餐厅管理人员分工职责

餐厅管理人员分工职责

餐厅管理人员分工职责1

　　一、做好个人卫生工作。

　　二、采购食品，按要求进行索证，保证食品质量，严把食品卫生。

　　三、食堂采购员不得采购对身体健康有害的食品，不得采购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类制品，不得采购不符合食品卫生标准和要求的`食品。

　　四、食堂食品入库，出库必须进行验收，并定期检查，验收检查必须有记录。

　　五、食品存放必须做到“三防”、“四隔离”。

　　六、食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

　　七、食品下厨前应留有样品。

　　八、食品采购应有记录（详记当天购买的食品名称、价格、重量、采购点）。

　　九、学生交米或缴菜金应及时给予收据。

　　十、做好寄宿生用餐工作，确保寄宿生吃饱、卫生、安全。

　　十一、做好餐厅、餐桌、餐椅、餐具等卫生工作。

　　十二、做好财产保管工作，损坏、遗失照价赔偿。

餐厅管理人员分工职责2

　　1、严格执行制订的各项财务管理制度和物资管理制度。

　　2、保管员必须每天现场验收物资，把好物资验收过称关，对库存物资要遵循先进先出，易受潮变质的物资要进行翻晒，防止霉烂变质，对食物用油等重要物资必须备有生产厂家的“四证”复印件以作检查，对直接使用的.原料如面粉、奶油、酱油等必须密封保管在安全的地方，防止有人投毒。

　　3、仓库内各种伙食物资必须分类摆放整齐，并设有标签，防止错用。

　　4、保管员负责所有库房整洁卫生工作，并做好七防（防毒、防火、防鼠、防虫、防窃、防潮、防霉）工作。

　　5、必须严格执行公司规定的领料制度，出货、清帐要有领料单，物资入库要及时建帐。

　　6、配合财务检查人员在月底盘库，并做到帐物相符，帐目清楚，并按公司规定时间交月报表。

　　7、对食堂使用的米、面、燃气、配料、调味料的消耗必须做到心中有数，并提前一周向食堂经理、厨师长提出进货计划，经批准后及时向采购供应部门交进货计划单，蔬菜等的用量必须提前一天把计划报到采购部。

　　8、保管员无权出售进入食堂的库存物资，需转让和调拨的物资，必须经主管采购的经理批准。

　　9、保管员负责保管食堂全部固定资产、厨用具、家俱、低值易耗品，固定资产及家具要建帐、建卡，领用、调出、报废必须以书面报告形式经经理主任审批，同意后方可办理，并做好财产移交登记工作，对低值易耗品要建立领用登记本，必须有领用人亲自签名。

　　10、配合厨师长做好各种菜点的定价工作，并负责全部标价出售，每天应在售卖饭菜的高峰期抽出时间在第一线工作。

　　11、保管员休息时，必须指定食堂经理或专人负责当天物资进库验收工作。每天下班前，要检查库存物资情况，门窗是否关好，上锁，做好防盗安全工作。

　　12、食品仓库专用，不得与非食品混入

　　13、散装易霉变食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭，易腐食品冷藏储存。

餐厅管理人员分工职责3

　　1、以高度的事业心和责任感，做好本职工作，领发物品要手续清楚、账目清楚；

　　2、工作要有条理，每周根据餐厅、厨房各种物资的用量制订计划并向物业部门领取，既不积压也不短缺。所有物品要分类存放，防止物品霉烂和变质；

　　3．每市将餐厅换下来的席巾、台布等分类整理好送洗衣部洗涤，吾厅楼面来领干净台布、席巾时必须以吸换净，回收的席巾、台布若有破损的'要更换；

　　4、贵重物品，如金器、银器、玉器每次收市后要清洁、包装好后清点人库。对固定在餐厅的否用具如银器、刀叉等，每市要核对，对损坏和遗失的要追查、按价索赔；

　　5、大型宴会、酒会、冷餐会、音乐会、时装表演会、展览会、研讨会等用后的设备、用品等都要清点好，然后人库分类陈放，防止丢失和损坏；

　　6、对于服务用具和物品如圆珠笔、点菜单、牙签，卫生用品如扫把、拖把、胶手套、吸尘器、清洁剂，办公用品如笔墨、纸、笔记簿等等，要有计划地领发，做到不积压，不浪费，做到合理使用；

　　7、对于特殊用品，如火锅用的酒精、热盆用的酒精错、西餐厅和生日蛋糕用的蜡烛等等要准备一些备用。易燃物品要另外存放，以防火灾；

　　8、不准不关人员进人仓库，不准在仓库吸烟。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意仓库的卫生情况。

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