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关于如何选购鲜牛奶和奶制品?
什么是奶制品？
牛奶是营养比较全面的绿色食品，尤其适用于老人和小孩。
生产厂家为了满足人们不断增长的需求，生产出各种各样的乳制品。
鲜牛奶在乳类饮品中，可谓是一枝独秀。它含有丰富的营养，每100毫升中含乳蛋白3.3克，乳脂肪4．O克，还含有几乎所有的维生素和少量的矿物质。纯牛奶一般瓶装、袋装的消毒牛奶保质期为一天，需O至6 低温保存；屋顶型复合包装的纯鲜牛奶，保质期为一周，需0至6 低温保存；而纯鲜牛奶，则在常温下可保存6个月。纯牛奶调制品为了适合某些消费者的特殊需要，有些产品对纯鲜牛奶的成分进行了调整，或增加了某些特殊的营养素或添加剂。 巧克力或甜牛奶：是在纯牛奶中增加了巧克力和糖，适合于怕牛奶腥味的消费者。 特浓鲜奶：是在纯奶中添加了稀奶油，使之口感醇厚，但胃肠功能不佳者慎服。
低脂牛奶：是在纯牛奶中降低了脂肪含量并加入活性钙，特别适合中老年人和肥胖者食用。 儿童系列奶：在纯牛奶中强化了维生素A、维生素D和铁，或强化了钙等，适合于儿童食用。酸牛奶，酸奶是以牛奶为原料，添加适量的白砂糖，经巴氏杀菌和冷却后，加入乳酸菌发酵剂，经保温发酵而制成。与牛奶相比，它不仅保留了全部营养，同时，经过发酵后使蛋白质、脂肪和钙更容易被消化吸收。在新一代的酸奶中，除了原有的保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌外，还加入了双枝杆菌，以供不同消费者的需要。
含乳饮料，含乳饮料又称部分奶，其中乳蛋白含量必须大于或等于1%，否则不能称其为含乳饮料。因此，家长若用此饮料作为儿童的主食，则应注意：也就是三份体积的含乳饮料才相当于一份体积的鲜牛奶或酸牛奶。另外，目前市场上含乳饮料名目繁多，有朱古力味乳饮料、果奶、AD钙奶、营养巧克力奶、乳酸菌饮料等。
如何选购酸奶？
酸牛奶品种繁多，但按其组织状态可分为凝固型和搅拌型酸奶两种。凝固型酸奶是在接入菌种后，先装入零售容器，然后保温发酵，成品在容器内呈凝固状态。搅拌型酸奶是在接入菌种后，在大型发酵罐中发酵，又经机械搅拌成为液态，然后再装入销售包装容器。搅拌型酸奶更适合于大规模生产，便于添加果料，使产品多样化。
按产品中所含脂肪的含量的高低，可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶、脱脂酸奶。
按生产时所用原料的不同，可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶。纯酸奶是以牛乳或复原乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品，不得添加其他辅料。调味酸奶是以牛乳或复原乳为主要原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加食糖、调味剂如食用香料，经发酵制成的产品。果料酸奶是以牛乳或复原乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加天然果料如草莓、菠萝等辅料经发酵制成的产品，不得添加其他调味剂。
面对众多的酸奶生产企业和品牌，以及产品质量差异较大的酸奶产品，消费者如何选购？
（1）选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品，由于规模较大的生产企业对原材料的质量控制较严，生产设备先进，企业管理水平较高，产品质量也有所保证。
（2）要仔细看产品包装上的标签标识是否齐全，特别是配料表和产品成分表，以便于区分产品是纯酸牛奶还是调味酸牛奶，或是果料酸牛奶。选择合适于自己口味的品种，再根据产品成分表中脂肪含量的多少，选择自己需要的产品。
（3）消费者在购买产品后，食用时应仔细品尝产品，酸奶应具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛奶特有的气味，无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味。
（4）由于酸牛奶产品保质期较短，一般为一周，且需在2-6 下保藏，因此选购酸牛奶时应少量多次。
（5）在选购酸奶时，消费者应认真区分酸奶和酸牛奶饮料，酸牛奶饮料的蛋白质，脂肪的含量较低，一般都在1.5%以下。
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