,自发布之日起实行。
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卫生管理细则09-10