普洱茶的选购与冲泡误区

普洱茶的选购与冲泡误区

　　普洱茶的选购方法

　　1.根据体质和天气选购不同发酵程度的普洱茶

　　最首要的是弄清楚普洱茶的生熟两大分类。普洱按工艺主要分为普洱熟茶和普洱生茶。熟茶的发酵程度高，比较温和，不伤胃。生茶发酵程度低，新茶性寒，随着存放时间的增加，生茶自然发酵，发酵程度越来越高，也越来越温和。

　　因此，夏天天气热喝生普洱，可降火，不过寒性体质的人要慎重;冬天比较冷，喝熟普可以暖胃，如果已经上火，就不要喝了。一些年份较长的老生普，适应范围则比较广了。

　　提一点个人的品饮感受：雨天感觉很压抑的时候喝浓酽的熟普，感觉会豁然开朗。吃了大荤大腥的食物，喝熟普会觉得肠胃非常舒畅。在晴天喝上好的生普，会觉得茶韵更香浓。

　　2.根据品饮习惯选购不同口味的普洱茶

　　选购普洱茶，还有一个重要的条件，就是口味习惯。曾经听到一句很有说服力的'话，是在一家差劲的餐厅——“可能是我们这里的菜比较辣，不合你们口味”。买茶也一样，不是茶不好，只是不合你口味;不是茶很好，只是很对你口味。

　　口味的形成过程中先入为主的因素很大，比如第一次认可的茶，成了心目中好茶口味的代表，后面很难改变。根据我卖茶的经验，如果喝铁观音、岩茶入手的，便对茶叶的的香、味要求较高;喝普洱入手的，便对“韵”要求较高。如果是喝绿茶入口的呢，便对茶叶的外型要求较高。

　　如何选购普洱茶呢?我的个人建议是，普洱茶山很多，每个山头都有自己独特的风味。比如老班章的霸气高劲，易武古树茶的柔甜，对于初入门者来说，不妨多逛逛茶市、茶店，多试多喝，根据自己的口味和习惯选购普洱茶，才是上策。

　　3.根据品牌和厂家选购普洱茶

　　品牌和厂家也是评判指标之一。刚入门的茶友，可以选择大益7542生饼、下关沱茶、中茶绿印生饼，无论作为口粮，还是收藏都很不错。

　　有些已经喝了一两年生普的茶友，想介入收藏，那除了大厂的产品外，不妨收些“私家”的纯料茶品，比如“藏藏久久”、06年白水清特制等茶品，都是品饮、收藏、送礼的上上之选。

　　普洱茶的冲泡误区

　　冲泡普洱茶的水温在90℃以上，茶的香气和滋味才会更明显。但水不可反复烧开，反复烧开的水中会有大量盐类析出，析出的盐类会悬浮在水中，形成白色的浮渣。烧水过程中水不断蒸发，每烧开一次，盐类的浓度就增加一次。

　　这些不溶解的盐类本身就口感极差，有些甚至会与茶叶成分发生反应，影响茶汤口味。有些金属元素，比如铜、铁，在多次烧开的水中浓度增加，它们与茶叶的有效成分——茶多酚发生反应，破坏香味。而且，反复烧开的水含有亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌的亚硝酸胺。

　　普洱茶的`冲泡方法

　　投茶量：冲泡普洱茶时，投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系，富于变化。就云南人的饮茶习惯而言，采用留根闷泡法时，冲泡品质正常的茶叶，投茶量与水的质量比一般1：40或1：45。如果采用“功夫”泡法，投茶量可适当增加，通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。就茶性而言，投茶量的多少也有变化。例如熟茶、陈茶可适当增加，生茶、新茶适当减少等等。

　　冲泡普洱茶：普洱茶冲泡需先冲一次热水，称为“洗茶”。“洗茶”概念出现于明代，《茶谱》(明朝)载“凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢、冷气，烹之则美。”对于普洱茶，“洗茶”这一过程必不可少。因为大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的。“洗茶”时注意掌握节奏，杜绝多次“洗茶”或高温长时间“洗茶”，减少茶味流失。普洱茶冲泡宜选腹大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的壶可避免茶汤过浓，材质宜选陶壶、紫砂壶。而第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定。普洱茶也可冷饮。

　　泡茶水温：水温的掌握对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分高档茶。水温的高低因茶而异。例如，用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡;用料较嫩的高档芽茶(如较新的宫廷普洱)、高档青饼适宜适当降温冲泡。避免高温将细嫩茶烫熟成为“菜茶”。在冲泡部分高档新青茶时，除直接降温外，还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温，避免因茶叶烫熟而产生“水闷气”。

　　冲泡时间：冲泡时间长短的控制，目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性，决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。陈茶、粗茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短;手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短;紧压茶冲泡时间长，散茶冲泡时间短。

　　飘逸杯冲泡法：一个飘逸杯分为外杯、内杯和杯盖组成。外杯是玻璃的，内杯是一个带阀门的高温塑料小杯，内杯带有滤网和阀门开关，只有打开阀门时，内杯中的茶汤才会通过滤网从内杯下方流到外杯中。

　　撬茶：用茶刀从各种普洱紧压茶(饼、砖、沱等)撬下适量(5-10克)普洱茶;

　　投茶：将撬下的茶叶投入内杯中;

　　准备冲泡：将装有茶叶的内杯放入外杯中;

　　第一泡：将沸水冲入杯中，由于阀门是关闭的，茶汤只能在内杯中浸泡茶叶，这第一泡也叫洗茶，和功夫泡法原理相同;

　　打开阀门：迅速按动开关打开内杯阀门，让茶汤流到外杯中;

　　洗杯：用第一泡茶汤涮洗外杯然后倒掉，有助于提高普洱茶的醇厚味道;

　　第二泡：再次冲入沸水泡茶，这一泡开始可以饮用;

　　出汤：按动开关打开内杯阀门，让茶汤流到外杯中，若汤量不够还可再次冲泡，多次出汤;

【普洱茶的选购与冲泡误区】相关文章：

普洱茶的冲泡方法02-09

如何冲泡普洱茶05-31

普洱茶熟茶的冲泡方法03-27

如何选择冲泡普洱茶器具05-31

如何正确冲泡普洱茶饼05-31

普洱茶选购的技巧06-01

如何选择普洱茶的冲泡茶具06-04

瓷砖选购误区和选购技巧06-04

木门油漆的选购误区06-04

木门漆选购误区06-04