花生的选购技巧

花生的选购技巧

　　吃花生对我们的身体有不少好处，那么你知道该如何选购花生吗，下面小编为大家介绍关于选购花生的技巧，欢迎大家阅读。

　　花生的选购技巧

　　色泽时，可先对整个样品进行观察，然后剥去果荚再观察果仁。

　　良质花生——果荚呈土黄色或白色，果仁呈各不同品种所特有的颜色。色泽分布均匀一致。

　　次质花生——果荚颜色灰暗，果仁颜色变深。

　　劣质花生——果荚灰暗或暗黑，果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色。

　　组织状态 感官鉴别花生的组织状态时，先看样品外观，然后剥去果荚观察果仁，最后掰开果仁观看子叶形态。

　　良质花生——带荚花生和去荚果仁均颗粒饱满、形态完整、大小均匀，子叶肥厚而有光泽，无杂质。

　　次质花生——颗粒不饱满、大小不均匀或有未成熟粒(果仁皱缩，体积小于正常完善粒的二分之一

　　或重量小于正常完善粒的二分之一的颗粒)，破碎粒、虫蚀粒、生芽粒等。子叶瘠瘦，有杂质。

　　劣质花生——花生发霉，严重虫蚀，有大量的冻伤粒(籽粒变软，色泽变暗，食味变劣的颗粒)、

　　热伤粒(果仁种皮变色，子叶由乳白色变为透明如蜡状，含有哈喇味的颗粒)。

　　气味 感官鉴别花生的气味就是将花生剥去果荚后嗅其气味。

　　良质花生—一具有花生特有的.气味。

　　次质花生——花生特有的气味平淡或略有异味。

　　劣质花生——有霉味、哈喇味等不良气味。

　　滋味 感官鉴别花生的滋味时，应取花生剥去果皮后用牙齿咀嚼，细品。

　　良质花生——具有花生纯正的香味，无任何异味。

　　次质花生——花生固有的味道淡薄。

　　劣质花生——有油脂酸败味，辣味、苦涩味及其他令人不愉快的滋味。

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