如何选购西班牙火腿

如何选购西班牙火腿

　　导语：如何按照自己的要求选择西班牙火腿?对小编曾经是一件头疼的事。由于全家人都爱吃火腿，可是各式名称代表了什么意思，价格差别又很大，有时买的很好吃，有时又觉得还不如金华火腿。

　　经过对火腿生产过程、商标和产地等了解，现在就和爱吃的大家分享知识，让你也能轻松地在超市、肉铺选择心仪的火腿。

　　西班牙火腿分四级

　　1、Bellota

　　最顶级。黑毛猪戒奶后，就被带到种满有橡木的牧场(Dehesa)自由生活，它们需要自行觅食，吃野草、橡果、香草、野菌为生，所以风味特别、细腻。

　　2、Recebo

　　第二等火腿。猪只会放到橡木牧场放养，并以饲料和谷物喂食。由于吃的橡果数量不多，肉质只会带淡淡的橡果香。

　　3、Cebo de Campo

　　被圈养和进食谷物和饲料，但在屠宰前两个月，会在橡木牧场放养，肉质比Cebo较有口感。

　　4、Cebo

　　只吃谷物和饲料，被圈养在农场的猪所做的火腿。由于没吃过橡果，所以味道较差，价钱最便宜。

　　一片片深红色透光的顶级伊比利亚火腿(Jamón Ibérico de Bellota)，肉边都连住一条约三、四毫米的奶白色油脂，放进口里，油脂即时化开，轻轻咀嚼，浓郁的坚果香味顿时填满口腔，随后的甘香、甜味和微咸在嘴里徘徊久久不散。被喻为“有脚橄榄”的伊比利亚黑猪，因为育肥期狂吃橡果令脂肪变成和橄榄一样的不饱和脂肪酸，口感柔滑。

　　由于这些纯种的伊比利亚猪非常昂贵，而且肉少、生长期慢，许多猪农都会将其和自己的猪进行混种。但是视伊比利亚火腿为国宝的西班牙，对火腿的品质监管严格。政府规定要含75%或以上的伊比利亚血统才可称为伊比利亚猪。

　　伊比利亚火腿与普通的西班牙火腿有什么区别?

　　西班牙火腿主要分为两类：赛拉诺火腿Jamon Serrano和伊比利亚火腿Jamon Iberico。赛拉诺火腿是使用农户饲养的白毛猪腌制而成，整个过程猪都只食用谷物来增肥，因此，风干好的火腿香气不及伊比利亚火腿浓郁。伊比利亚猪还有一样非常特殊的地方就是它含有丰富的营养，不饱和脂肪酸，维他命和欧米伽3，这些营养物质都是赛拉诺火腿内所不含有的。通常市面上销售的赛拉诺火腿在包装袋上都会标有Jamon Serrano的字母。

　　西班牙火腿中，黑猪腌制的要比白猪的贵;橡木果饲养的要比谷物饲养的贵;后腿肉要比前腿肉贵;火腿的月份越久也越贵。