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挑选海螺的技巧
很多人抱怨生活中不会挑选海螺，对于海螺的挑选和购买存在一定的误区，那该怎么挑选海螺呢?以下小编为你整理的该怎么挑选海螺，希望能帮到你。
教你如何挑选海螺方法/步骤
1.挑螺的时候，先挑有伸头出来，那都是活的。像这样
2.有伸头出来的，一挑它就缩进去了，那我们可以拿两个螺对敲一下，听听声音，好的螺听起来的声音比较紧实，不好的螺听起来空空的，声音就不一样，有的一打开就是空的或者带泥巴的，就要挑掉。
3.买回家的贝壳也可以放到水里去漂一下，用篮子筛几下再放到水里漂，如果有空的或带泥巴的贝壳它就会冒泡和浮上来。
4.闻一闻，同样用篮子筛几下再闻一闻，有臭的螺就能够明显闻出来。
5.这招是饭店里常用的，不过也挺麻烦，但很放心，用于煮汤的螺可以用刀从螺缝处剥开，这样就可以看到贝壳肉是好还是不好的了。
海螺的营养价值
它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
维生素A、蛋白质
螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，其蛋白质含量比羊肉还高。对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。
维生素A有助于改善视力，在广东、广西，月下吃田螺是中秋节特有的习俗。传说八月十五吃田螺，可使眼睛“明如秋月”。
锌
海螺还富含锌，锌有益皮肤和头发健康。
钙、镁、硒
海螺肉内含有钙、镁、硒的成分丰富，对动脉硬化、心血管疾病有一定的防治作用。儿童、老年人常食之有一定补充体内缺钙的作用。
碳酸钙
海螺的血液中还含有大量的碳酸钙，是补钙佳品。
氨基酸、碳水化合物
海螺含有较多的蛋白质及氨基酸、碳水化合物，能增强人体的免疫功能。
其他海鲜的挑选
1、螃蟹
对于蟹的选择是比较有讲究的，不能单看个头大小，个大的蟹未必就结实。挑选活蟹时应该先将其拎起掂一掂，舞爪有力的则好。
此外，还应该挑选螯夹力大，脐部饱满，腹部雪白，纹路深而厚实的，如果碰到腹部发黄，纹路浅而薄，重量轻飘的蟹，则代表其不够结实。还有一个诀窍是，选螃蟹看腿，捏捏大腿，硬硬的，饱满的比较肥。
烹饪方法
烹制螃蟹用蒸的方法为好，因为蒸比煮温度高，熟得快，可缩短烹制时间，能最大限度地保持鲜蟹本味，食之口感鲜美，养分足。同时可以杀灭蟹体内的寄生虫、还可以减少蟹体胃肠内容物等对肌肉污染的机会，确保肉质洁净味美。
另外，蒸蟹无需翻动，可保持体形完整、干净利落、含水分少、色泽红润明亮;蒸前用绳捆住，以防蒸后掉腿，流黄，造成损失。蒸煮时间要充足，一般应在30分钟以上，以充分杀灭病菌。
2、虾类
对于虾类，买虾时应该用手轻轻捏一捏，通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度。新鲜的虾肉有弹性，不新鲜的则往往发干、发软。
如果遇上体软如泥、体色黑紫的虾，则千万不能购买，这类虾的营养价值较低。如果是在不洁环境下长时间存放的，有可能感染致病菌等微生物，最好不要再食用。
烹饪方法
建议油焖，这样不但可以品尝到虾的鲜美，比起清蒸来滋味更浓，绝对下饭哦。而且油焖大虾吃起来味道鲜美，营养丰富，也最受儿童们的喜爱哦。
虾一定要选择新鲜的，头尾齐全肉有弹力，虾头连接紧密为最好。准备时虾要摘净虾肠和头内的沙包，否则食用时会有泥沙的土腥味，口感有沙吃起来味道会大打折扣。
3、虾爬子
挑选虾爬子和选活虾一个道理，看其在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活。
其次看其背后的那根黑线，黑线越深说明其含有膏，据说带膏的母虾菇尾巴中间是白色的，有待考证。
三是捏虾爬子的头，试试其硬度，越硬越好;四是看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜，如果死亡久置，其鳃会变黑越黑越不新鲜。
四是掂量重量了，同样大小的重量越大越好。
烹饪建议
最简单的做法就是水煮。这种烹饪方式不但做起来简单，而且能够保持虾爬子的原滋原味。
买回来的虾爬子要先清洗干净，之后放好佐料后，清水开煮，煮的时候的一定要掌握火候，以免将虾爬子都煮飞了。吃的时候可以配合一点大蒜来吃，这样可以消毒杀菌哦。
煮完的虾爬子最好一次性吃完，以防隔夜变质。
4、黄花鱼
第一看鱼身，带血丝的黄花鱼是最新鲜的;第二看鱼鳍和鱼尾，没有折断的说明养殖时间会相对较短;第三看黏液，最新鲜的黄花鱼身上会有一层黏糊糊的液体。
烹饪建议
简单的家常烧，是老百姓最爱吃的一种料理鱼的方法。
烧鱼不宜过久，烧制时间太长肉会变柴，而且鱼肉易碎。烧鱼也不宜放过多调料，会覆盖鱼肉的鲜味。烹饪时只需放葱姜蒜和八角，用白酒去腥，用老抽、糖、蚝油、调味，烧好后用葱丝、香菜段提味即可。
老百姓灶台上的烧的黄花鱼，就是这么简单。虽然简单，但是味道一点都不差，就连酒店也一定会有“家常烧”这三个字的制作方法来烹饪新鲜的鱼。