如何选购平菇及平菇的做法

如何选购平菇及平菇的做法

　　一、如何选购平菇

　　1、选嫩不选老，嫩的平菇有更好的口感，爽滑好嚼，老的平菇蘑菇纤维很难嚼碎，失去了口感，更缺乏营养。

　　2、看平菇的菌盖，要选择铜锣边的，铜锣边顾名思义就是像铜锣的边缘，也就是说平菇的菌盖的边缘向内弯曲，就是鲜嫩的。

　　3、看菌柄，菌柄短的平菇更嫩，长的说明已经生长起来了，就不再嫩了，所以选菌柄短的更嫩些。

　　4、散的和整朵最好选整朵的，整朵的蘑菇一般是头茬，顶多是二茬，而散碎的要么脏了，要么是生长不良的，要么是好几茬了的。

　　5、看蘑菇的培养基，也就是根部，使用棉籽壳栽培的平菇口感更好，使用锯末等的口感稍差，还有一些是使用鸡粪等栽培的，就更差了。

　　二、平菇的功效

　　1、平菇具有祛风散寒，舒筋活络的功效，可用于腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症的辅助食疗。

　　2、平菇含有多种维生素及矿物质，可以改善人体新陈代谢，增强体质，具有调节自主神经功能等作用，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等疾病均有很好的食疗效果。

　　3、平菇对降低胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合征可起到调理的作用。

　　三、如何食用平菇

　　1、清蒸平菇

　　原料：鲜平菇500克，高汤200毫升。

　　调料：猪油、黄酒、精盐、酱油、醋、味精、葱段、姜片、水淀粉、香油各适量。

　　做法：

　　a、将平菇跟切去，洗净，在碗中排好，倒入高汤、加入猪油、黄酒、精盐、酱油、醋、葱段、姜片，上笼蒸20分钟后取出。

　　b、捞出葱段、姜片，倒出汤汁，覆扣在盘中。

　　c、砂锅置于火上，倒入汤汁，加入少量精盐、味精，水开后用水淀粉勾芡，淋上香油，将汤汁倒在平菇上即可。

　　2、平菇蛋花汤

　　原料：平菇100克，紫菜20克，鸡蛋1个，精盐适量。

　　做法：

　　a、将鸡蛋打成蛋液，加入适量精盐。

　　b、平菇去蒂，焯烫。

　　c、锅内加水烧开，放入紫菜、平菇。

　　d、待水再次烧开后，淋入蛋液，关火调味即可。

　　3、平菇炒肉片

　　原料：猪肉500克，平菇200克，青椒、红椒各50克。

　　调料：葱、蒜、香菜、植物油、精盐、酱油、味精各适量。

　　做法：

　　a、平菇洗净撕成条，用开水焯烫，沥干水分。

　　b、猪肉切小片，香菜切成末，青椒、红椒切丝。

　　c、肉片先下锅炒至七八成熟，加葱、酱油炒出香味。

　　d、放入平菇爆炒片刻，再放青椒丝、红椒丝、蒜，加精盐翻炒。

　　e、最后放入适量香菜末，加味精即可。

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