春笋的挑选技巧

春笋的挑选技巧

　　导语：经过漫长冬季的高蛋白饮食，许多人都期待换换口味。在南方，随着春天脚步的到来，最鲜的食材应该就是春笋了。春笋能够带走冬季的油腻，让我们在享受大自然馈赠的同时，而且还能通便利肠，减少脂肪。

　　笋在我国一年四季皆有，但唯有春笋味道最佳。春笋，指的是立春前后破土而出的笋，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。其肉质鲜嫩，洁白如玉，清香纯正，营养丰富，常作为山珍佳肴，在民间素有“素食第一鲜”的美誉。春笋种类较多，有毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等，可荤可素，可主可副，炒之、炖之、煮之、焖之、煨之均可，各有风味，皆成佳肴。

　　春笋的挑选技巧

　　一看笋壳。新鲜的笋，其笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而有光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部呈暗褐色，新鲜度就会差很多，笋的品质也相对较差。

　　二看笋肉。剥去笋衣观察笋肉的颜色，若颜色越白则越脆嫩新鲜，笋肉发黄则质量次之，发绿的则质量较差。

　　三看笋节。鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也越为细嫩。笋节分得很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老，还有可能已经坏了。

　　四看笋体。蔸大尾小(即矮胖型)的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。笋的大小，以从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化，烹饪时必须切掉很多才能使用，且口感也不好。优质春笋的体型是胖乎乎的，笋叶呈大张状，整只笋略带弯曲。如果笋的体积又瘦又长又直，这样的笋品质则相对较差。

　　五用手摸。先用手摸一摸，感觉表面是不是很湿润，如果太湿润;里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋，里面很湿，而且发绿，这样的笋就已经坏掉不能食用了。

　　六看芽花。春笋尖端开出的'芽花颜色要白中带黄，这是优质春笋。如芽花颜色是绿色，这样的笋品质则相对较差。

　　七看根部。春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话，这便是俗称的“白茅笋”，此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑，那么，这样的笋品质则相对较差。

　　八指掐法。将春笋底部朝上，用手指甲轻轻地在笋肉上一掐，如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应，这样的笋品质则相对较差。

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