幼儿园食堂管理员职责

时间:2023-07-22 11:08:34 管理 我要投稿

幼儿园食堂管理员职责(热)

幼儿园食堂管理员职责1

  一、负责食堂的全面管理工作,准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况,加强思想政治工作,充分调动食堂工作人员的积极性。

幼儿园食堂管理员职责(热)

  二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己,对师生一视同仁,要耐心和气、热情周到,尽可能给予方便。

  三、搞好主副食调配,增加花色品种,提高饭菜质量,搞好成本核算,做到饭菜份量足、价格合理,经济实惠,花样多,品种多,质量好。

  四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。

  五、认真做好食堂工作人员的考核工作。

  六、经常听取员工对食堂的工作意见和要求,不断改进服务态度,提高饭菜质量。

  七、积极参加政治学习和集体活动,努力学习业务知识,不断提高业务水平。

  八、监督做好厨具、餐具的`日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。

  九、监督检查炊事员的个人卫生。

  十、注意节约、杜绝浪费,经常检查、保养所有的食堂设备,做好防火、防盗等安全工作。

  十一、随时准备完成领导交给的其它临时性任务。

  食堂卫生制度及卫生标准规定

  一、环境卫生

  (一)就餐大厅整洁明亮,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净,清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次,对餐桌要随时清理,保证就餐大厅整洁卫生。

  (二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,每天最少清扫1—2次,保证室外整洁、干净。

  (三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次,玻璃上无灰尘、无痕迹,保证清洁明亮。

  (四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网,每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。

  (五)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施,对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。

  (六)洗手间长期清扫冲洗,保证洗手间无臭味,要求每月消毒一次。

  (七)食堂内外花栏干净,无灰尘,坚持每天擦拭。

  二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

  (一)食堂厨房每天必须保持整洁,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净,然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜,干货等食品上架,酱油、醋等入池入桶(罐),不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物,保持干燥整洁,保管室食品陈列有序,不乱摆放,池盖等无灰尘,保持干净明亮。

  (二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫,做到四壁无灰,无蜘蛛网;每周一大扫,彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

  (三)食品生熟要分开,保证生熟食品不交叉污染或串味。

  (四)干货制品蒸发及清洁卫生,要多清洗、漂洗,保证无沙粒、杂物,不准加工出售腐烂变质的食品。

  三、蔬菜、肉类卫生

  (一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分,然后清洗加工,加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

  (二)肉类必须先漂洗,带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色),洗耳恭听净后方可加工切好后,该漂洗的先漂洗,该出水的先出的水,然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

  (三)严格执行食品卫生“五四制”,对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。

  四、个人卫生

  (一)工作时穿工作服,戴工作帽,着装整齐、干净,仪容端正,充满朝气。

  (二)操作人员不得留长发、长指甲,不允许戴戒指、手链等饰品,操作前先洗手,保证食品清洁卫生。

  (三)勤换衣服,勤洗澡,树立良好的外部形象。

  五、库房卫生

  (一)库房整洁、明亮,物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

  (二)四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定期检查,以防物资腐烂变质。

  六、奖惩办法

  (一)每月进行一至二次卫生检查评比,评出卫生先进食堂一名,年终予以奖励。奖金为300—500元。

  (二)卫生不合格的食堂,除扣发平时奖金外,年终处罚现金100—200元。

  (三)每月可发给留样和试尝人员20—30元补助。若发现该食堂未留样或试尝的则扣发工资100元,并写出局面检查。

幼儿园食堂管理员职责2

  1、负责对食堂人员进行全面管理和每学期炊事员的考核工作;

  2、负责食堂的工作安排,督促食堂人员按工作职责和卫生要求操作,严禁食物中毒; 要求炊事人员勤俭节约,减少浪费;

  3、每天下午2:30给幼儿发放午点,并作好记载;

  4、负责督促厨师严格按照卫生标准制作幼儿可口的饭菜,并做到准时、保质保量供应 ;

  5、树立一切为幼儿服务的思想,每天深入班级了解膳食情况,听取意见,并不断改进 工作;

  6、每周四会同保健医生、采购人员制定幼儿食谱并严格执行,不擅自改变食谱;

  7、负责做好储存食品的.清理工作,防止食品过期变质,对储存的物品、食品等要做到 防尘、防腐、防霉、防虫、防鼠等,并归类摆放有序,出入库账目清楚;

  8、坚持物品验收,每天的收物工作必须严格按要求把好质量关,不收变质和腐烂物品 ;

  9、负责管理食堂物品,掌握食堂物品、用品、食品的用量,每月盘存一次并做好盘存 记载;

  10、负责食堂清洁卫生工作,维持食堂开饭秩序;

  11、全面负责食堂与库房安全工作。

幼儿园食堂管理员职责3

  1.了解食堂工作人员的.晨检情况,安排好代缺勤工作。

  2.正确掌握食品进货、验收及供应情况,发现质量问题及时处理。

  3.每月召开一次膳管会,及时了解师生员工对伙食的意见,研究膳食烹调技术,不断改进幼儿饭菜和点心质量。并协助保健老师制定好适合幼儿年龄特点的菜谱。

  4.督促食堂从业人员认真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保洁工作,并要求规范操作。

  5.根据师生出勤人数,严格把握每日饭菜、点心的供应量。

幼儿园食堂管理员职责4

  一、严格按食谱制作食品,不随意更改食谱。

  二、按每天出勤人数烹饪饭菜,避免不足和浪费现象。

  三、根据幼儿的年龄特点,按食谱要求做好各种营养丰富,色、香味俱全,易于消化的饭菜。非特殊情况下不得提前或推迟开饭时间。

  四、严格执行食品卫生法,保持厨房清洁卫生,按卫生要求操作,严防食物中毒,杜绝肠道传染病的'发生。

  五、切实做好厨房、库房的安全保卫工作,存放物品要通风,防霉、防尘、防虫、防鼠,杜绝给幼儿食用霉烂变质的食品。

  六、保管好炊具、食品等物资,不浪费、不丢失,不准任何人拿出厨房私用。

  七、上班时间必须穿工作衣、戴工作帽,勤剪指甲、勤洗手,搞好个人卫生。

  八、非工作人员严禁进入食堂。

  九、下班前,对所有水、电、气开关关闭情况等进行安全检查。

幼儿园食堂管理员职责5

  1、配合学校全面负责管理食堂工作,督促检查各岗位严格遵守规章制度和执行工作标准。

  2、要牢固树立安全意识。认真执行国家《食品卫生法》等相关法规。要严格按照国家制定的操作规程和工作标准加工饭菜,保证饭菜质量达到国家的卫生要求和标准。要坚守工作岗位,每天巡视检查、监督食堂饭菜的质量、数量、卫生等情况:对违反卫生制度、管理制度的行为及时处理和纠正;对存在的问题及时提出整改意见:及时消除安全隐患,确保学校食堂工作正常进行。因擅离职守管理不严、失职或违反制度而造成损失或发生安全事故,造成人员伤害,要承担责任并赔偿损失。

  3、认真检查食堂工作人员两证(健康证,卫生许可证)是否齐全。

  4、要教育食堂工作人员热爱工作,热情为师生服务;严格执行操作规程和卫生标;钻研烹调技术,提高服务水平;严格搞好食品卫生;严把采购和出售关;不采购、加工和出售假冒伪劣、过期、霉变的食品;不出售未加工熟透和不符合卫生质量标准的食品。若发生了食物中毒或其它饭菜质量问题,影响了师生的健康和安全,要追究相关责任人的责任,由此造成的一切损失由相关责任人承担。

  5、保持食堂的`整洁、卫生(每天打扫每周有大扫除)。操作间要生、熟食分放;并做好餐具的回收、清洗、消毒工作;要严格按要求做好防火、防毒、防盗、防蝇、防鼠和防食物中毒工作(每天要有留样)。

  6、做好食堂仓库物品的收发、领用记录;仓库物资每月盘点,及时调整,保证物资的使用安全。

  7、督促食堂工作人员准时上下班,保证女足队员的质量。

  8、接受上级部门和就餐师生的检查监督。及时征求师生意见,修订食谱计划做到食品的多样、可口、卫生和营养。尽可能地满足就餐师生的需要。

  9、定期组织食堂工作人员进行业务学习,提高食堂工作人员的业务和卫生习惯。

  10、积极配合学校对食堂的管理工作。对学校提出的意见和建议积极采纳和整改。

  11、积极配合总务处其他工作。

  对违反以上条款学校将扣除当月工资3.5%病事假扣除当月工资5%。

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