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怎样选购芝麻酱
一、如何选购芝麻酱
1、可以从价格上进行判断，芝麻每斤20多元，1斤芝麻出的芝麻酱不足1斤；芝麻酱价格低于25元一斤的一般都不是纯的。
2、 纯芝麻酱的颜色呈红铜色。
3、 纯芝麻酱瓶底不易出现沉淀物，甚至放一年瓶底只会有一层的沉淀物。
4、 不纯的芝麻酱两三个月就会出现沉淀物，而且沉淀物很厚。
5、 纯芝麻酱加水后越搅越干，假芝麻酱越搅越稀。
6、 纯芝麻酱细腻油滑，味道有微微的油酥感。
7、 假芝麻酱闻起来有异味，很容易长白霉。
二、芝麻酱的功效
生活中，虽然很多人有吃早餐的习惯，但仅仅能填饱肚子的吃法没有考虑到营养状况，严格意义上是不合格的早餐。要改善这一状况，建议早餐时吃勺芝麻酱，黑芝麻酱尤其值得推荐。
1、黑芝麻皮上富含的花青素不仅能抵抗衰老，还有益心血管健康。
2、芝麻酱是特别好的补钙食品，含钙量不逊色于牛奶和奶酪。芝麻本身有硬壳，但经过磨制成芝麻酱，消化率大大改善。
3、芝麻酱还能提供十分丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质，以及大量的维生素E、尼克酸。最后，芝麻酱还是蛋白质和单不饱和脂肪酸的良好来源。因此，吃勺芝麻酱能大大改善早餐的营养状况。
三、如何自制芝麻酱
主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄榄油，麻油）。
1、芝麻先淘洗干净。
2、放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻，芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香就可以了。
3、炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨。
4、把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。
5、不宜过长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化，影响食用及口感。
6、、芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因为油的香味也不同。
四、如何储存芝麻酱
1、从超市购买回来的芝麻酱，在未拆封之前，可以在常温下保存，只要放置阴凉干燥的地方即可。
2、而如果是自制的芝麻酱，最好是先在芝麻酱表层再淋一层油，杜绝外界微生物的进入，引起芝麻酱变质。然后再将芝麻酱放在干燥清洁的容器中，最好是玻璃瓶，密封，然后放置在阴凉干燥处。
3、如果是拆封的了芝麻酱，就最好是放入冰箱中冷藏了。如果开封后依然放在常温的环境，很容易导致细菌滋生，在食用后就会影响到身体健康。
4、还可以往芝麻酱中放一些盐或者是防腐剂，避免芝麻酱腐败变质。
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