如何做好幼儿园食堂管理

时间:2022-03-30 02:58:02 管理 我要投稿

如何做好幼儿园食堂管理

  导语:幼儿园膳食的好坏牵动着千家万户家长的心,因此,让孩子吃得科学,吃得健康,营养均衡;让营养员在舒心的环境里愉快地工作、创造性地工作。一直是我们努力追求的目标。

如何做好幼儿园食堂管理

  如何做好幼儿园食堂管理

  一、平衡膳食加一点

  平衡膳食是指选择多种食物,经过适当搭配做出的膳食,这种膳食能满足人体对能量及各种营养元素的需求。我们在幼儿膳食中用“加”一点的办法来做到营养合理、平衡。比如:

  花式豆浆更醇香。有时,我们在黄豆中加入适量花生一起浸泡,做出来的豆浆增加了花生的香甜,孩子更爱喝。营养也更丰富。有时。我们尝试加入五谷杂粮,做成多味多色的五谷豆浆。也很受孩子的欢迎。

  花式米饭更诱人。我们在大米中加入适量玉米渣,蒸煮出的米饭似白玉中撒入了点点黄金,色泽诱人。激发了幼儿的食欲。而且,多种食材复合,使得营养更全面。在此基础上,我们还尝试做麦片饭,即在米中加入适量的麦片蒸煮。

  花式稀饭幼儿爱。糯米中加入适量的山芋或南瓜。使绵软的糯米粥变得色泽金黄,且渗入了山芋和南瓜的芳香,这样的“忆苦”粥很受幼儿的喜爱,因此一直是每年秋冬季我园的传统甜点之一。

  二、创新菜肴学着点

  每学期我园在食堂营养员中开展创新菜肴评比活动。那些创意好、富营养、操作简单、食材易得、成品色香味俱全的菜肴总能脱颖而出,受到评委的好评,并在幼儿园的食谱里得到及时的采用。

  如我园的番茄炒包菜、鲜香菇煮白菜、红烧花菜洋葱,食材简单、易得,但因为有了创新,形成了一种全新的口感,成了创新菜肴中的经典之作。豆腐火腿炖鸡蛋,“金镶玉”中点缀着星星点点的红色火腿,色香味俱全,把孩子的胃口一下吊了起来。成了最受孩子欢迎的上榜菜肴之一。

  评比活动后的交流环节,我们让营养员谈自己的创新点从何而来时,有的.说是从电视节目中看到的,再结合幼儿园孩子的口味进行适当调整:更多的说是从网上看到的,从书本上学来的。评比活动促使营养员时时留心。处处学习。使我园的菜肴、点心能不断推陈出新。每年的家长问卷调查,家长对我园的伙食都给予了较高评价,幼儿园制订的食谱也多次在各级评比中获奖。

  三、烹饪制作帮着点

  我园的食堂营养员都为女性,为提高她们的烹饪水平,幼儿园实行一周一主厨的循环烹饪办法,即每周由一人掌勺,负责烹饪,其他人做好配合。主厨名单每周对全园教职工挂牌公示。工作压力就是动力,每位营养员都想一展风采。有的人火候掌控得好,做的菜色泽保持得好;有的人咸淡把握得好,不会出现偏淡偏咸的现象;有的人拌馅拿手,咸甜适中、可口。实践中大家还深刻感受到。

  好手离不开帮手,因此,大家形成了共识,要当好主厨,少不了相互协作,相互帮助。今天的主厨,明天的帮厨,只有互相帮助,互相学习,取长补短,才能做到互惠、双赢。在这样的氛围中,营养员的烹饪水平都有了长足进步,现在不看公示牌,已很难分辨谁是本周的主厨。

  四、动手操作悠着点

  食堂工作有时间性强的特点。到时到点开饭,不能含糊。所以有些营养员操作时会情绪急躁,而一旦心浮气躁,事故就跟着来,如切菜时切到了手指,拎开水时绊了脚。其实只要统筹安排,食堂工作可以悠着做。

  我们了解到营养员之所以有急躁情绪,是由于对本职工作的流程不清楚、不熟悉,为此,我们组织大家讨论“一日工作中每个时间段必做哪些事,可做哪些事,哪些事可以放在相对宽松的时段做。哪些事要集中做。哪些事可以分散做”。同时,将每件事责任到人。原则是分工不分家,特殊情况大家帮,并留有足够的机动时间。在大家创设的互相关心、互相帮助的宽松环境里,营养员们心定气闲,操作有条不紊,有效防止了各类安全事故的发生。

  食堂管理的着力点还有很多,需要我们继续努力挖掘,实实在在改善幼儿膳食,积极为营养员营造舒心、安心的工作环境。

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