海鲜的挑选技巧

海鲜的挑选技巧

　　海鲜的种类众多，挑选不同的海鲜要采取不同的方法，下面小编为大家介绍各种海鲜的挑选技巧，欢迎大家阅读。

　　海鲜的挑选技巧

　　鱼

　　新鲜的淡水鱼：眼睛清澈完整，并且向外稍有突出，周围无充血及发红现象;鱼鳃呈鲜红或粉红，鳃盖紧闭，无异味;表皮粘液较少。

　　海水鱼：海水鱼品种很多，市面上一般都为冷冻鱼。质量好的冷冻鱼，眼球饱满凸起、新鲜明亮、外表色泽鲜亮、机体完整。

　　冷冻鱼：一旦解冻极容易变质，买回后最好立即食用。

　　虾

　　新鲜的虾：体表色泽鲜亮、有弹性;且虾体外表洁净，触之有干燥感。

　　蟹

　　新鲜的蟹：步足和驱体连接紧密，提起蟹体时，步足不松弛下垂;蟹黄呈凝固状;鳃洁净、鳃丝清晰，白色或稍带黄褐色。

　　甲鱼

　　新鲜的甲鱼：甲鱼分野生和家养，野生甲鱼色黑，家养甲鱼色泽泛白;健康的甲鱼肚皮纯白。

　　选购甲鱼并非个头越大越好，一只大约1.2斤或1.5斤，比双手拇指食指相合比成的心形小些，这样的最好。

　　如何挑选甲鱼区别

　　1、看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼;反之，为劣等甲鱼。

　　2、抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。

　　3、还要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的'甲鱼，不能久养和长途运输。

　　检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让甲鱼咬住，再一手拉筷子，以拉长甲鱼的颈部，另一手在颈部细摸。把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。

　　鱿鱼

　　新鲜鱿鱼：首先先看体形，优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。

　　劣质鱿鱼：体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

　　干鱿鱼：以身干，坚实，肉肥厚，呈鲜艳的浅粉色，体表略现白霜为上品。

　　目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”;一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫小管仔。

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