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香椿会致癌该怎么挑选呢?
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，这两种物质对人的身体来说危害相当大。也不要害怕，这么美味的野菜怎么可以放弃呢?听我的只要注意以下几点，还是相当安全的。
首先香椿一定要选择最嫩的
科学研究香椿自身含有的硝酸盐和亚硝酸盐含量会根据地区、品种以及生长期的不同而不同。发芽期的香椿硝酸盐含量最低，随着时间不断长大，硝酸盐的含量也会不段上涨。
特别是在四月十五之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量远远超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。所以说，最嫩的香椿芽所含的硝酸盐是最少的，后期产生的亚硝酸盐也会是最少的，这时候的香椿是适合吃的。
第二一定要吃新鲜的
如果真等到4月之后还想食用香椿，就一定要注意。采摘下来立马就吃，还是可以的。如果你要是采摘下来放了一段时间，室温下存放时间过长的话，大量的硝酸盐就会转化出更多的亚硝酸盐。这种香椿还是扔掉为妙。
就是说从树上刚采摘的新鲜的香椿芽是安全的可以食用的，如果从市面上购买的香椿芽，叶子一碰就掉的情况，这时候的亚硝酸盐含量已经很多了，是不能吃的。
第三点，食用之前费点事
煮香椿前要焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐，有一种情况如果香椿还有香气，但不够新鲜，扔了又舍不得，这时候可以将香椿焯一下水，在沸水中焯一分钟可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，这时候食用还是安全的。
香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
香椿保存大法
很多人夏天也想吃香椿咋办?那就焯一下水，然后放入速冻。速冻2个月时，焯水过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有焯水的只有35%。而且无论是颜色还是风味，都是烫过再速冻的效果更好。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。
香椿芽要是腌制的话时间要长久一点
通常人们在腌制香椿芽时两三天就开封食用了，这样是很不安全的。腌制的香椿芽亚硝酸盐的含量会猛增，腌制三四天的时候达到高峰，亚硝酸盐的含量就远超了许可标准。
建议焯水之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯水后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
而且加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。
香椿的绝配是维生素C
香椿自身富含的维生素C的含量较于其他蔬菜水果都是非常高的，这时候吃的新鲜的香椿，摄入的维生素C就能阻断亚硝胺的形成。如果香椿不新鲜的话，建议和其他新鲜水果一起食用，能一定程度阻断亚硝酸盐的危害。科学研究结果，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。
结语：通过上文的介绍，你知道什么东西吃错了分分钟致癌了吗?在生活中，只要能管得住嘴，迈得开腿，基本上是不会得癌的，得癌的人一般都是饮食方式不正确，看了上面的文章，希望能够能帮助到大家哦!
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