怎么挑选新鲜猪肝

怎么挑选新鲜猪肝

　　怎样才能挑到新鲜的猪肝呢，下面小编为大家介绍挑选猪肝的技巧，欢迎大家阅读。

　　怎么挑选新鲜猪肝

　　猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。

　　1、粉肝、面肝：

　　质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。

　　2、麻肝：

　　反面有明显的`白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

　　3、石肝：

　　色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

　　4、灌水猪肝：

　　色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，做熟后县委差，未经高温亦带有细菌，不利于健康。

　　5、病死猪肝：

　　色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时间短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。

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