如何选购火腿的方法

时间:2024-05-08 10:14:14 赛赛 购物 我要投稿
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如何选购火腿的方法

  火腿,又名“火肉”“兰熏”。中国传统特色美食。是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿),是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿。以下是小编整理的如何选购火腿的方法,希望对大家有所帮助。

如何选购火腿的方法

  一、如何选购火腿

  1、看外观

  优质火腿的表皮是保持干燥清洁的,颜色呈现出黄褐色或是红棕色,皮硬肉紧,无虫蛀现象。切下一片,会发现瘦肉是深玫瑰色或桃红色,脂肪呈白色或微黄色,有光泽,摸起来干燥无粘液。如果是变质火腿,肉面会呈酱色并带有斑点,脂肪的组织比较松软黏糊,呈黄褐色等。在雨季,如果储存的好,也不会出现变色或是粘液的产生。另外,如果表皮内有粘划物或肉面有结晶盐分析出,一般是腌肉的时候放盐过多,这种火腿会比较咸。

  2、看标签

  产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。

  3、看生产日期

  火腿的制作时间长十个月,加工时需经修腿胚、腿形、腌制、浸腿、洗刷、晒腿、发酵等七个工序。一般来说,制作火腿的最佳时间为每年立冬至次年立春之间,这个时候气温比较低,有利于新鲜猪腿前期的处理。

  4、看清储存温度

  看清储存温度要求,尤其是夏季高温季节更应注意。

  5、熟肉制品一次购买量不宜过多

  已开封的肉制品一定要密封,最好在冰箱中冷藏保存,并尽快食用。

  6、比样式

  优质火腿在样式上比较整洁美观,每只腿重约为2.5-4公斤。外形呈竹叶状,脚细且直、腿心丰满较长、不露骨和其他裂缝、油头较小。

  7、闻气味

  可以用长的竹签,插入火腿肉质较厚的部位,拔出来后闻气味来监测火腿的品质。优质火腿具有清香,无其他异味。而变质的火腿会闻到一种酸败味或是哈喇油味。

  二、火腿的营养

  1、火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。

  2、火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

  3、火腿肉性温,味甘咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效。

  4、可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

  5、江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能,现已用为外科手术后的辅助食品。

  三、如何食用火腿

  1、火腿鱼头浓汤

  用料:宣威火腿肉、鱼头、熟笋肉、葱丝、姜块、料酒、精盐、味精、熟猪油。

  做法:

  a、火腿和笋切同样大小的长方片。鱼头对剖开,洗净,入沸水中烫一下,捞出沥干。

  b、沙锅置旺火上,下熟猪油,四成热时,放进鱼头略煎,参加料酒、葱丝、 姜块(拍破),翻转鱼头,注入沸水,加锅盖烧一会。

  c、待奶汤汁浓,即可将鱼头盛入汤盆,摆对称,将火腿片、笋片相间展排在鱼上。

  d、锅中浓汤加盐、调味料再烧一下,拣去姜块,倒入汤盆中,淋上熟油即成。

  2、火腿清蒸桂鱼

  用料:桂鱼、姜片、火腿片、香菜、盐、黄酒。

  做法:

  a、桂鱼洗净,鱼身上斜切若干处。

  b、倒少许黄酒,盐,抹匀全身。

  c、姜片,火腿片嵌入切刀处。

  d、蒸锅放水烧开,将鱼放入。

  e、大火蒸7-8分钟,取出洒香菜装潢即可。

  3、凉拌火腿

  用料:葱白两段,火腿160克,味精、盐、醋、香油适量。

  做法:

  a、大葱切段,火腿切成滚刀块,(或切斜片) 。

  b、将葱和火腿放入盆中。

  c、将盐、味精、醋用温开水化开倒入盆中搅拌均匀。

  d、装盘淋入香油即可。

  火腿的选购方法

  外表。品质较好的火腿,外观呈黄褐色或红棕色,用指压肉感到坚实,表面干燥,在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。皮面边缘呈灰色。如果表面附有一层粘滑物或在肉面有结晶盐析出,则表明火腿太咸。

  式样。以脚细直,腿心长,骨不露,油头小,刀工光净,状似竹叶形较长的为佳品。

  气味。品质好的火腿气味清香无异味。如有炒芝麻的香味,是肉层开始轻度酸败的迹象。如有酸味,表明肉质已重度酸败。如有豆瓣酱味道,则表明腌制的的盐分不足。如有臭味,表明火腿加工时原料已严重变质。

  火腿的保存方法

  防止紧压和跌损,悬挂于干燥通风处。如每隔一段时间抹一层麻油,再包上蜡纸,可贮藏1~2年。

  在火腿表面擦抹一层食油,放在缸内,上盖一层咸干菜,可保存较长时间。

  将火腿埋入柴灰,可防变味生虫。

  如发现长毛或虫子,只需要用食用油涂抹即可,对食用无害。

  不宜存于冰箱,否则会使氧化反应速度大大加快,质量明显下降,缩短贮存期。

  也可以切成较大的条块,分别放入盛器中,用食油将火腿完全浸没,如此保存时间更长

  常温20度左右,可整体保存,挂在空气流通和蔽荫处,经常用食用植物油涂在火腿上,以防霉虫害。火腿斩割后,切口部位涂上一层食用植物油,然后贴上一层保鲜纸,避免见风后产生哈喇味。如此存放不宜超过6个月。

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