- 相关推荐
6招教你选到好粉条
导语：粉条古称索粉，又叫细粉、线粉、丝粉、凉粉、冬粉等，是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，其中粉条按形状又可分成圆粉条、粗粉条、细粉条、扁(宽)粉条及片状粉条等数种，是中国人餐桌上常见的食品。
粉条古称索粉，又叫细粉、线粉、丝粉、凉粉、冬粉等，是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，其中粉条按形状又可分成圆粉条、粗粉条、细粉条、扁(宽)粉条及片状粉条等数种，是中国人餐桌上常见的食品。
我们日常中常说粉条和粉丝，它俩的性味相同，所以不同之处只能通过识文断字判断，那“丝”和“条”具体的评判标准是什么呢?凡直径大于0.7毫米的称为粉条，直径小的则为粉丝，这下是不是清楚多了。接下来我们去详细的看看制作粉丝(条)的庞大原料家族都有哪些成员吧。
一、粉丝(条)的庞大原料家族
除大豆以外的豆类
在豆类粉条中，以绿豆粉条品质最佳，它的颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状，有宽有细，营养丰富，清热解毒，适合熬煮、拌炒;蚕豆粉条虽也白皙，但不如绿豆粉条细糯、柔韧，但是它耐煮、不浑汤、不易断条、久放不泥、食用口感细滑、柔韧;其他杂豆粉条外观色泽白而无光，质量与蚕豆粉条相近。
薯类
粉条微黄色，条细，养分多，适于熬菜，烹炒和凉拌菜用;木薯淀粉一般不用于粉丝加工，有的地方为了降低成本，以木薯淀粉和玉米淀粉相混合来制作，冒充口感较好的红薯粉，但这种粉条不耐煮;红薯粉条呈青灰色、黄色、黑色，有宽有细，营养丰富，和红薯一样，是抗癌食品，色泽光亮透明，粗细均匀，韧性好，拉力足，食之柔软爽口，适口性特好，久煮不糊，耐储存, 适于熬、炒和凉拌。
禾谷类
以玉米、高粱制成的`粉条色泽土黄，暗淡、透明度低，使用的较少，不做过多介绍。
二、粉条的加工
手工工艺流程：选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
机械化加工：涂布工艺流程：精制淀粉原料--调浆--涂布--糊化脱布--预干--时效--切丝成型--干燥--包装--成品粉条，从鲜粉到成品加工时间只需2小时，实现时效可控化，大幅恢复鲜红薯核心功能。
漏瓢式工艺：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→(压块)包装→成品粉丝。
挤出式加工工艺：配料与打芡--合浆--下料--加热成熟并挤出--冷却--干燥--定长切割--包装。
三、粉条的鉴定
1、色泽
不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的，具体刚才都已经介绍过了，这里就不再重复说了。正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。
2、组织状态
良好粉条粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质，纯薯粉条中有不规则的气泡排列;较差粉条粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质;劣质粉条有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。
3、气味与滋味
可直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。良好粉条气味和滋味均正常，无任何异味;较差粉条平淡无味或微有异味;劣质粉条有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。
4、火燃法
用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟，水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。
5、光检法
将粉条对光检验，看粉条的内部组织结构，出现异色斑点的一般为不纯正粉条，组织不均匀，出现白色层的一般加有面粉。优质红薯粉条对光光检有致密细微的小泡，粉条切口规整光洁，无残渣，用力扭断粉条能发出清脆的响声，断面光洁明朗;以次充好的'粉条，一般都添加玉米粉或面粉，组织相对致密甚至板结，粉条表面也不太光洁，扭断粉条响声沉闷、断面发乌。
6、煮制法
粉条煮后会渐渐发白，煮2个小时都不变色的粉条可能就会出现安全隐患了。
而且正常的优质粉条，其实不是大家普遍认为的越耐煮质量越好，正常情况下同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的糊化度、粗细或厚度直接相关，一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜，较厚的可至40分钟。
如果继续煮下去，会由于粉条吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去粉条会变成小的短节，并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象，凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的，就有可能加入了明矾等添加剂，会出现质量隐患了。
【6招教你选到好粉条】相关文章：
教你如何选一款好冰箱03-18
教你如何挑选到好的貂皮大衣03-27
教你怎么选孔雀鱼11-01
如何选到优质蒙天珠03-14
红薯粉条的做法03-27
粉条的做法大全04-05
酸菜粉条做法04-12
进口牛奶选哪个牌子好03-28
电熨斗选什么牌子好03-25
粉条的家常做法大全04-12