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花生油好坏怎么鉴定
导语：花生油是我国三大消费食用油之一，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。现在市场上花生油的品种越来越多，不仅仅价格高低不一，质量更是参差不齐，对于大多数人来说，我们只从外面的包装根本看不出什么东西来，不知道花生油的质量到底如何，下面我们给说一下辨别花生油优劣的四种方法：
花生油好坏怎么鉴定
“看”。优质的花生油在表看上去呈淡透明，色泽光亮，没有沉淀物，即使因为温度冷。
“闻”。优质花生油气味清香、滋味纯正;香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油。也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味，再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味，而掺假花生油香味越来越淡，且在这过程中可能会产生异味。
“冻”。把冰箱冷藏室调至10℃，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的阳台一会儿，就能看出差别了。
“炒”。纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油;加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。
山东半岛的丘陵山地是中国优质花生的主产区。山东省大泽山区地处北纬36.5度、东经119.6度，属弱碱性土质、光照充足、水源丰富、为优质花生的生长提供了得天独厚的自然条件，当地农民有着几千年的传统花生种植经验。
粒粒精选，物理压榨
选用优质有机花生，完全人工粒粒精选，不放过一粒发霉花生，传承古老花生油榨取工艺。榨取出的花生油香醇入味，气味芬芳，滋润可口，色泽淡黄透明、清亮，口感天然醇香。
下面也整理了几种辨别花生油好坏的方法介绍给大家：
(1)色泽鉴别
良质花生油——一般呈淡黄至棕黄色。
次质花生油——呈棕黄色至棕色。
劣质花生油——呈棕红色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有蓝色莹光。
(2)透明度鉴别
良质花生油——清晰透明。
次质花生油——稍混浊，有少量悬浮物。
劣质大豆油——油液混浊。
(3)水分含量鉴别
进行花生油水分含量的感官鉴别时，可按大豆油水分含量的'感官鉴别方法进行。良质花生油——水分含量在0.2%以下。
次质花生油——水分含量在0.2%以下。
(4)杂质和沉淀物鉴别
良质花生油——有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2%，加热至280℃时，油色不变深，有沉淀析出。
劣质花生油——有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并有大量沉淀物析出。
(5)气味鉴别
良质花生油——具有花生油固有的香味(未经蒸炒直接榨取的油香味较淡)，无任何异味。
次质花生油——花生油固有的香味平淡，微有异味，有青豆味、青草味等。
劣质花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。
(6)滋味鉴别
良质花生油——具有花生油固有的滋味，无任何异味。
次质花生油——花生油固有的滋味平淡，微有异味。
劣质花生油——具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。
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